夏季对人体的影响及食补特点
夏季是酷暑难当的季节，给人的感觉永远是火辣辣耀眼的阳光和让人汗流浃背的灼热。
夏季炎热，易使人体腠理开泄、津液外泄，出汗量远远大于其他季节。根据中医的“血汗同源”之说，血为心所主，故“汗为心之液”，夏季多汗易使心气涣散不收。因此，夏季食补要充分考虑到这一点，以及时补充人体损耗的津液，避免阴精耗伤。
暑、湿二气为夏季主令，且常夹有火热之气，在夏季正常的气候变化下，它们并不伤人致病，只有当气候急骤变化时，才会成为致病因素。
暑为阳邪，性炎热、外散，易伤津耗气，故暑热伤人较速，发病初期多为暑犯肺卫和暑入阳明胃经。因夏令雨湿较多，或天暑下逼、地湿上蒸，湿热易于相伴为病，故此暑又常有挟湿之症；又因炎暑亢盛，贪凉冷饮，或乘凉太过，暑热易为湿所逼，故有暑兼寒湿者。
湿为长夏之气，以其正当夏秋之交，阳热下降，氤氲熏蒸，水气上腾，潮湿充斥，故夏季为一年之中湿气最盛的季节；湿为阴邪，湿性重浊、粘腻、停滞，易阻遏气机，损伤阳气。
人在炎热的环境中工作时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统都发生了显著的变化，这些变化最终导致人体代谢增强，营养素消耗增加；另外，因天热大量的出汗，常导致许多营养素从汗液流失；再者，夏天人们的食欲减退、消化吸收不良，又限制了营养素的正常摄取。所有这些情况，都可能导致机体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症和其他疾病，故注重夏天食补是十分必要的。
夏季食补应注意以下几点：
第一，注意补充营养素。
首先，要补充足够的蛋白质。在高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和氮的排出量增多，从而易引起负氮平衡，因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％—15％，每天的供给量须达到100克左右，并注意补充赖氨酸。鱼、肉、蛋、奶和豆类中含有较多的蛋白质。
其次，要补充维生素。在热环境下，维生素代谢增加，加上汗液排出水溶性维生素增多（尤其是维生素C），极易造成维生素缺乏。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如果排汗5毫升将损失50微克，因此夏天人体维生素的需要量比普通标准要高1倍以上。鲜蔬菜及夏熟水果，比如，西红柿、西瓜、甜瓜、杨梅、桃子、李子等，都含有丰富的维生素C；粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中则含有较多的维生素B。所以，夏季人们可适当多吃这些食物。
再次，要补充水和无机盐。当身体大量出汗或体温过高时，不但会造成体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾等元素，缺钠又可加重缺水，所以要注意补充水分和无机盐。
第二，多吃能清热利湿的食物。
清热的食物宜在盛夏时吃，常用的清热食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西红柿、绿豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以增强食欲；冬瓜、南瓜、苦菜、姜、薏米等健脾利湿的食物应在长夏时吃。
第三，饮食宜省苦增辛。
夏季饮食调养，除了要着眼于清热消暑外，还应注意不要损伤了脾肺之气，《千金要方》里说：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”。
此外，夏天一定要少吃热性的食物，如羊肉、狗肉等。现代医学认为，夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，分泌腺的活动水平也有所改变，从而使人体消化能力降低，胃口不开，不思饮食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，则易使胃液分泌减少，胃排空减慢，食欲不振。
第四，饮食以温为宜。
夏季饮食一般以温为宜，食暖物是为了助阳气，符合“春夏养阳”的原则。人们如何进食暖物呢？养生家们认为，在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。
第五，饮食忌贪生冷。
一般来说，夏季人们出汗很多，时时会感到口渴，所以喝点冷饮，能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类、维生素，起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生家们认为，由于夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴食冷饮。如果过量，易引起胃肠道疾病，出现腹痛、腹泻等。
此外，大汗之后不要过量饮用冷饮，因为冷饮饮用太多，不仅不能尽快地补充体内盐类、水分的丢失，反而会冲淡胃液，降低胃液的杀菌力，从而引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。
还须说明的是，喝饮料不能替代饮水，因为大部分饮料均含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也就越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易造成体内失水。此外，冷饮解渴常难以达到目的，却会导致频繁暴食，对消化道是一个很强的冷刺激，易引起消化道的异常蠕动和功能紊乱，从而导致腹痛、腹泻等。
可见，夏季食补只有防暑湿、火热，才能顺应这一季节的特点。
一、夏季食补推荐
（一）谷豆类食物
1．籼米
籼米性温、味甘，又名南米、机米。《本草纲目》曰：“籼米粥甘温，利小便，止烦渴，养肠胃。”故蒸或煮食皆养人。籼米含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及纤维素、钙、磷、铁等物质，有养胃和脾、温中止泄之功效，脾胃虚弱、虚烦口渴者及胃肠虚弱而时有泻泄，或时有小便不利者，宜经常食用。
2．大麦
大麦性温、味咸、无毒，异名倮麦、饭麦。大麦含淀粉酶、转化糖酶、卵磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖和维生素B等，有补虚弱、实五脏、化谷消食的作用，经常食用，对食谷不化、腹部胀满、结积不舒、胸闷烦满、呕吐泻痢者均有疗效。
3．荞麦
荞麦性平寒、味甘、无毒，异名乌麦、莜麦、花荞、甜荞。荞麦有化滞磨积、实肠胃的作用，可用于湿热壅盛所致的小儿赤丹、红肿热疮等症，对白浊、淋症、带下等也有疗效。但荞麦不宜久食、脾胃虚寒者忌用；忌同猪肉、白矾同食。
4．高梁
高粱性温、味甘涩、无毒，原名蜀黍、芦稷、芦粟，有温中、健脾、固肠胃、渗湿止痢、宁心安神的功效。高粱煮粥滋养，脾虚有水湿者宜常食。
5．苡米
苡米性微寒、味甘淡、无毒，又名薏米、薏苡仁、薏苡米等。苡米含糖类、脂肪油、蛋白质、氨基酸以及薏苡酯、三萜化合物等物质。有除痹、利水渗湿、清热排脓、健脾止泻之功，主治风湿身痛、湿热脚气、湿热筋急拘挛、湿痹水肿、肺萎肺痈、咳吐脓血、喉痹痈肿、肠痈热淋等症，是优良的营养品。
6．绿豆
绿豆性寒、味甘、无毒，也叫青小豆。绿豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。有清热解毒、利水消肿、消暑生津的功效，且有中和解毒的作用，适用于中暑烦渴、丹毒、热痢、小便不利、水肿腹胀、食物中毒、药草中毒、金石药毒、烦躁闷乱、渴而呕吐等症。但脾胃虚寒、大便溏泻、肾气不足、腰痛肢冷者不宜多食。
7．豇豆
豇豆性平、味甘咸、无毒，又称豆角、角豆、饭豆、裙带豆。豇豆含大量淀粉、脂肪、蛋白质，并含菸酸及维生素等，有理中益气、补肾、健脾、止消渴功效。豇豆荚煮食能健脾胃、消积滞，凡脾胃虚弱、食少脘胀、呕逆嗳气、泄泻消渴者，常食可补中健身；蒸豆食或煎水饮，有补肾固涩功效，凡肾虚不摄、梦遗滑精、小便频数、白带白浊者，可作为辅助食品。
（二）肉鱼蛋类食物
1．鸡肉
鸡肉性平、味甘，入脾、胃经，有养五脏、补精髓、健脾益气之功。老鸡宜炖烂食用，制成酱鸡、烧鸡亦好；雏鸡肉嫩，可以切片或丁炒食，食气虽香，但咀嚼费力，不易消化，老弱及病人一般不宜用。鸡中有骨肉色乌黑者，称乌骨鸡，食补功效更佳，常供制药。但外邪未净者勿用。
2．蛇肉
蛇肉味极苦，性寒凉，能解毒清火，是热性体质患热病的最佳治疗剂。可用于治疗风湿、麻木不仁，兼治骨节疼痛、脚软不能久立，又可解毒、消除眼部炎症。蛇皮对治疗皮肤疮疖之后的疤痕，功用极显著，特别是小儿生热疖之后，皮肤上留有疤痕，或者胬肉凸出者，将蛇皮贴在患处，历时约1昼夜，揭去蛇皮，肌肤即可恢复原状。
3．青鱼
青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等物质，其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、链鱼。青鱼具有补气养胃、化湿利水、祛风除烦的功效，可用于气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症。另外，青鱼还富含核酸、锌、硒等微量元素，食之可滋养细胞、增强体质、延缓衰老。青鱼胆有剧毒，不可生吃。
4．带鱼
带鱼性平、味甘，入脾、胃经，有和中开胃、补五脏、泽肌肤之功。带鱼肉肥而质细，油多而气香，清蒸、油炸、焖炖，味皆鲜美。又可盐腌风干，久藏不坏。带鱼为发物，于麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者不宜。
5．桂鱼
桂鱼又称鳜鱼、锦鳞鱼、鲜鱼、鳜豚等。桂鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等。桂鱼为补气血、疗虚劳、营养保健的首要食品，肺结核病人多食，可补虚劳羸瘦、肠风下血，但寒湿病人忌食。
6．鸡蛋
鸡蛋含有人体必需的所有氨基酸，并含有一定量的糖、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等营养成分。
鸡蛋所含的蛋白质与人体蛋白质组成相近，吸收率高，有养心安神、滋阴润燥之功。蛋清清肺利咽、清热解毒；蛋黄滋阴养血、润燥熄风、健脾和胃，可用于心烦不眠、燥咳声哑、血虚所致的乳汁减少或眩晕、夜盲、病后体虚、营养不良、胎动不安、下痢、小儿多食谷物糖类引起的腹泻、消化不良等症，是老人、儿童、孕产妇及病弱者的理想食物。
鸡蛋不可多吃，尤其是高血压、冠心病、脾胃虚弱患者。普通人以每天1—2颗为宜。
（三）瓜果类食物
1．西瓜
西瓜又称旱瓜、寒瓜，为葫芦科植物西瓜的成熟果实，产于世界各地，其西瓜翠衣、瓜瓤、瓜子、西瓜叶等均可入药。西瓜性味甘寒无毒，含有蛋白酶、葡萄糖、苹果酸、西瓜氨基酸、维生素C等营养成分，具有消烦止渴、养心安神、利水消肿等作用。但脾胃虚寒、寒积冷痛及便溏、尿清患者应慎用。
2．甜瓜
甜瓜又称为香瓜、甘瓜等。甜瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。甜瓜能清热解暑、生津止渴、除烦利尿，可用于暑热烦闷、食少口渴及热结膀胱、小便不利等病症。甜瓜中含有可以把不溶性的蛋白质转变为可溶性蛋白质的转化酶，对肾脏病人十分有益。
3．无花果
无花果又名文仙果、品仙果、奶浆果、蜜果，为桑科植物无花果的成熟果实。其果、叶均可入药，主产于中国。无花果性味甘寒，含有糖、葡萄糖、柠檬酸、淀粉酶、酯酶、蛋白酶等营养物质，有健脾止泻、益肺通乳的作用。外感未愈者，不宜多食。
4．桃
桃是我国最古老的水果之一，被视为水果中的上品，并有仙桃、寿果之美称。桃含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维生素C和苹果酸、柠檬酸等。
鲜桃果性味甘、酸、温，具有生津润肠、活血消积、止喘、降压、美容等功用，常用于配合治疗烦热口渴、肠燥便秘、妇女痛经闭经、虚劳咳喘、消化不良、高血压等病症；桃肉含铁量在水果中占首位，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；桃中钾的含量大于钠，可作为水肿患者服利尿药时的辅助食物，且有补钾作用；桃低热量、低脂肪，可预防肥胖症、糖尿病、心脏病；桃中所含的胡萝卜素，可预防多种癌症和心脏病；桃肉含有丰富的有机酸和粗纤维，能促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，加强排便功能，起到预防结肠癌、直肠癌的作用。
5．香蕉
香蕉为芭蕉科植物香蕉的果实，主产于东南亚及中国台湾和南方地区。其性味甘寒，具有清热生津、润肺滑肠的作用。香蕉富含果糖、葡萄糖、钙、磷、铁、淀粉、蛋白质、脂肪、糖分及维生素A、B、C、E等。但肾炎、哮喘病及胃肠病患者慎食。
6．荔枝
香蕉又称丹荔、离枝。荔枝营养丰富，果肉中葡萄糖含量高达66％，并含有果糖、蔗糖、苹果酸、多种维生素及游离氨基酸等成分。荔枝富含铁元素及维生素C，铁元素能提高血红蛋白的含量，使人面色红润，而维生素C能使皮肤细腻富有弹性。食鲜荔枝能生津止渴、和胃平逆；干荔枝水煎或煮粥食用有补肝肾、健脾胃、益气血的攻效，是病后体虚、年老体弱及贫血、心悸、失眠等患者的滋补果品。但荔枝不可多食，多食发热；老年人多食荔枝会加重便秘。
7．杏
杏，又名杏子、杏实。杏中蛋白质、钙、磷、铁等的含量，在水果中名列前茅。杏还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等，其中胡萝卜素含量在水果中仅次于芒果，被人们称为“抗癌之果”。杏有生津止渴、润肺定喘的功效，可用于暑热伤津、口渴咽干、肺燥喘咳等。鲜食杏肉可促进胃肠蠕动、开胃生津，但不宜一次吃得太多。
8．李子
李子又名李实、嘉应子。李子富含碳水化合物及多种氨基酸、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，可促进消化酶及胃酸的分泌，增加胃肠蠕动，是慢性肝病患者的营养保健佳品。李子有生津止渴、清肝涤热、活血利水之功效，可用于内伤痨热、肝病腹水等病症。但李子含有氢氰酸，多食会引起中毒，脾胃虚弱者尤应少吃。
9．草莓
草莓又称洋莓、红莓、地杨莓，原产欧洲，传播于各地，产量较丰，有“水果皇后”的美称。草莓性味甘酸而凉、无毒，含有丰富的维生素和果胶，具有清暑解热、润肺化痰、消食助气等功效。草莓含糖量高，极易污染腐败，食用时应仔细检查，以防中毒。
（四）蔬菜类食物
1．番茄
番茄性平、味酸甘、无毒，亦称西红柿。番茄含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、菸酸、胡萝卜素及维生素（B1、B2、C、P），具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效，适用于高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。
番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类能促进消化，有利尿作用，对肾炎患者有益；番茄素对多种细菌有抑制作用，也具有助消化的功能；维生素P可保护皮肤健康、维护胃液的正常分泌、促进红血球的形成；维生素C对牙龈炎、牙周病、鼻衄和出血性疾病有扶正固本的作用，且可增加人体抗癌能力；胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症；维生素B1有利于大脑发育、减慢脑细胞疲劳。故老人、孕妇、乳母、儿童及高血压、心脏病、肝炎患者食之大有裨益。番茄不宜在空腹时吃。
2．茄子
茄子性寒、味甘、无毒，又名落苏。茄子含维生素（A、B、C、P）、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质，特别是维生素P的含量，高达每公斤7200毫克以上，这种物质能增强人体细胞间的粘着力、增强毛细血管的弹性、降低毛细血管的脆性及渗透性、防止微血管破裂出血，使血小板保持正常的功能，并有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。所以经常吃茄子，对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病有一定作用。
3．黄瓜
黄瓜又称胡瓜、刺瓜及王瓜等，性味甘凉，具有清热解毒、润肠通便、和胃降逆、生津止渴等功效。黄瓜含葡萄糖、甘露糖、芸香苷、异槲皮苷、咖啡酸、绿原酸、氨基酸、维生素B1、维生素C等，适用于高血压、脾胃虚寒腹泻、水肿等症患者。寒湿较盛者不宜生食或多食。
4．南瓜
南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，又称番瓜、倭瓜、金瓜等，原产于热带，后传播于各地，南瓜性味甘温、无毒，含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、淀粉、甘露醇、钙、铁等，具有润肺健脾、益气生津的功效。南瓜中含有大量的黄色胡萝卜素，多食后皮肤会发黄；南瓜易壅气机，气滞湿阻患者不宜多食。
5．冬瓜
冬瓜又名枕瓜、白瓜等，是葫芦科植物冬瓜的果实。冬瓜性微寒、味甘，具有开胃、除烦、止渴功效。冬瓜含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C等，适用于健美减肥、肺阴虚咳嗽者。体质虚弱、胃肠平时有寒滞的人，不宜食冬瓜。
6．丝瓜
丝瓜又名天罗、布瓜、绵瓜、天吊瓜等。丝瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、纤维素、生物碱等营养成分。
丝瓜汁可清洁和保护皮肤，还可治疗皮肤色素沉淀，具有一定的美容作用。鲜丝瓜切片，捣烂取汁饮服，可治疗喉炎、扁桃体炎及咽喉疼痛。多吃丝瓜能使长青春痘、便秘、口臭、牙龈出血症状减轻。丝瓜还具有清热解毒、凉血止血、通经络、行血脉之功效。丝瓜所含的干扰素诱生剂，能刺激机体产生干扰素，有抗病毒、防癌抗癌的作用，但因其遇热易遭破坏，故炒食丝瓜时不要过熟。
7．香菜
香菜性温、味辛，又名芫荽、胡荽。香菜内钙、铁、胡萝卜素、维生素C的含量都很高，并含有挥发油、苹果酸、钾等。香菜中所含的挥发油称芫荽油，有驱风解毒、芳香健胃、促进血液循环的作用。中医认为，香菜具有散寒、辟邪解秽、杀虫止痛、下气通畅、杀鱼腥的功效。适用于小儿麻疹、风疹透发不快，或透而复没，及肉类食物中毒等。香菜多食损目，故不可多食、久食。
8．大葱
大葱简称葱，性温、味辛，营养丰富，在100克葱中，含蛋白质1克、脂肪0．3克、碳水化合物6．3克、粗纤维0．5克、钙12毫克、磷46毫克、胡萝卜素1．2毫克、维生素B10．08毫克、维生素B20．05毫克、维生素C14毫克。
大葱所含的磷酸糖和苹果酸等，能刺激血液循环，增进神经系统的兴奋性，促使汗腺及消化腺分泌，还可以促进发育，供给体内大量热能，有利于健康；葱叶可用于防治伤风感冒、头痛鼻塞；葱白可以治疗阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾和痈肿；葱须可以治疗风寒头痛、喉疮、冻伤、便血和痔疮；葱汁可以治疗头痛、衄血、尿血、虫积和跌打损伤等症。
葱还有降低胆固醇、增强纤维素蛋白溶解活性、降血脂等作用，所以，经常食葱，可减少或避免血栓的形成，且胆固醇不易在血管壁上沉积。
9．生姜
生姜味辛、性温、无毒，入脾、肺、肠、胃诸经。生姜含有挥发油，其主要成份为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。生姜含有辣味成分姜辣素，姜辣素分解则变为油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成份姜酮、姜萜酮的混合物。此外，生姜还含有树脂状物质及淀粉。生姜有发表、散寒、止呕、化痰之功，可用于治疗风寒感冒、痰饮喘咳、胸腹胀满、泄泻呕吐等症，还可用来解毒。
10．海带
海带为大叶藻科植物大叶藻的全草，又名海草。海带性味咸寒，富含典、褐藻酸钠盐、甘露醇等，是儿童和成人缺碘的最佳食疗品。海带可预防寒冷、儿童缺碘，适用于头晕目眩病人。有“寒症”者不宜多食，孕妇更不宜多食。
11．香菇
香菇又称香菌、香蕈、花菇等，具有高蛋白、低脂肪、多糖的特点，含有多种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐，血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者多食，有较好的保健作用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，能转化为维生素D，可促进体内钙质的吸收，对增强人体抵抗力，起着重要作用。多吃香菇有助于预防感冒等疾病，还可起到防癌、抗癌的作用。
（五）食谱例举
1．冷盘烧香蕉
【原料】
素火腿1只，香蕉3个，鸡蛋1个，番茄1个，生菜2棵，泡萝卜酌量，小黄瓜半个，豆皮40克，花生80克，芦笋1罐，番茄酱、盐、面粉、糖各适量。
【制法】
（1）香蕉去皮，切3段，每段再切4片；面粉、鸡蛋加水2汤匙，调成面糊。
（2）香蕉沾取面糊，以猛火炸至金黄色，放在盘子中央。
（3）将豆皮以猛火炸透，剁碎，随即调入盐1茶匙、糖2茶匙。
（4）花生用开水烫后去膜，以温火炸至金黄色，接着拌入盐1茶匙、糖2茶匙，撒在豆皮上。
（5）素火腿切片，与芦笋同放盘上，淋上番茄酱，再以生菜、番茄、泡萝卜、小黄瓜伴盘边即成。
【特点】
香蕉外焦里嫩，豆皮花生香脆可口。
2．火腿蚕豆瓣
【原料】
熟火腿肉30克，鲜蚕豆荚1000克，精制盐2克，味精2克，白糖1克，水淀粉10克，熟猪油35克，肉汤100克。
【制法】
（1）熟火腿肉切成0．2厘米厚的片，再改切成1厘米见方的片；蚕豆剥去荚、豆皮，取用青豆瓣，放沸水锅里焯一下，倒出用冷水冲一下。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油，放入蚕豆瓣、火腿片煸几下，加肉汤、盐、白糖、味精烧沸片刻，下水淀粉推匀，淋入熟猪油翻出光，盛入圆盘即可。
【特点】
清香鲜嫩，红绿相映，时令佳肴。
3．瓤黄瓜
【原料】
嫩黄瓜500克，猪绞肉150克，鸡蛋1个，芡粉10克，鲜汤150毫升，胡椒粉少许，姜末3克，葱花2克，水芡粉1汤匙，麻油10克，精盐、味精适量。
【制法】
（1）猪绞肉放碗内，加葱、姜、胡椒粉、盐、味精和鸡蛋，搅拌成馅。
（2）将黄瓜洗净去皮，切成约3．3厘米长的段，挖去瓜瓤，撒上干芡粉，装入肉馅立放盘中，上蒸笼蒸约15分钟，取出立放平盘中。
（3）炒锅置火上，倒汤烧开，加盐、葱、姜末、味精，调好口味，用水芡粉勾芡，淋入麻油，趁热浇在蒸好的黄瓜墩上即可上桌。
【特点】
清香、爽口，色淡绿。
4．鸡蛋炒黄瓜片
【原料】
嫩黄瓜200克，葱姜末10克，猪油30克，精盐5克，鸡蛋2个。
【制法】
（1）黄瓜洗净，截去两头，先纵切成两半，再顶刀横切成薄片；鸡蛋磕入碗中加少许盐，搅打成蛋液。
（2）炒锅置火上，放入猪油，当油温达六成热时，倒入蛋液炒成蛋花盛出。炒锅再放少许油烧热，将葱姜末倒入爆香，下黄瓜片、盐，翻炒至断生，再倒入蛋花拌炒均匀，即可装盘。
【特点】
黄绿相间，清鲜利口。
5．番茄炒鸡蛋
【原料】
番茄250克，鸡蛋4个，精盐5克，味精1克，黄酒1茶匙，鲜汤70毫升，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）番茄洗净，用沸水烫一下，取出撕去皮，切开去籽，切丁；鸡蛋打入碗中，加盐、黄酒搅打成蛋液。
（2）炒锅加油置火上，油热，放入番茄丁，炒约两分钟，加盐炒匀，再倒入蛋液翻炒，添汤和味精烧片刻，即可起锅装盘。
【特点】
红黄相映，味道鲜美。
6．锅塌番茄
【原料】
番茄400克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜丝15克，精盐适量，味精1克，鲜汤100毫升，麻油1茶匙，香菜适量，色拉油4汤匙。
【制法】
（1）鸡蛋打入碗内，搅成蛋液；番茄洗净，横切成厚约1厘米的片，两面粘上面粉，再放入鸡蛋液中拖上蛋糊。
（2）炒锅放油置火上，油热后，将番茄片下锅，煎至两面呈金黄色，再撒入葱姜丝、香菜，并加汤、味精、盐，小火焖透，淋入麻油即可。
【特点】
味美鲜香，营养丰富。
7．黄焖茄子
【原料】
茄子400克，鸡蛋1个，芡粉50克，面粉1汤匙，葱、姜丝20克，蒜片15克，花椒几粒，酱油1．5汤匙，精盐适量，味精少许，黄酒1茶匙，鲜汤200毫升，色拉油500克（实耗80克），香醋1汤匙。
【制法】
（1）削去茄子外皮，纵切四份，用刀将尖棱的一面复平，再切成长木梳背条；鸡蛋、芡粉、面粉放盆内，搅拌成糊，再将茄条放入拌匀。
（2）锅内放油置火上，待油温达八九成热时，将挂满糊的茄条下锅，炸至黄色捞出。葱姜丝、蒜片撒在碗底，将茄子梳背朝下装在碗内，上撒精盐、味精，加入酱油、黄酒，浇上一半鲜汤，放入花椒，上笼屉蒸烂取出，拣去花椒，扣合在盘内。
（3）炒锅置火上，添上鲜汤和半汤匙酱油，汤沸时，倒水芡粉勾芡，把香醋浇在蒸好的茄子上，即可上桌。
【特点】
黄绿相间，清鲜利口。
8．番茄烩丝瓜
【原料】
丝瓜500克，精盐3克，葱段10克，鲜汤200毫升，姜片10克，味精适量，猪油30克，水芡粉半汤匙，番茄250克。
【制法】
（1）丝瓜去皮，切圆片；番茄在沸水里烫一下，撕去皮，切开去籽，然后再切片。
（2）炒锅加油置火上，油温达三成热时，下葱、姜爆香，放鲜汤、盐和丝瓜片，烧至断生，再放番茄、味精烩片刻，挑去葱段、姜片，用水芡粉勾芡即可起锅，装盘时丝瓜放中间，番茄片放旁边。
【特点】
红绿相映，色泽悦目。
9．丝瓜豆腐
【原料】
丝瓜400克，豆腐250克，葱姜末10克，精盐5克，味精1克，水芡粉1汤匙，鲜汤100毫升，猪油50克。
【制法】
（1）丝瓜去皮洗净，切滚刀块；豆腐切成长方形的厚片。
（2）炒锅放一半油置火上，将豆腐煎成两面金黄色出锅。
（3）净锅置火上，将另一半油倒入，油热后，放葱、姜末爆香，再放豆腐、汤、盐和味精，烧沸后，放丝瓜块，改用小火烧焖约3分钟，再用大火收汁，加水芡粉勾芡起锅，装盘时丝瓜放盘边，豆腐放中间。
【特点】
软嫩适口。
10．菱角丝瓜
【原料】
丝瓜400克，熟菱角肉70克，精盐5克，味精1克，白胡椒粉适量，鲜汤100毫升，水芡粉1汤匙，色拉油500克（实耗50克），麻油1茶匙。
【制法】
（1）丝瓜去皮洗净，切滚刀块；菱角肉去红皮，洗净。
（2）炒锅放油置火上，油约六成热时，放入丝瓜块冲炸一下，用漏勺捞起控油。
（3）净锅置火上，倒入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉，放入丝瓜和菱角肉，烧沸后稍烩一会，勾芡，淋入麻油即可。
【特点】
白绿相间，脆嫩适口。
11．辣味西瓜皮
【原料】
西瓜皮400克，红辣椒50克，姜丝5克，蒜瓣10克，酱油半汤匙，精盐适量，色拉油2汤匙，味精1克。
【制法】
（1）将西瓜皮削去残瓤和外皮，洗净切长约5厘米的薄条，用盐腌渍约2小时，再滗去盐水；辣椒去籽洗净切丝；蒜瓣拍碎。
（2）炒锅放油置火上，油约七成热时，下辣椒丝、姜、蒜爆辣，再放腌渍好的西瓜皮、盐、酱油爆炒片刻，随即加味精炒匀，即可起锅装盘。
【特点】
脆辣爽口，是佐粥的上好小菜之一。
12．绣球海带
【原料】
发好的海带75克，胡椒粉2克，鸡蛋清2个，味精1克，胡萝卜25克，熟猪油20克，鲜汤150克，精盐6克，猪绞肉150克，陈醋1茶匙，竹笋25克，水芡粉1茶匙，葱姜末10克。
【制法】
（1）把海带、竹笋、胡萝卜均切成丝，放沸水中烫一下，捞出控水，放入盘中，加猪绞肉、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜末一起拌匀成馅，做成直径约3厘米的丸子，逐一摆入盘中，上蒸笼蒸熟。
（2）锅内放鲜汤，加盐、味精、醋烧沸，用水芡粉勾芡，淋入猪油，出锅浇在丸子上即可。
【特点】
鲜香、滑嫩、爽口。
13．子姜鸡丁
【原料】
嫩姜150克，肉鸡腿200克，酱油半汤匙，精盐10克，葱段15克，蒜茸15克，泡辣椒2个，白糖15克，鲜汤25克，陈醋1茶匙，色拉油250克（实耗50克），芡粉2茶匙。
【制法】
（1）嫩姜去皮、洗净、切丁；鸡腿洗净、拍松、切丁，加1茶匙芡粉和酱油拌匀；泡辣椒切方丁；将鲜汤、盐、醋、糖、葱段和剩下的芡粉放入碗中调和成汁，备用。
（2）锅放油置火上，油约六成热时，下鸡丁滑散，滗去余油，再将姜、泡辣椒、蒜茸放入大火煸炒片刻，烹入调味汁炒匀，即可装盘。
【特点】
咸鲜、微辣、酸甜。
14．沙茶炒鱼丁
【原料】
上浆鱼丁200克，熟竹笋丁50克，葱末蒜泥10克，绍酒10克，酱油4克，精制盐1克，白糖2克，沙茶酱15克，水淀粉15克，味精2克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后下熟清油，烧至2—3成热时，投入鱼丁划散至变色，放入笋丁同滑一下，倒出沥去油。
（2）锅里留油30克，下葱末、蒜泥炒香，加沙茶酱、酱油、盐、白糖、味精、热水30克，再下水淀粉推匀，将鱼、笋丁回锅翻匀推开，淋入熟油，盛出装大圆盘里即可。
【特点】
鱼丁鲜嫩爽滑，鲜咸带甜微辣香。
15．红烧素鱼翅
【原料】
黄花菜150克，香菇2朵，竹笋50克，青菜心50克，面粉50克，水芡粉1茶匙，黄豆芽汤300克，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，葱段10克，姜片10克，味精1克，色拉油500克（实耗60克），精盐6克。
【制法】
（1）将黄花菜放水中泡开、去硬头、洗净，以9根为一把，挤去浮水放案板上。用针从距黄花菜根部约2厘米处将其一一划成细丝，然后扑上一层干粉。
（2）香菇泡开、洗净、顺菌褶切片；竹笋切片；青菜心洗净、控水，剖成两半；面粉放碗中，加水调成面糊。
（3）炒锅放油置火上，油烧至五六成热时，用竹筷夹住每把黄花菜的中间，往根部蘸上一层面糊，先入油锅炸熟，再用筷子夹住根部，入油锅炸黄花菜的上部，炸成浅黄色捞出，即为素鱼翅。
（4）炸完后，锅留底油约25克，油热下葱、姜炸黄捞出，倒入汤、酱油、黄酒、盐、味精、冬笋、香菇、青菜心和炸好的黄花菜，汤沸后，用小火煨约10分钟，再转中火收汁，加水芡粉勾芡即可装盘。装盘时将香菇、竹笋片和青菜心放盘中间，其上放素鱼翅。
【特点】
汁浓味厚，鲜美可口。
16．肉末豌豆
【原料】
鲜豌豆300克，猪绞肉75克，酱油半汤匙，黄酒半汤匙，芡粉1茶匙，白糖5克，精盐5克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）豌豆用开水烫一下捞出；猪绞肉中加酱油、黄酒和芡粉拌匀上浆。
（2）炒锅放油置火上，油热放入猪绞肉炒干，再放豌豆、精盐和糖炒透（如果锅内汁干，可加适量水或鲜汤）即可。
【特点】
色泽嫩绿，味道鲜美。
17．瓤冬瓜
【原料】
冬瓜400克，鸡蛋1个，豆腐1块，冬菇50克，黄豆芽汤100毫升，冬笋50克，精盐5克，姜末2克，猪油25克，味精1克，麻油1茶匙，水芡粉1汤匙。
【制法】
（1）将冬瓜去皮、洗净、切大块，放沸水中煮至六成熟时捞出，放凉水中投凉、控水，备用；香菇、竹笋分别洗净、去皮、切碎；豆腐压碎，加香菇、竹笋、精盐、味精、猪油、姜末和鸡蛋，拌匀成馅。
（2）将冬瓜块改切成3厘米长、0．7厘米厚的片，每两片夹一点馅，一一做完后，放在大海碗中，再在碗中加入黄豆芽汤、盐和味精，上笼屉蒸熟取出，滗汤汁于炒锅中，瓤冬瓜扣于盘内。
（3）炒锅置火上，汤沸时，用水芡粉勾芡，淋入麻油，趁热浇在冬瓜上，即可上桌。
【特点】
冬瓜软烂，清香适口，尤其适合老年人食用。
18．炸南瓜条
【原料】
老南瓜400克，面粉50克，鸡蛋2个，精盐适量，鲜汤400毫升，葱段5克，味精适量，色拉油500克（实耗70克），姜块10克，面包渣150克。
【制法】
（1）南瓜削皮、去瓤、切成条，放入盆内，加鲜汤、盐、味精、葱段和拍松的姜块，上笼屉用大火蒸至九成熟时取出；鸡蛋磕破，打入碗中，搅成蛋液。
（2）将蒸好的南瓜条控干，先沾上一层面粉，再拖蛋液，并滚粘一层面包渣，用手掌稍稍压一下，如此这般一一做好待用。
（3）炒锅放油置火上，油约五成热时，逐一放入做好的南瓜条，炸成金黄色时，即可捞出控油装盘，吃时蘸果酱或花椒盐。
【特点】
色泽金黄，外脆里嫩。
19．茄汁南瓜饼
【原料】
老南瓜300克，面包渣100克，淀粉25克，白糖25克，味精适量，番茄酱40克，蒜片5克，精盐适量，鸡蛋1个，葱姜末10克，色拉油500克（实耗70克），麻油1茶匙，香醋2茶匙，面粉50克。
【制法】
（1）南瓜去皮、洗净、切大块，隔水蒸熟，用锅铲压成泥，加盐、味精、葱姜末、鸡蛋、面粉15克，淀粉和少量清水拌匀成馅，用手挤成直径约3厘米的丸子，滚上面包渣，再用手掌按压成棋子形南瓜饼。
（2）炒锅添油置火上，油温达五六成热时，逐一放入南瓜饼，炸成金黄色，捞出装盘。
（3）炒锅底留油，油热，放番茄酱炒熟，再放蒜片、糖、醋和清水（约100毫升），烧沸时勾芡（芡粉先用水调开），淋入麻油，趁热浇在炸好的南瓜饼上，即可上桌食用。
【特点】
口味酸甜，外脆里嫩。
20．香菇盒
【原料】
香菇40朵，豆腐250克，竹笋25克，精盐5克，味精1克，芡粉15克，鸡汤200克，熟猪油20克，麻油15克，熟青菜4条。
【制法】
（1）豆腐捺成泥，竹笋剁成碎末，一起放入碗中，加盐、味精和熟猪油调拌成馅。
（2）选用菇帽直径约3厘米的香菇，放水中泡涨、洗净，挤去浮水，菇面朝下压平。
（3）先取20朵压平的香菇，菇面向下摆在砧板上，撒上干芡粉，然后逐一放上馅心，再撒1层干芡粉，并将另外20朵香菇一一对应盖上，即为香菇盒。
（4）将香菇盒整齐地摆放在碗中，上笼屉用旺火蒸数分钟，取出后用大汤碗反扣过来，浇上鸡汤，碗边用热青菜加以点缀，淋上麻油即可。
【特点】
造型美观，味道鲜美。
21．香菇酸辣汤
【原料】
豆腐1块，湿木耳2朵，香菇3朵，竹笋半个，红萝卜半个，榨菜200克，芫荽、盐、豉油、醋、胡椒粉、麻油、豆粉、花生油各适量。
【制法】
（1）豆腐洗净、切条；木耳、榨菜洗净、切粒；香菇泡水浸软、去蒂、切丝；竹笋剥壳、洗净、切丝；红萝卜削皮、洗净、切丝；芫荽洗净、切小段。
（2）将香菇随热油炒香，然后加大半碗水煮沸。再将盐、酱油、醋和其他材料全部加入锅内，待再沸时，改用小火，将用半小碗水调拌匀的豆粉液徐徐倒入锅内，同时用筷子搅动锅里的汤汁，使豆粉与汤汁混合。
（3）将胡椒粉、麻油、芫荽一起放入大碗内，再将锅里的材料全部倒入大碗，用筷子轻轻拌匀便可。
【特点】
汤味鲜辣，营养丰富。
22．龙凤汤
【原料】
蛇肉150克，鸡脯肉100克，竹笋100克，火腿20克，姜、麻油、料酒、味精、盐、胡椒粉各适量。
【制法】
（1）蛇肉斩成6厘米长的蛇筒，加鸡汤、姜块，一起放在锅内煮，煮熟后将蛇肉撕成细丝；生鸡脯肉、冬笋也切成细丝。
（2）锅置火上烧热，放入麻油、料酒，加鸡汤1000克煮开，再加入生鸡丝、竹笋丝，调入适量盐、味精，然后将已经烧热的蛇鸡汤倒入锅内搅匀，撒上火腿肉，滴几点麻油，撒上少许胡椒粉即成。
【特点】
蛇似龙，鸡似凤，故名龙凤汤。
二、夏季防病治病食补方
（一）呼吸系统疾病
1．口臭
（1）绿豆杏仁冻
绿豆粉150克，杏仁60克，捣汁，加冰糖调匀，制成杏仁冻，入冰箱保存，每日进食3小块。适用于肺热痰多引起的口臭。
（2）罗汉果陈皮饮
罗汉果1个，陈皮6克，同煎汤代茶饮。适用于口臭伴有黄涕脓痰者。
（3）石榴子饮
石榴子100克，榨汁，冲水饮服，每日1次。适用于口臭伴咽喉疼痛者。
（4）丝瓜饮
老丝瓜2条，切碎，文火煮汤，每日饮用2小碗。适用于口臭伴便秘者。
（5）藤菜豆腐汤
藤菜250克，洗净，油盐爆过，入水煮汤，加嫩豆腐250克，调味后佐餐食用。适用于胃肠湿热引起的口臭。
（6）杨梅酒
鲜杨梅250克，浸泡于500克白酒中，百日后取酒饮用。每次饮1汤匙。适用于消化不良引起的口臭。
（7）莎田柚猪肉汤
莎田柚3片，去皮取瓤，加瘦猪肉100克，同煮汤。食肉喝汤，每日3次，每次1小碗。适用于肝肺燥热、大便秘结、口臭难嗅者。
（8）竹叶茶
鲜竹叶15克，茶叶9克，同煎水，凉后时时含漱。适用于湿热、肝郁等引起的口臭、咽喉肿痛。
2．咽喉炎
（1）桑叶参茶
生晒参6克，切片，加桑叶9克，开水冲泡代茶饮。适用于咽干、气短、声音嘶哑的慢性咽喉炎病人。
（2）胖大海饮
胖大海3枚，或玉蝴蝶4．5克，开水泡后，频频饮服。适用于长期用嗓过度引起的慢性咽喉炎。
（3）细嚼橄榄
新鲜橄榄1枚，细嚼慢咽，每日食3枚。适用于喉音不畅、微痛带痒的慢性咽喉炎。
（4）生食蛋清
鸡蛋清生食，或用沸水调服，每日1个。适用于咽喉作痒、声音沙哑的慢性咽喉炎。
（5）糖蒸无花果干
无花果干去内核，加蜜糖蒸熟，每日食2个。适用于咽喉肿胀明显的慢性咽喉炎。
（6）罗汉果蒸柿饼
鲜罗汉果1个，加柿饼15克，同蒸烂熟，食之，每日1次。适用于伴肺热咳嗽、痰黄黏稠、大便秘结的慢性咽喉炎。
（7）鲜食猕猴桃
鲜猕猴桃，每日食用6个。适用于咽喉干痛、声音嘶哑的慢性咽喉炎。
（8）乌梅太子参饮
乌梅9克，太子参12克，同煎水，徐徐饮服。适用于伴少气乏力的慢性咽喉炎。
3．慢性扁桃体炎
（1）时令果汁饮
时令鲜果（西瓜、苹果、哈密瓜、甜瓜、生梨、甜橙、甘蔗、桃李等）300克，榨汁，慢慢饮服。适用于慢性扁桃体炎伴口干咽燥者。
（2）柠檬茶
鲜柠檬切片，取3片加冰糖15克，沸水冲泡1杯柠檬茶，徐徐饮之，每日2杯。适用于慢性扁桃体炎伴牙龈出血者。
（3）芦根薄荷汤
鲜芦根1支，薄荷叶6克，共煎汤，频频含漱。适用于慢性扁桃体炎伴咽痒者。
（4）含食盐橄榄
盐橄榄1枚，含口中，咽下咸水。每日含食2枚。适用于疼痛明显的慢性扁桃体炎患者。
（5）蒲公英猪肉汤
瘦猪肉250克，切小块，加入新鲜蒲公英100克（捣碎纱布包），同煮2小时。每日服此肉汤2小碗。适用于头昏眼花、咽喉灼热者。
4．口腔溃疡
（1）含漱石榴水
鲜石榴果1—2个，取其肉拍碎，以开水浸泡过滤，待冷却后含漱，每日数次。适用于口腔溃疡发作期。
（2）绿豆菊花饮
生绿豆50克，洗净后加水500毫升，煮沸20分钟，取绿豆汤冲泡黄菊花10克（干品），凉后漱口，频频饮之。适用于热重、咽痛者。
（3）海带猪排
海带100克洗净，猪排骨200克，剁块洗净，煮排骨至烂，加海带同煮15分钟即可。适用于口腔溃疡的预防及发作期治疗。
（4）四味茶饮
生甘草15克，枸杞子10克，黄芪10克，菊花10克，煮水代茶。适用于口腔溃疡、疲劳乏力、精神萎顿者。
（5）含漱蔷薇水
蔷薇根30克，煎浓汁，频频含漱，冬用根皮，夏用枝叶。适用于口腔溃疡日久不愈者。（6）蜂蜜花粉饮
蜂蜜、花粉各1匙，开水100毫升冲服。能有效防治口腔溃疡。
（二）皮肤疾病
1．疖痈
（1）绿豆银花煎
绿豆30克，金银花20克，生甘草10克，用水煎服，每日1次。有清热、解毒、消肿的功效，适用于痈、疖诸症早中期。
（2）栀子仁粥
栀子仁3—5克，碾成细末，粳米100克，煮为稀粥，粥将成，调入栀子细末，稍煮片刻即成。服时稍加糖（糖尿病患者不加糖），3—5天为一疗程。适用于毛囊炎和疖肿。
（3）冬瓜米仁汤
冬瓜200—400克，米仁30—60克，煎汤，加糖少许调味。此汤代茶饮，有清热解毒、健脾利尿的作用，适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄等。
（4）绿豆糯米粥
绿豆50克，糯米100克，白糖适量。先将绿豆煮烂，再与淘洗干净的糯米一同煮成粥，加白糖调味即可。每日3次，连服7天。有清热解毒、消暑利水的功效，适用于痈之溃脓期。
（5）北芪枸杞鸽肉粥
北芪30克，枸杞30克，鸽肉100克，粳米100克。以上前两味用布包好，鸽肉切成小块，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成粥，去药袋即成。日服1剂，吃肉喝粥，早晚食用。有托毒生肌、消痈退肿的功效，适用于痈之溃脓期。
（6）三豆汤
绿豆、赤小豆、黑豆各15克，生甘草适量。将绿豆、赤小豆、黑豆与甘草共入锅内，加清水适量，用文火煮至豆烂熟，即可饮食。以饮汤为主，每天3次，连饮数天。有清热解毒、消肿利湿的作用，适用于各期痈疮。
（7）绿豆薏苡佩兰饮
绿豆30克，薏苡仁30克，佩兰10克，少量白糖，煎水饮。适用于疖肿反复不愈、局部肿痛、脓出不畅者。
（8）蒲公英煮荸荠
鲜蒲公英100克，鲜荸荠20个，洗净，煮沸半小时，取汤服，吃荸荠，每日2次。适用于内热重、津液亏损引起的疖痈。
（9）三花饮
金银花、野菊花、白菊花各10克，煎汤代茶，每日3次，每次1杯，可加少量糖和细盐再饮。适用于暑热汗多、津液不足导致的疖痈。
（10）黄芪金银花甘草汤
生黄芪20克，金银花15克，生甘草10克，煎汤，加少量蜂蜜。适用于疖肿反复缠绵发生，伴有动则汗出、气阴不足、免疫功能低下者。
2．湿疹
（1）车前瓜皮薏米粥
冬瓜皮30克，车前草15克，米仁30克，以上三味洗净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。日服1剂，连服7—10天。有健脾、利湿、行水的功效，适用于脾虚湿盛之湿疹。
（2）蟾蜍水蛇粥
蟾蜍4只，水蛇1条。先将蟾蜍、水蛇剥去外皮，除去内脏，切成数段，加米和清水适量，煮粥，调味服用。适用于急、慢性湿疹，尤其是皮损变厚、粗糙瘙痒者。
（3）芹菜红枣汤
芹菜200克，红枣50克，煲汤，分次服用。适用于湿疹伴有高血压、慢性肝炎、膀胱炎者。
（4）山药薏苡小豆粥
怀山药50克，薏苡仁20克，赤小豆30克。以上三味同煮粥，加白糖适量，服食。适用于湿疹伴有脾胃虚弱、胃纳不佳者。
（6）三皮饮
冬瓜皮200克，西瓜皮200克，茯苓皮15克。煎汤代茶饮。适用于下肢水肿、下肢静脉曲张者。
（7）海带鱼腥草绿豆汤
绿豆30克，海带20克，鱼腥草15克，白糖适量。将海带、鱼腥草洗净，同绿豆煮熟，喝汤，吃海带和绿豆，每日l剂，连服6—7剂。适用于急性湿疹。
（8）蛇肉汤
大乌梢蛇1条，去头宰杀后，做菜煮汤，吃肉喝汤，连食3—4次。适用于湿疹反复发作者。
（9）绿豆米仁汤
绿豆50克，米仁50克，冰糖适量。将绿豆、米仁洗净，入锅同煮至熟烂。加冰糖适量调味。每日数次，温服。有清热解毒、解暑除烦的作用，适用于小儿湿疹、痱子。
（10）玉米须赤豆粥
赤小豆15克，玉米须15克，米仁30克。以上三味洗净，一同入锅，加水适量，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。有健脾利湿的功效，适用于湿热俱盛之湿疹。
3．皮炎
（1）甘蔗汁饮
甘蔗1000克，绞榨取汁。每日饮用1杯。适用于各种皮炎伴口干津少、口舌时有溃烂者。
（2）百合绿豆薄荷粥
百合30克，绿豆30克，薄荷10克。先将百合和绿豆同煮，豆熟后，加薄荷和适量白糖。适用于皮肤潮红、瘙痒者。
（3）赤豆当归薏苡粥
赤小豆60克，当归30克，薏苡仁30克。煮粥去当归渣，加适量砂糖食用。适用于贫血、头晕、肤痒者。
（4）玉米须西瓜皮煎香蕉
玉米须60克，西瓜皮60克（鲜品200克），香蕉2只去皮。加水4碗，煎至1碗半，1天内分3次饮完。适用于由糖尿病引起的尿频、尿多、皮肤瘙痒者。
（5）红枣葵托饮
红枣20个，向日葵托1个，加清水3碗，煎至1碗，放适量红糖，饮汤食红枣。适用于皮肤瘙痒伴肝血不足、血虚头痛、目昏者。
（6）桃仁大米黑芝麻糊
黑芝麻100克，桃仁50克，大米150克。浸水后捣烂成糊，煮熟加糖吃。适用于瘙痒症伴有头晕、耳鸣、大便干结者。
（7）牛乳蜂蜜葱汁饮
牛乳250毫升，蜂蜜50毫升，葱汁少许。每天早晨煮饮，每日1杯。适用于皮肤干裂不润，伴有津液不足、大便干结者。
（8）百合菊花薄荷饮
百合30克，薄荷3克，白菊花10克，加水500毫升，同煮饮汁，连服5—7天。适用于皮肤炎症，伴有低热、虚烦、口干尿赤者。
（9）薏苡扁豆米麦粥
薏苡仁100克，白扁豆100克，加水适量同煮，将熟，加糯米50克，小麦60克，熬粥，加糖适量调味食用。适用于脾虚湿热、消化不良引起的皮炎。
（10）何首乌红枣煮鸭血
鸭血200克，何首乌30克，红枣15克。先将鸭血蒸熟、切小块，再用何首乌、红枣煮汤，取汁煮鸭血服。适用于皮肤干燥瘙痒、头晕、失眠、体虚、贫血者。
（三）消化系统疾病
1．细菌性痢疾
（1）鲫鱼大蒜汤
鲜鲫鱼500克，大蒜头2只。将鲫鱼去内脏后洗净，大蒜去外皮，同煮汤调味服食。每天1次，连服3—5天，对各种菌痢有效。
（2）藕汁糖蜜膏
鲜藕1500克，红糖200克，蜂蜜适量。将藕洗净，绞取汁，入锅内，加红糖，文火煎熬成膏，再加蜂蜜，煎沸停火，待冷装瓶。每次1汤匙，以沸水冲化，顿服，1日3次。有清热止痢作用。适用于细菌性痢疾。
（3）柿饼红糖茶
柿饼焙焦、研成细末，每次10克，加红糖15克，沸水冲服。每日2次，疗程不限。柿性寒，制熟后健脾和肠胃、止泻痢。适用于慢性菌痢者。
（4）大蒜糯米粥
紫皮大蒜30克，糯米100克。先将大蒜去皮，入沸水中煮过捞出，加入淘洗干净的糯米煮粥，待粥快成时，再将大蒜重新放回粥内共煮，即成。有温补脾肺、杀菌止痢的功效。适用于细菌性痢疾、虚寒痢疾等。
（5）姜茶
绿茶50克，生姜10克。将上两味加水3碗，煎至2碗。每次服半碗，1日4次。有健胃止痢的功效。适用于急性细菌性痢疾。
（6）吞服蒜泥
大蒜5瓣，去外衣，切碎，温开水分2次吞服。适用于虚寒性痢疾。
（7）荞麦白糖糊
荞麦25克。炒熟研细末，加白砂糖适量，用沸水冲调成稠糊状。适用于虚寒痢及休息痢。
（8）莲子糯米粥
莲子肉15克，糯米30克（炒黄）。此两味洗净加水，如常法煮粥。适用于噤口痢。
（9）乌梅生姜扁豆花饮
乌梅肉30克（切碎），生姜10克（切丝），扁豆花10克。三味加水煎汤，取汁加红糖适量，趁热顿服。适用于虚寒痢、休息痢。
（10）香椿荠菜汤
香椿鲜叶100克，荠菜100克。此两味加水煎煮，取汁加冰糖少许，分多次饮服。适用于病毒痢及湿热痢。
（11）牛肉煮山药
黄牛肉100克，鲜怀山药100克。黄牛肉洗净切碎，怀山药切片，此两味加水，先用武火煮沸，汆去血水，加黄酒适量、生姜3片，然后改文火煮，至牛肉酥、汤浓时，加盐及味精等调料适量，分2次服用。适用于休息痢。
（12）山楂煮芡实
山楂60克，芡实15克。此两味洗净，加水煎煮取汁，加红糖适量。适用于虚寒痢、休息痢、腹痛纳呆者。
（13）乌梅膏
乌梅500克，水煎，取汁3次，合并药汁煎熬成稠膏，入蜂蜜250克调匀，煎沸后停火，冷却装瓶。温开水冲服，日服2次，每次l匙。适用于肠炎、痢疾。
（14）乌梅粥
乌梅10—15克，水煎取汁，加大枣7枚，粳米60克，煮粥，待熟时，加冰糖10克调味。早晚服食。适用于肠炎、痢疾。
（15）芪梅膏
黄芪、乌梅各100克，水煎取浓汁，加红糖250克收膏。温开水化服，每次1—2匙，日服2次。适用于肠炎、痢疾。
2．消化性溃疡
（1）空腹饮牛奶
牛奶（或豆浆）200毫升，早晚空腹饮用，各1次。适用于消化性溃疡患者（腹胀、腹泻者忌用）。
（2）薏苡煮山药
薏苡仁30克，鲜山药60克，切片，加水共煮至烂熟，加糖少许食用。适用于消化性溃疡、脾虚湿阻者。
（3）乌贼炖汤
乌贼鱼500克，去墨囊洗净，骨肉分开，分别加水炖汤。肉熟即可食用；骨酥，加粳米100克，煮粥食。适用于消化性溃疡伴泛酸者。
（4）炖食银耳
银耳30克，温水浸泡，涨发后，去根蒂，加糖少许，炖食。适用于消化性溃疡、胃阴虚者。
（5）萝卜煮猪肚
白萝卜500克，切块；猪肚1具，切细丝。上两味加水共煮至酥烂。适用于消化性溃疡、胃热甚者。
（6）韭菜炒豆腐干
嫩韭菜200克，洗净切段；豆腐干3块洗净，切丝。以上两味炒熟，当菜用。适用于消化性溃疡、胃寒者。
（7）煮鲜红薯
鲜红薯（以黄心、红紫皮为最好）适量，切成小块，加水煮烂，勿放糖，食用。适用于消化性溃疡者（泛酸者忌）。
3．慢性胃炎
（1）沸牛奶
牛奶200毫升，煮沸，睡前饮，长期饮用。适用于慢性浅表性胃炎、肥厚性胃炎患者（腹胀、便溏及萎缩性胃炎患者忌用）。
（2）温酸奶
酸奶50毫升，沸水烫温，或入白糖少许，每日2次，空腹饮用。适用于慢性萎缩性胃炎患者（其他慢性胃炎患者禁忌）。
（3）蜂蜜山楂汁
鲜山楂适量，捣汁，每日服50毫升，加蜂蜜适量调匀，分次细咽。适用于慢性萎缩性胃炎患者（其他慢性胃炎患者忌用）。
（4）发面包子
大麦芽100克，用纱布包好，与红枣250克共煮，至枣烂，取枣捣成枣泥，冷却后，加猪板油适量、山药粉100克、白糖150克、粗面粉1000克、水适量，揉成面团。加入发面，揉匀，待面发起后，放食用碱揉匀，做成包子，蒸熟食用。适用于慢性胃炎泛酸、食欲不佳者。
（5）甘蔗汁
甘蔗洗净、削皮、绞汁，取汁100毫升，分早晚2次服。适用于萎缩性胃炎或慢性胃炎胃阴受损者。
（6）茴香生姜粳米粥
小茴香6克，生姜6克，加水煮汁去渣，加粳米100克，煮为稀粥。适用于慢性胃炎虚寒腹痛者。
（7）生萝卜汁
生萝卜200克，捣汁，沸水烫温，分数次温服。适用于慢性胃炎腹胀纳呆者。
（8）黄豆炖猪肚
猪肚1具，洗净，黄豆100克，加水适量，炖熟食用。适用于体质虚弱、慢性胃炎久治不愈者。
（四）血液及心血管系统疾病
1．疟疾
（1）饭豆煮鲤鱼
红饭豆100克，鲤鱼250克，红枣10枚，生姜30克，同煮汤后，加调料食用。本品温中健脾，对疟疾有辅助治疗作用。
（2）猪脾馄饨
胡椒、吴茱萸、高良姜各6克，猪脾1具。前三味烘干、研末。猪脾洗净切碎，炒熟，一半滚药末，另一半做馅，包馄饨。滚药后吞服，馄饨嚼食。具有温中散寒的功效，适用于疟疾，并能增强体质。
（3）阳桃速溶饮
鲜阳桃1000克，绵白糖500克。阳桃去核，用纱布绞汁，汁放锅中，先大火，后小火煎煮，药汁稠黏时，加入白糖吸收药汁，然后晒干，压碎。以沸水冲化，饮用，每次用10克，每日3次。有截疟、消痞块的功效，适用于疟疾及疟疾引起的脾脏肿大等症。
2．心功能不全
（1）椰子汁
椰子汁50毫升，代水饮，每日1剂。适用于心功能不全有水肿者。
（2）玉竹粳米粥
玉竹20克，去须切细，水煎取汁去渣，入粳米50克，加水煮粥服。每日1剂，分2次服完。适用于心功能不全属阴虚者。
（3）二黄粳米粥
生地黄30克，黄芪30克，加水同煎，取汁去渣。用粳米50克煮粥，加冰糖20克，冲入药汁，和匀，煮沸后服。隔日1剂。适用于心力衰竭，并发心律失常，属气阴两虚者。
（4）冬瓜鲤鱼汤
葱白6根，冬瓜500克，鲤鱼250克（留鳞、去内脏及鳃），加水煨熟，加油及调料，不放盐。食鱼饮汤，每日1剂，分3次用完。适用于有水肿者。
（5）车前子发菜汤
车前子10克（用布包好），发菜10克，加水同煎30分钟，除去布包药渣，加冰糖20克，食发菜喝汤。每日1剂。适用于心力衰竭有水肿者。
（6）胡桃栗子枣米粥
胡桃肉50克，栗子肉50克，大枣15枚，粳米50克，以上几味同煮粥，加冰糖食，每日1剂。适用于心肾两虚者。
3．慢性肺源性心脏病
（1）胡桃人参糯米粉
胡桃肉250克，人参粉50克，糯米粉300克。以上几味炒熟、共研细末，拌匀。加入白糖少许，用开水泡熟后服用。每日2次，每次2食匙。适用于老年久咳、气急喘促者。
（2）冬瓜煮黑鱼
冬瓜连皮250克，黑鱼1条。黑鱼宰好、洗净，冬瓜洗净、切块，水煮沸后加生姜5片，葱白3根，黄酒少许，不加盐。食冬瓜、鱼，喝汤。适用于心悸胸闷、水肿尿少者。
（3）山药赤豆糯米粥
怀山药120克，赤小豆30克，糯米30克。以上三味洗净，加水，如常法煮粥，常食。适用于喘促便清、水肿尿少者。
（4）虫草参粉糯米粥
冬虫夏草粉5克，人参粉5克，糯米50克。将糯米按常法煮粥，粥稠后，加冬虫夏草粉、人参粉，再煮片刻即成。适用于肺源性心脏病、久喘阴虚者。
4．高脂血症
（1）海带绿豆粥
鲜海带或水发海带100克，绿豆50克，清水500毫升，煮粥服食1—2碗。适用于高脂血症、高血压痰热蕴盛者。
（2）芹菜饮
取芹菜下部茎（连根约10厘米）20株，洗净，加水500毫升，煎汁200毫升，空腹服。适用于高血压、高脂血症患者。
（3）清炒洋葱
洋葱清炒（或煮），忌用动物油，加调味品。每日食100克。适用于高脂血症，伴高血压、冠心病、心肌梗死患者。
（4）山楂菊花决明子汤
山楂10克，菊花10克，决明子15克，煎汤代茶，常服。适用于高脂血症、胆固醇偏高及伴高血压、肝阳亢盛等症者。
（5）草决明饮
草决明100克，洗净煮粥，加山楂100克，磨粉，开水调服。适用于高脂血症伴有眼病者。
5．溶血性贫血
（1）无花果叶饮
无花果叶10克，水250毫升，煎汤当茶饮。适用于湿热内盛者。
（2）茅根煮瘦肉
白茅根50克，洗净剪段，瘦肉丝250克，水煮熟，酌加食盐调料。分顿食用，喝汤吃肉。适用于溶血性贫血身体虚弱者。
（3）小麦苗滑石饮
小麦苗150克，滑石15克，加水500毫升，去渣取汁饮。每日1剂，分2次服。适用于溶血性贫血有呕吐、黄疸者。
（4）黄瓜皮饮
黄瓜皮50克，加水500毫升，同煎，去渣服汁。每日1剂，分3次。适用于溶血性贫血有高热黄疸者。
（5）茵陈花生炖猪肉
茵陈50克，花生30克，瘦猪肉200克，炖食，每日1次。适用于溶血性贫血，有黄疸且体虚者。
（五）其他疾病
1．多汗症
（1）黄芪红枣粳米粥
黄芪30克，红枣5枚，粳米100克。将黄芪煎浓汁，然后去药加粳米、红枣煮粥食用，每日2次。适用于体虚自汗、平素容易感冒者。
（2）小麦五味子煮鸡肉
净鸡肉250克，浮小麦（小麦放水中，浮起者）30克，五味子10克，洗净煮熟，放入适量盐、味精调味后食用。适用于白天汗多、气短乏力者。
（3）酸枣仁煎龙眼
酸枣仁10克，龙眼10个（取肉），水煎服，每日2次。适用于自汗、失眠者。
（4）白芍党参煮猪心
猪心1个，白芍10克，党参15克。将猪心剖开，放入药物，然后用线扎紧，水煮熟，饮汤吃猪心。适用于心悸、气短、多汗者。
（5）龙骨牡蛎糯米粥
生龙骨、生牡蛎各15克，糯米50克，先将龙骨、牡蛎加水煎汤，取汁入糯米煮粥食用，每日2次。适用于汗出较多。
（6）煮龟肉
糯稻根30克，碧桃干30克，加水煎，取汁200毫升弃渣，加龟肉150克，胎盘粉30克，盐5克，黄酒20克，清水300毫升，同煮至熟，每日2次。适用于阴虚盗汗者。
（7）天冬虫草粳米粥
粳米50克，天冬20克，冬虫夏草粉6克，冰糖50克，同煮粥，每日1次，空腹食。适用于肺肾阴亏的盗汗者。
（8）燕窝粳米粥
燕窝10克，冰糖50克，粳米50克，同煮粥食用，每日1次。适用于口干乏力、夜间盗汗者。
（9）百合莲子小麦粳米粥
百合10克，莲子心10克，淮小麦30克，粳米50克。先将淮小麦加水煎汤，取汁加粳米、百合、莲子心煮粥食，每日2次。适用于心烦盗汗、夜间时常惊醒者。
（10）乌梅粳米粥
乌梅10克，粳米100克，先将乌梅浓煎取汁，加入粳米煮粥。适用于夜间口干、盗汗者。
2．泌尿系感染
（1）苋菜车前草甘草饮
鲜野苋菜50克，车前草50克，生甘草10克，加水煮10分钟，去渣取汁，分次温服。适用于小腹胀痛、小便频数兼有血尿者。
（2）小蓟蒲公英饮
鲜小蓟（刺儿菜）30克，蒲公英20克，煮20分钟，取汁，放凉饮服。适用于泌尿系感染兼有血尿者。
（3）车前草玉米须饮
鲜车前草50克，玉米须15克，煎沸5分钟，去渣取汁，用白糖调味后分次饮服，每日1剂。适用于小便急痛、频数者。
（4）石膏竹叶粳米粥
生石膏30克，竹叶10克，水煎沸20分钟，去渣取汁，入粳米50克，熬成稀粥，加白糖调服。适用于尿路感染初期发热者。
（5）茅根西瓜皮饮
西瓜绿皮50克，鲜白茅根30克，水煎沸10分钟，取汁代茶饮，每日1剂。适用于发热尿痛或兼有血尿者。
（6）调服蒸白果
白果10颗，剥去外壳，放碗内，加清水少许，蒸2小时，加白糖调服。每日1剂，连服3天。适用于血尿患儿。
（7）向日葵白茎饮
向日葵白茎50克，水煎代茶饮。适用于尿路感染。
3．尿路结石
（1）鸡内金饮
每日早晨用鸡内金1只煮茶饮。适用于消石溶石。
（2）鲜饮葫芦汁
鲜葫芦捣烂绞汁，每日2次，每次1匙。具有利尿排石、促进草酸盐排出的功效，适用于尿路结石患者。
（3）鱼脑石饮
取黄鱼头部鱼脑石20颗，焙燥研粉，每次1—2克，每日2次，用温水送服。适用于各种结石。
（4）胡桃膏饮
胡桃肉100克，用油炸酥，加糖熬成膏后，开水送服，每日1次。适用于输尿管结石。
（5）胡桃粳米粥
胡桃肉50克，粳米100克，将米淘净加水，放入胡桃肉煮粥食用。适用于输尿管结石。
（6）玉米须饮
取玉米须（或玉米芯）100克，加水煎汁饮。适用于各种结石。
4．流行性结膜炎
（1）荸荠猪胰汤
荸荠250克（切片），猪胰l具（切碎），蝉蜕10克，蛇蜕6克，清水炖汤。具有平肝清热、消炎退翳之功，对慢性结膜炎有效。
（2）草决明蒸鸡肝
草决明10克，放碗中，加清水少许，浸泡4—6小时。再放入鸡肝2个，加盐、味精少许调味，隔水蒸熟。食鸡肝。本品具有清热泻火、养肝明目的功能。对急性结膜炎症属肝经不足、风热乘虚上扰者，有明显的疗效。
（3）荷叶蝉衣粥
取荷叶一角，蝉衣5克，粳米50克，加水适量，共煮成稀粥，服用。每日1次，连续1周。本品具有疏散风热、清肝明目的功能。对急性结膜炎有效。
（4）芹菜绿豆粥
芹菜叶50克，绿豆100克。绿豆洗净，加水适量，煮烂成粥前，加入芹菜叶，同煮15分钟即可。每日2次，连食3日。具有清肝明目之功效。适用于急性结膜炎所致的目赤红肿、眵多胶结、痒涩之症。
（5）桑菊黄豆汤
冬桑叶15克，杭菊花15克，黄豆60克，白糖30克。将冬桑叶、杭菊花、黄豆，加水1500克，煎至500克，去渣取汁，加入白糖调味即可。每日2次，代茶饮。有清热、解毒、明目的功效，适用于急性结膜炎。
5．中暑
（1）冰冻西瓜番茄汁
西瓜1个，挖出瓜瓤，去籽，绞出汁液，另取番茄1000克，去皮绞汁。两汁混合冰冻后饮用。适用于津少纳差者。
（2）绿豆冰水饮
绿豆100克，洗净加糖，煮至烂熟，收干水分，需用时加冰水饮用，有清暑解热作用。
（3）绿茶荷叶饮
绿茶叶10克，鲜荷叶1张，加水共煮，随时饮用。适用于精神萎软者。
（4）鲜藕汤
鲜藕500克，洗净、切片，然后加入适量白糖，煮汤，随时饮用。适用于口干舌红者。
（5）荷叶糯米粥
取鲜荷叶半张，洗净，切成碎块，加200克糯米，煮成粥。若无鲜荷叶可取干荷叶，用纱布包裹，煎汁代替。适用于暑天纳差的病人。
（6）丝瓜花豆汤
绿豆100克，鲜丝瓜花3—6克，白糖50克，煮熟喝汤。适用于中暑重症伴四肢抽搐者。
（7）芝麻叶茶
鲜芝麻叶1把，开水冲泡代茶饮，可随意饮用。适用于中暑先兆及轻症患者。
（8）冬瓜荷叶粥
冬瓜15克，荷叶l张，水煎取汁，入粳米60克，煮粥，每日分2次服食。可预防中暑。
（9）瓜米炖鸭
冬瓜500克，米仁30克，鸭1只。将鸭去毛皮及内脏，洗净切块，冬瓜去皮切块，与米仁同放锅中，加适量水煮汤服食。适用于中暑先兆及轻症患者。
（10）西瓜番茄汁
西瓜瓤用纱布绞挤汁液，番茄用沸水冲烫、剥皮，然后用纱布绞挤汁液，两汁合并，兑水随量饮用。可用于预防盛夏中暑，有增进食欲的功效。
（11）鲜藕汁
鲜藕250克，切块捣汁，灌服或自服。用于中暑重症伴四肢抽搐者。
（12）扁豆叶茶
生扁豆叶适量，洗净，开水冲泡代茶饮，可随意饮用。适用于中暑先兆及轻症患者。
6．维生素A缺乏症
（1）蒸食胡萝卜
胡萝卜适量，洗净切片蒸熟食。适用于维生素A缺乏之皮肤粗糙者。
（2）韭菜炒猪肝
韭菜100克，猪肝150克，洗净切片，同时入锅，旺火炒熟（时间不宜过长，过长会破坏营养成分），每日1—2次，连服1周。适用于缺乏维生素A而导致的夜盲症。
（3）牛奶冲鸡蛋
鸡蛋1个，打碎，冲入牛奶1杯，煮熟后服，每日早晨1次。适用于维生素吸收不良者。
（4）羊肝猪胆丸
羊肝1具，猪胆汁适量。将羊肝洗净，晒干，研粉后用胆汁调和成樱桃大小的丸子，每日2次，每次4粒，连服半个月。适用于缺乏维生素A而导致的夜盲症。
（5）生食黄心红薯
黄心红薯适量，每日生食（或煮熟食），可常食。可用于预防或治疗维生素A缺乏症。
（6）红薯叶炒羊肝
取鲜嫩红薯叶100克，羊肝100克，剁细入锅旺炒，连服1周。适用于缺乏维生素A而引起的皮肤粗糙。
（7）枸杞子煲猪肝
枸杞子100克，猪肝150克，切碎煲汤，调味服用，连服1周。适用于缺乏维生素A而引起的视力减退。
7．伤寒病
（1）芦根荸荠饮
芦根l条（约30厘米长，切段），荸荠30克（去皮、切块），加水同煎煮。喝汤吃荸荠。适用于伤寒后期，高热已退、口干舌燥、汗出尿赤者。
（2）米仁粥
米仁30克，杏仁10克，粳米50克。前两味研末，粳米加水煮粥，半熟时入米仁末、杏仁末，搅匀，煮至粥熟。分多次服食。适用于伤寒高热退而未彻、纳呆腹胀、恶心少尿者。
（3）马齿苋粥
马齿苋30克，切碎，粳米100克，同煮粥，食用。可用于伤寒早期辅助治疗。
（4）藿香粥
鲜藿香50克（捣烂取汁），粳米50克。粳米加水煮粥，将熟时，入藿香汁，煮成稠粥。多餐分食。适用于伤寒初起，发热、胸闷纳呆、泛恶腹胀者。
（5）米仁冬瓜饮
米仁50克，冬瓜200—500克，蜂蜜适量。前两味煎汤后，加蜂蜜，代茶饮，连用4—5天。可用于伤寒早期辅助治疗。
三、夏季食补套餐谱
（一）炝炒炸煮套餐
1．开洋炝蒜苗
【原料】
嫩蒜苗300克，开洋25克，绍酒15克，味精2克，精制盐3克，香麻油30克。
【制法】
（1）开洋拣净杂质，洗净后放小碗里，加绍酒、沸水45克，浸泡至软。
（2）蒜苗摘去蒜薹和白头老段，切成4厘米长的段，放入沸水锅里焯片刻（约30秒钟），视变色捞出，甩干水放入大碗里，趁热撒上盐，拌化，并用筷子抖松抖凉，再将小碗里的开洋和调味汁倒入拌匀，加入香麻油，用小盘扣住焖1小时左右，在焖的过程中须翻2次，以利入味，食用时装大盘里。
【特点】
色泽深绿，脆嫩爽口。
2．鱼香肉丝
【原料】
上浆猪肉丝300克，葱姜末25克，泡椒丝5克，豆瓣酱10克，绍酒5克，米醋15克，白糖15克，味精2克，精制盐1克，肉汤40克，水淀粉15克，酱油5克，香麻油5克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）取小碗，放绍酒、酱油、米醋、白糖、肉汤、水淀粉兑成调味汁备用。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油，烧至2—3成热时，投入肉丝划散至变色，倒出淋干油。
（3）锅里留油40克，放葱姜末、泡辣椒丝、豆瓣酱一起炒香炒出红油，再将肉丝回锅，随即泼入调味汁，迅速翻炒几下，加油翻出光泽，淋入香油，盛出装大圆盘里。
【特点】
肉丝滑嫩，小酸小辣小甜具鱼香。
3．香酥茄夹
【原料】
紫皮茄250克，猪肉馅200克，鸡蛋1个，面粉50克，干淀粉25克，葱末5克，香麻油5克，熟清油500克（耗65克）。
【制法】
（1）将直径约3．5厘米粗的茄子，削去皮斜切成夹刀片（二片不切断连在一起），夹片中塞入肉馅。
（2）面粉加鸡蛋、适量清水、葱末、熟清油15克，调成蛋糊备用。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至4—5成热时，将塞肉馅的茄子蘸满蛋糊，放入油锅里，炸至金黄色，倒出沥去油，淋上香麻油，装大圆盘里即可。随带辣酱油、番茄沙司各一碟蘸食。
【特点】
色泽金黄，香味浓郁，食之干香酥软。
4．肉糜冬瓜羹
【原料】
冬瓜500克，猪肉糜100克，香葱末5克，绍酒5克，精制盐2克，味精2克，肉汤750克，水淀粉25克，熟猪油50克，胡椒粉l克。
【制法】
（1）冬瓜削去皮，挖去瓤，先切成薄片，再切成细丝，然后切成米大的粒。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放葱末炒香后，加入肉汤、冬瓜粒烧沸，烧至冬瓜变色时，加盐、味精，猪肉糜划散成碎粒，再烧沸时，下水淀粉推匀，盛出装大汤碗里。
【特点】
瓜茸清香，肉糜鲜嫩，羹汁浓肥，爽滑味鲜。
（二）红烧酥炸套餐
1．香油拌竹笋
【原料】
竹笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克，白糖2克，味精2克，米醋少许，香麻油50克。
【制法】
（1）嫩笋理净后，放水锅里煮熟，倒出放凉后，切成滚料块备用。
（2）食用时将笋块放锅里，加水少许、盐1克，烧沸，倒出沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油拌入味，装圆盘里，浇上卤汁。
【特点】
色泽棕黄泛出红色拌汁，咸鲜麻香开胃。
2．红烧塘鳢鱼
【原料】
塘鳢鱼300克，竹笋片50克，绍酒15克，酱油25克，精制盐1克，白糖10克，味精2克，黄韭芽25克，水淀粉15克，香麻油10克，熟清油60克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下熟清油40克烧热，投入塘鳢鱼，两面煎成淡黄色时，加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水约150克，盖上锅盖烧3分钟左右。
（2）视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽（切成段），下水淀粉淋匀，使卤汁粘浓，淋入油后将鱼翻个身，再淋入香麻油，脱入大鱼盘里。
【特点】
鱼肉鲜嫩，咸鲜带甜，加上韭黄鲜香味佳。
3．酥炸猪肚块
【原料】
猪肚半只，鸡蛋1个，葱段姜块20克，葱末5克，花椒10粒，八角2颗，香菜25克，绍酒15克，酱油5克，精制盐2克，干淀粉50克，熟清油500克（耗50克左右），香麻油5克。
【制法】
（1）猪肚理净后放开水锅里焯水，捞出用盐擦洗干净，放大水锅里加葱段、姜块、八角、花椒、绍酒烧沸后，改用中小火煮至酥，捞出放大碗内，加盐，冲入沸水淹没猪肚，浸泡至水冷却捞出，切成边长为4厘米的菱形块。
（2）鸡蛋磕开，加酱油、干淀粉、葱末、熟清油15克，调成蛋糊。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至6成热时，将猪肚块放入蛋糊里拌匀，再逐块放入热油里，炸至金黄酥脆，倒出沥去油，装大圆盘里，盘边围上香菜。
【特点】
外层糊皮酥脆，里面肚子软嫩。
4．奶汤煮茭白
【原料】
无锡茭白200克，熟火腿片25克，精制盐2克，味精2克，浓白肉汤750克，熟猪油50克。
【制法】
（1）茭白削去老皮，切成薄片。
（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，下茭白片略煸，加肉汤，盖上锅盖，烧至茭白变色后，加盐、味精、熟火腿片烧片刻，盛入大汤碗里即成。
【特点】
茭白脆嫩，汤色乳白，口味清淡鲜醇。
（三）凉拌熘炒套餐
1．开洋拌腐竹
【原料】
腐竹200克，开洋15克，水发香菇丝15克，精制盐2克，味精2克，肉汤50克，香麻油10克，熟清油25克，绍酒10克。
【制法】
（1）腐竹放温水里浸软洗净，放入锅里加水烧沸后端离火口，加少许碱浸1小时，捞出用清水洗掉碱味，切成5厘米长的段；开洋加绍酒和热水浸软。
（2）炒锅置小火上，下肉汤，加盐、味精、腐竹段、香菇丝、开洋烧至软糯后，加入热清油、香麻油，盛出装圆盘里。
【特点】
腐竹香滑，嚼之劲韧，干香可口。
2．抓炒草鱼块
【原料】
草鱼肉200克，鸡蛋半个，干淀粉50克，面粉25克，葱姜末5克，绍酒10克，米醋25克，白糖25克，酱油10克，精制盐1克，水淀粉15克，肉汤50克，熟清油1000克（耗100克），青豌豆15克。
【制法】
（1）将草鱼中段肉去骨，切成厚片，加干淀粉、面粉、鸡蛋和适量清水，拌成厚糊。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至7—8成热时，将鱼片分散投入热油里，炸熟捞出，待油温再上升至8成热时，将鱼片回锅，复炸至外层硬脆，倒出沥去油。
（3）锅里留油25克，加绍酒、葱姜末、青豌豆、酱油、盐、白糖、肉汤，烧沸时再下米醋、水淀粉推匀，加热油推开，然后将鱼块回锅翻匀，盛出装大鱼盘。
【特点】
色泽金黄，外酥脆里软嫩，酸甜适口，旺油包汁。
3．虾仁熘锅巴
【原料】
上浆虾仁100克，饭锅巴250克，青豌豆15克，绍酒10克，米醋20克，白糖50克，精制盐1克，番茄酱20克，水淀粉30克，肉汤200克，熟清油1000克（耗100克）。
【制法】
（1）炒锅置旺火上烧热，下熟清油200克，烧至2—3成热时，投入虾仁划散至熟，倒出沥去油，回锅加肉汤、番茄酱、绍酒、盐、白糖、米醋烧沸，即下水淀粉推匀，加热油50克，盛出装碗里。
（2）在烧制卤汁的同时，另用锅放入熟清油，烧至5—6成热时，将饭锅巴掰成小块投入，炸脆后捞入大鱼盘里，与虾仁卤汁同时上桌，把虾仁卤汁浇在锅巴上，即可食用。
【特点】
卤汁嫣红，锅巴酥脆，卤汁浇上时发出响声。
4．银鱼木樨汤
【原料】
太湖银鱼150克，鸡蛋1个，莴笋丝50克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，肉汤750克，熟猪油15克。
【制法】
银鱼放入沸水里烫一下，锅里放入肉汤，加盐、味精、绍酒烧沸时，淋入鸡蛋液，放入银鱼，再沸时撇去浮沫，淋入熟猪油，盛入大汤碗里。
【特点】
鱼呈银白色，鱼肉鲜嫩，味鲜醇。
（四）酒醉嵌蒸套餐
1．酒醉猪腰丝
【原料】
猪腰4只，姜丝5克，葱茸3克，花椒10粒，绍酒75克，精制盐2克，味精2克，肉汤100克。
【制法】
（1）将花椒、葱茸、盐、味精放入大碗里，把肉汤烧沸后冲入，调匀成卤汁，待冷却后备用。
（2）猪腰剥去白膜，批成两片，批去内部腰臊部分，腰皮朝下放，在内壁一面顺长锲直刀纹，再横批成韭菜叶宽的丝条，放入冷水里浸泡4—6小时，见呈血水即换新水，直至无血水为止。
（3）炒锅置旺火上，下清水浇沸，投入腰丝焯一下，随即捞出甩干水，抖凉后浸泡到卤汁里，再加绍酒，用小盘扣上焖1小时左右，即捞出装盘，并浇上醉卤。
【特点】
酒香扑鼻，鲜咸适口，脆嫩无臊味。
2．海参烧中段
【原料】
青鱼中段400克，水发乌参250克，葱段15克，绍酒30克，酱油20克，红烧肉汁50克，白糖15克，姜末5克，水淀粉15克，青蒜5克，香麻油10克，熟清油100克。
【制法】
（1）在青鱼皮上横锲刀纹；乌海参斜切大片，放入水锅里焯水后备用。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油40克，烧热，青鱼皮朝下入油锅略煎，再翻身稍煎，加绍酒、酱油、白糖、姜末和沸水300克左右烧沸，改用中火烧3分钟。
（3）另取炒锅置旺火上烧热，下熟清油50克，放葱段爆香后放入海参，加绍酒、红烧肉汁、味精，将青鱼卤汁倒入海参锅里，青鱼段装大鱼盘里。
（4）海参烧入味，收浓汤汁，然后下水淀粉推匀，淋入熟清油、香麻油，浇在青鱼段上，撒上青蒜丝。
【特点】
乌参软糯入味，鱼肉鲜嫩，卤汁稍宽长，旺油包汁，咸鲜带甜。
3．田螺嵌猪肉
【原料】
活田螺20只，猪肉糜300克，洋葱50克，糯米150克，姜末10克，绍酒25克，酱油15克，精制盐1克，白糖5克，味精2克，熟花生油75克，熟香肠末25克，葱段姜片20克。
【制法】
（1）糯米淘洗干净，放清水里浸泡4小时，洋葱切成米粒大小。
（2）炒锅里放熟花生油烧热，下洋葱末炒香炒黄成洋葱油。
（3）将不碎壳的大田螺剪去少许螺壳尖，用铁针挑出螺肉，拣去螺肠沙泥（螺肝留用），肃下螺厣，把螺肉切成米粒大小，加绍酒拌匀。
（4）猪肉糜加姜末、绍酒、酱油、盐、白糖、味精和洋葱油拌匀并分成2份，1份与螺肉一起拌匀成螺肉馅，装入20只螺壳内，螺厣用热水洗净后盖在螺壳上，螺口朝上摊放盘里，撒上葱段姜片。
（5）将另1份肉馅挤成小丸，滚满浸泡的糯米，排放在另一只盘里，将2只盘一起放蒸笼里蒸15分钟左右取出，田螺排放大圆盘中央，糯米肉丸围放周围。
【特点】
田螺鲜嫩味美，原汁原味；肉丸糯米洁白如同珍珠。
4．黄瓜香肠汤
【原料】
熟香肠片100克，黄瓜片50克，开洋15克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，肉汤750克，胡椒粉1克，熟猪油15克，葱花少许。
【制法】
（1）熟香肠片、葱花放大汤碗里备用。
（2）将肉汤入锅，加黄瓜片、开洋，再加盐、绍酒、味精烧沸，撇去浮沫，撒入胡椒粉，淋入熟猪油，冲入放熟香肠片和葱花的大汤碗里即可。
【特点】
香肠肥香鲜嫩，黄瓜青脆，汤汁鲜醇。
（五）软熘酱炖套餐
1．火腿四季豆
【原料】
嫩四季豆400克，熟火腿肉50克，紫萝卜100克，精制盐4克，味精2克，白糖4克，白醋4克，香麻油25克。
【制法】
（1）火腿肉先切成0．6厘米厚的片，再切成4厘米长的条。
（2）紫萝卜煮熟，捞出冷却后捏去皮，切成与火腿肉同样的条，加盐（2克）、白糖、白醋，然后置冰箱里备用。
（3）四季豆摘去两头和边筋，掰成5厘米长的段，放沸水锅里焯熟，捞出甩干水，趁热撒上盐、味精拌匀，并摊开以保持绿色，再加香麻油、火腿条拌匀，装大圆盘中央，盘边围糖醋紫萝卜条。
【特点】
色泽碧绿，配以火腿，脆嫩辣香，加上紫萝卜镶边，色调和谐，爽口开胃。
2．软熘青鱼段
【原料】
活青鱼中段肉500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（切成手指甲大小的片）50克，熟香肠一段，青豌豆15克，葱段姜片20克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，水淀粉20克，熟猪油40克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下清水500克，加葱段姜片烧沸，加绍酒、青鱼块（去大骨，在鱼肉上划3—4刀直纹，皮朝上放入），煮4分钟左右，捞出甩去水，装大鱼盘里。
（2）锅里留煮鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆、香肠片、盐、味精，再沸时下水淀粉、熟猪油推匀，舀出浇在鱼段上。
【特点】
鱼肉洁白鲜嫩，配料滑嫩鲜香，卤汁咸鲜润滑。
3．辣酱油排骨
【原料】
猪大排400克，酱油10克，咖喱粉2克，绍酒10克，味精2克，辣酱油25克，白糖10克，干淀粉40克，葱姜末10克，熟清油200克（耗75克）。
【制法】
（1）将猪大排斩成大薄片（每块约50克），拍松，加绍酒、酱油拌匀，两面蘸上干淀粉，投入热油锅里半煎半炸至熟。
（2）盛出锅里余油，加入白糖、味精、辣酱油、葱姜末翻几下，盛出装圆盘里。
【特点】
肉质鲜嫩，微辣鲜香。
4．砂锅炖豆腐
【原料】
内酯豆腐2盒，猪肉片50克，水发香菇25克，精制盐3克，味精2克，肉汤500克，熟猪油50克，葱末5克。
【制法】
砂锅里放肉汤置中火上烧沸，下肉片划散后，放香菇片、豆腐块、盐、味精、熟猪油烧沸，盖上砂锅盖，用小火炖至豆腐浮起，撒入葱末，原锅上桌。
【特点】
豆腐滚烫，汤汁醇厚，鲜咸味香。
（六）腌煎焖炒套餐
1．盐水鲜豌豆
【原料】
鲜豌豆荚300克，熟鸡脯肉25克，红肠50克，精制盐3克，味精2克，胡椒粉1克。．
【制法】
（1）鸡脯切成末；红肠切成绿豆大小的粒。
（2）豌豆荚洗净后剥出豆肉，放锅里加适量清水、盐，煮沸2分钟左右，无豆腥味时捞出，加味精、红肠粒，拌匀后装圆盘里，加入少许盐水，撒上鸡肉末即成。
【特点】
清香鲜嫩，营养丰富，小孩欢喜。
2．家常河鲫鱼
【原料】
活鲫鱼1尾，肥瘦猪肉片50克，鲜竹笋片25克，水发香菇片15克，小姜片2克，绍酒50克，米醋1克，酱油10克，白糖10克，豆瓣酱15克，泡椒末少许，葱段蒜片3克，水淀粉20克，熟清油125克。
【制法】
（1）活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背肉上锲一字刀纹。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油烧热，鲫鱼周身抹酱油，渍片刻，投入热油里，两面煎黄时，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，放入笋片、肥瘦猪肉片、香菇片、蒜片、葱段、泡椒末、豆瓣酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白糖、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，再浇上油，将鱼翻身后，滴醋数滴，即脱入大鱼盘里。
【特点】
鱼肉鲜嫩，旺油鲜红，汁浓味辣兼有酸甜。
3．苦瓜黄焖鸭
【原料】
嫩光鸭400克，苦瓜600克，姜末蒜泥6克，葱段5克，甜酒酿20克，绍酒15克，酱油15克，精制盐1克，白糖10克，味精2克，水淀粉30克，香麻油5克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）瓜切两片，去籽后切长方片（厚片似块形），投入沸水锅里焯一下，去除部分苦味。
（2）光鸭剁成方块，加绍酒、酱油少许拌匀，再加水淀粉10克，拌匀。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，将鸭块分散投入，划散炸至鸭块变色、紧缩结皮，倒出沥去油。
（4）锅里留油，放葱段、姜末、蒜泥炒香，将鸭块回锅，加入苦瓜块、绍酒、甜酒酿、酱油、白糖、清水（淹没鸭块），加盖，大火焖4—5分钟，加入味精，收浓汤汁，下水淀粉推匀，淋入熟清油、香麻油，盛出装大圆盘里即成。
【特点】
苦瓜不苦，鸭肉酥嫩，卤汁粘稠，清凉爽口。
4．碧绿芙蓉蛋
【原料】
鸡蛋白4个，菠菜（切段）150克，鸡清汤500克，精制盐3克，味精2克，熟猪油15克。
【制法】
（1）鸡蛋白加鸡清汤75克、盐1克，放碗里搅匀，置蒸笼里用小火蒸6—7分钟，取出即称芙蓉蛋。
（2）炒锅置旺火上，下鸡清汤，加菠菜、盐、味精烧沸，撇净浮沫，盛出装大汤碗里，再将芙蓉蛋用勺舀入菠菜浮面，然后淋入熟猪油。
【特点】
芙蓉蛋洁白，菠菜碧绿，汤清味醇，润口开胃。
（七）凉拌煎煮套餐
1．烧鸭拌苦瓜
【原料】
苦瓜250克，烤鸭肉100克，蒜泥2克，精制盐1克，味精1克，芝麻酱10克，海鲜酱3克，香麻油15克。
【制法】
（1）苦瓜顺长切2片，挖去瓜瓤切成丝，放沸水锅里焯一下，捞出投冷开水里泡凉，然后捞出甩干水，加蒜泥、盐、味精、海鲜酱拌匀，装圆盘里。
（2）将烤肉切成细丝，撒在苦瓜丝面上，芝麻酱加冷开水15克化开，加少许盐、香麻油调匀，淋在烤鸭拌苦瓜丝上即成。
【特点】
肥嫩香甜，清凉爽口，别具一格。
2．锅煎牛肺利
【原料】
牛肺利200克，蘑菇50克，鲜番茄1个，鸡蛋液75克，面粉30克，胡椒粉1克，精制盐1克，红葡萄酒15克，辣酱油15克，熟清油（耗100克左右）。
【制法】
（1）牛肺利去净筋膜，切成3厘米见方的块，然后按纤维丝将牛肺利逐块竖立在砧板上，并用刀面拍打成薄片，撒上盐和胡椒粉。
（2）蘑菇切成薄片。
（3）平底锅烧热后，下熟清油烧热，牛肉片蘸上面粉，再拖上蛋液，放入锅里摊平油煎，两面煎成淡黄色时，捞出装大圆盘里。
（4）锅里留油25克，放入蘑菇片炒香，烹入葡萄酒、辣酱油，随即盛出浇在牛肺利上。
【特点】
肺利鲜嫩松软，微辣，具酒香。
3．虾仁烧豆腐
【原料】
内酯豆腐2盒，上浆虾仁50克，青豌豆25克，熟鲜竹笋片25克，葱姜末10克，绍酒15克，精制盐3克，味精2克，熟清油75克。
【制法】
（1）豆腐切成1．5厘米见方的丁，放入凉水锅里煮沸，捞入凉水桶里过凉，备用。
（2）炒锅置旺火上烧热，下熟清油50克，烧热，下虾仁炒至半熟倒出，沥油。
（3）锅里放油，下豆腐，加盐、味精、竹笋片、青豆、肉汤200克烧沸，改用中火烧至豆腐滚烫，收浓汤汁，下虾仁，淋入水淀粉推匀，淋入熟清油，盛装大汤盘或中窝盘里。
【特点】
豆腐咸香，虾仁鲜嫩，竹笋嫩脆。
4．竹笋黄鱼羹
【原料】
小黄鱼500克，熟竹笋100克，青豌豆15克，鸡蛋1个，绍酒25克，精制盐2克，味精2克，肉汤500克，水淀粉50克，葱段姜片20克，熟猪油60克。
【制法】
（1）先将熟竹笋切成指头粗的条，再横切成指甲大的薄片。
（2）小黄鱼斩去鱼头摊放盘里，加葱段姜片、绍酒（15克），放蒸笼里蒸熟，取出拣净鱼骨。
（3）炒锅置旺火上，下熟猪油30克，将竹笋片略煸一下，下肉汤、鱼肉、青豌豆、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动，使蛋液呈细丝状散布在羹汁内，再加油推匀，即可盛入窝盘上桌。
【特点】
羹汁浓厚，爽滑不粘，鱼肉鲜嫩。
（八）酱炒焖煮套餐
1．椒麻拌时件
【原料】
鸡肫150克，鸡肝100克，莴笋片75克，香醋10克，酱油20克，精制盐3克，白糖5克，葱白5克，去皮姜5克，花椒2克，香麻油25克，香菜5克。
【制法】
（1）花椒拣去籽和杂质，随同葱白、姜一起剁成细茸，加酱油、盐、白糖、味精、香醋、香麻油调成椒麻汁。
（2）莴笋片加盐2克，拌匀，腌20分钟，挤去盐水后装圆盘里。
（3）鸡肫批去内外筋皮与鸡肝一起批成薄片，下沸水锅里焯熟后，捞出甩干水，堆放在莴笋片上，食用时浇上椒麻汁即可。
【特点】
色泽淡褐，鲜嫩软糯，具香、麻、辛辣味。
2．油酱炒毛蟹
【原料】
小河蟹500克，毛豆肉25克，姜末10克，葱末3克，绍酒15克，酱油20克，白糖20克，干面粉25克，味精2克，水淀粉15克，熟清油100克。
【制法】
（1）蟹洗净后斩成两段，掰去蟹尾，斩去蟹爪，在蟹肚被斩口处蘸上干面粉。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油75克烧热，将蟹蘸面粉的一面放入热油里煎成黄色，然后端锅将蟹翻身炒几下，使蟹壳受热变红，加绍酒、酱油、白糖、姜末、毛豆肉、味精、肉汤200克左右。
（3）改用中火烧熟，再用旺火收汁，随即下水淀粉推匀，撒上葱末，加熟清油翻滚上油酱汁，盛出整齐地装圆盘里。
【特点】
卤汁淡红，蟹壳鲜红，旺油包汁。
3．咖喱焖鸡块
【原料】
嫩光鸡300克，土豆150克，洋葱末25克，油咖喱15克，绍酒10克，胡椒粉1克，精制盐2克，白糖1克，面粉50克，熟猪油100克，味精2克。
【制法】
（1）鸡斩成方块；土豆去皮切成滚料块，放水锅里煮酥后捞出备用。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油75克，烧热，鸡块撒上胡椒粉和面粉20克左右，拌匀后投入油锅里，煎至四面呈黄色，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，油温，下咖喱炒香，加入热水250克左右，再放入鸡块烧5分钟，加土豆、盐、白糖、味精。
（4）另取炒锅置小火上，下面粉、熟猪油30克，炒成淡黄色呈油面酱，随即连汤将咖喱鸡块倒入油面酱锅里，用勺推匀，盛出装汤盘里。
【特点】
色泽澄黄，香味浓郁，卤汁稠而不糊，鸡块酥烂不碎，加糖不甜，卤汁较宽。
4．鸡汤煮干丝
【原料】
白豆腐干200克，熟鸡丝25克，上浆虾仁25克，熟火腿丝10克，虾子2克，豌豆苗5克，绍酒10克，精制盐2克，肉汤500克，熟猪油100克。
【制法】
（1）先将豆腐干批成薄片，再切成细丝，冲入沸水淹没浸泡，水温低时另换新沸水，如此浸泡2—3次，至干丝软糯无豆腥气，换清水备用。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油75克烧热，放入虾仁炒散后，倒出沥去油。
（3）锅里放油75克，烹入绍酒，下肉汤、干丝、虾子，盖上锅盖，用旺火烧3—4分钟，视汤呈乳白色时，加盐、味精、鸡丝、火腿丝、虾仁略滚，加入豌豆苗，即盛出装大汤盘里。
【特点】
干丝洁白柔软，嚼时有韧性，缀以各种配料，味鲜色更美。
（九）炸炒煨烩套餐
1．油炸香酥虾
【原料】
河虾（中只）100克，鸡蛋半个，胡椒粉1克，酱油5克，葱姜末4克，干淀粉50克，香麻油5克，熟清油500克（耗40克）。
【制法】
（1）剪去虾须、虾脚，洗净后甩干水。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，河虾加胡椒粉、葱姜末、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀捏和，分散投入热油里，炸至酥脆呈金黄色时，倒出沥去油。
（3）回锅加香麻油、葱末翻匀，盛出装圆盘里。
【特点】
此菜香气浓郁，热吃酥、脆、香、鲜，且可带虾壳同食。
2．蒜苗炒鱼片
【原料】
黑鱼肉200克，蒜苗300克，姜片5片，胡椒粉1克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，水淀粉10克，白糖1克，鸡汤35克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）将去骨去皮的黑鱼净肉批成0．2厘米厚的斜片，加盐1克，拌匀；蒜苗切成4厘米长的段。
（2）将鸡汤放小碗里，加盐、绍酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉调成汁备用。
（3）炒锅置旺火上烧热，下熟清油25克烧热，放入蒜苗，加盐、适量水炒熟倒出，沥去菜汁。
（4）净锅再置旺火上烧热，下熟清油，烧至5成热时，将鱼片分散投入滑熟，迅速倒出，沥去油。
（5）锅里放入姜片、蒜苗、鱼片，随即泼入调味汁推和翻匀，淋入油，盛出装大圆盘里。
【特点】
蒜苗碧绿爽脆，鱼片嫩滑，蒜味浓郁，入口开胃。
3．白煨奶油鸭
【原料】
嫩光鸭750克，土豆250克，胡萝卜250克，绍酒30克，精制盐2克，味精2克，鸡汤500克，面粉25克，鲜牛奶100克，熟猪油200克（耗70克），葱姜末15克。
【制法】
（1）土豆削去皮，与胡萝卜一起用直径3厘米的挖勺挖成10只圆珠，土豆珠放水锅里煮熟；光鸭理净后放沸水锅里焯去血水，捞出洗净，斩成方块。
（2）炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，投入胡萝卜珠炸熟，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，下葱姜末煸香，放入鸭块炒几下，加绍酒、盐、鸡汤烧沸后改用小火煨15分钟左右，至酥时，放入土豆珠和胡萝卜珠，倒入中砂锅里，煨至入味。
（4）取用小铝饭锅，下面粉、熟猪油，用小火炒至呈淡黄色时，滗入煨鸭原汤，搅匀成米汤样，加味精、鲜牛奶烧沸，搅匀后倒入砂锅鸭块里，再烧沸即可。
【特点】
汤浓乳白爽滑，鸭块酥香，入口不腻。
4．肉蓉烩白玉
【原料】
内酯豆腐2盒，猪肉糜50克，青豌豆25克，小开洋10克，鸡蛋1个，肉汤1000克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，水淀粉25克，熟猪油50克，葱末5克，胡椒粉1克。
【制法】
（1）青豌豆焯水后用冷水泡冷；开洋加绍酒和温水泡软。
（2）豆腐切成筷子粗的条，放冷水里泡去豆腥气。
（3）锅置旺火上，下熟猪油25克烧热，放猪肉糜炒散，加绍酒、肉汤、开洋、盐、味精、豆腐烧沸，至豆腐丝浮上汤面时，下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，使蛋液结成丝状，淋入猪油，撒上胡椒粉、葱末，盛入大汤碗里。
【特点】
豆腐丝刀工精细，镶有黄色金丝，羹汁洁白，入口滚烫肥嫩，咸鲜并带有微辣。
（十）酿蒸炒煮套餐
1．五彩拌鸡粒
【原料】
熟鸡肉100克，鲜枸杞子20粒，松子仁25克，五味子3克，青毛豆子15克，百合子30克，鸡汤30克，香葱末5克，精制盐2克，味精2克，芝麻酱4克，香麻油15克。
【制法】
（1）百合子放水锅里煮酥捞出，甩干水；五味子用温沸水泡软；青毛豆子放油锅里炒熟；枸杞子用温开水泡一下；芝麻酱放小碗里加鸡汤调化，再加盐、味精、香葱末、香麻油，兑成调味汁。
（2）将熟鸡肉切成骰子大小，放入大碗里，加五味子、百合子、毛豆子、松子仁，倒入调味汁拌入味，装圆盘里撒上枸杞子即可。
【特点】
干香爽口、五彩缤纷，营养丰富，具药用价值。
2．鱼香猪肝
【原料】
猪肝150克，泡椒末5克，豆瓣酱15克，葱姜末25克，绍酒10克，米醋15克，白糖10克，酱油5克，肉汤30克，水淀粉15克，熟清油300克（耗60克）。
【制法】
（1）猪肝切成柳叶形的薄片。
（2）小碗里放肉汤、绍酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉，兑成调味汁。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，投入猪肝（先加干淀粉拌匀），划散至猪肝外层结皮时，倒出沥油。
（4）锅里留油40克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒红，再下葱姜末炒香，然后将猪肝回锅，泼入调味汁推开翻匀，立即端锅离火，盛出装圆盘里。
【特点】
猪肝滑嫩不硬板，且具小酸小甜小辣。
3．什锦酿丝瓜
【原料】
嫩丝瓜750克，猪肉糜100克，上浆虾仁100克，熟火腿粒25克，水发香菇粒50克，熟竹笋粒50克，葱姜末10克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鲜牛奶100克，肉汤200克，熟猪油50克，水淀粉25克。
【制法】
（1）丝瓜刮去外层的白毛皮，切去两头，再切成两片，挖去籽瓤。
（2）虾仁切成小粒，与猪肉糜、火腿粒、香菇粒、竹笋粒、葱姜末、盐1克、味精1克、绍酒，拌匀成馅，将馅抹在一片丝瓜上，再把另一片丝瓜盖在上面粘合，然后切成5厘米长的段，整齐地排放在大碗里，碗底排一层，上面再排两层（排完为止），加满肉汤后置蒸笼里，用旺火蒸10分钟取出，将原汤倒入锅里，酿丝瓜扣入窝盘里。
（3）锅里加肉汤、盐、味精、鲜牛奶烧沸，下水淀粉推匀，加入熟猪油，盛出浇在酿丝瓜上即可。
【特点】
色泽翠绿，脆嫩鲜香，汁宽而调浓，具乳香味。
4．淡菜冬瓜汤
【原料】
鲜淡菜500克，冬瓜500克，熟香肠片15克，葱段姜片20克，绍酒15克，精制盐2克，味精1克，熟猪油30克。
【制法】
（1）冬瓜削皮去瓤，切成长方厚片，放水锅里煮至变色，离火备用。
（2）淡菜洗净后放入沸水锅里焯至壳张开，捞出（焯水滤清留用），剥去壳，取肉拣净内脏和泥沙。
（3）炒锅置旺火上，下热猪油烧热，放葱姜炒香时，投入淡菜肉略炒，加绍酒、滤清的淡菜水100克，盖上盖，用旺火烧沸后，改用中火烧5—6分钟至酥，视汤汁呈乳白色时，下冬瓜片、盐、味精、香肠片滚一下，盛出装大汤碗里。
【特点】
汤色乳白润厚，淡菜酥嫩鲜香，冬瓜酥而不烂。