秋季对人体的影响及食补特点
秋季是一个金风送爽、气候宜人的季节。秋季的气候特点主要是干燥，人们常以“秋高气爽”、“风高物燥”来形容它。这是因为人们刚刚度过了炎热的盛夏，秋天的凉风吹来，顿觉头脑清醒、精神振奋、行动潇洒。
但由于秋季天气不断收敛，空气中因缺少水分的濡润而形成萧杀的气候。在这个季节，人们常常会感到口鼻干燥、皮肤皴皱、渴饮不止，甚至会出现大便干结。所以人们常把初秋的燥气比喻为“秋老虎”，意指燥气易伤人。
中医学认为，按性质分，燥气有温燥与凉燥之别。初秋之气，由于秉承了夏季炎热的余气，刚烈肃杀，形如老虎咬人之凶猛，故被称为温燥；深秋之气，由于接近寒冷的冬季，寒意加深，则称为凉燥。
在人体内，肺属燥金，其气应秋。秋高气爽，空气清新，有利于肺主气、司呼吸之功能；但到秋分以后，燥气过盛，与风相合形成风燥之邪，必先侵袭肺所主的皮毛和鼻窍。假如秋燥之气太盛，超过了人体的防御能力，或虽燥邪不盛，而肺本身的主气、宣发功能薄弱，无力适应秋季的气候变化，无力抵御外邪，则肺所主的皮毛、鼻窍和肺自身就会首当其冲，产生一系列的病变。
燥邪为病，有外燥、内燥之分：外燥是自然界燥邪从鼻窍、皮毛而入，常从肺卫开始；内燥多由汗下太过，或精血内夺，或年老液亏，以致机体阴津枯涸所致。
燥邪为病的主要病理特点有两个：
第一，燥易伤肺。
因肺喜清肃濡润，主呼吸而与大气相通，外合毛皮，故外界燥邪极易伤肺和肺所主之地。
第二，燥胜则干。
在自然界可出现田地龟裂，禾苗枯槁，树叶焦黄；在人体，燥邪耗伤津液，也会出现一派干涸之像，如鼻干、喉干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥皱裂、大便干燥艰涩等等。
在初秋七月，暑气余威尚盛，又雨水甚多，所以中医学将农历七月称为长夏。长夏主湿，脾主长夏，故早秋七月以脾胃病居多。脾喜燥恶湿，湿邪留滞，最易困脾。湿为阴邪，易阻遏气机，损伤阳气，致脾阳不振，运化无权，水湿停聚，发为水肿或腹泻；更何况长夏七月，天气尚热，人们喜食生冷瓜果、冰冻饮料，更助湿邪，损伤脾阳，所以秋七月易见腹满、腹泻之症。此外，早秋脾伤于湿，水湿停聚而生痰，又为冬天慢性支气管炎等疾病的复发种下了祸根。
由此可见，由于秋季气候变化复杂，不但多见其主气“燥”所引起的各种病症，还可见长夏湿邪所致的多种疾病，并有引起冬季常见慢性病复发的可能，所以秋季食补必须针对天地变化特征、人体生理病理特点而采取相应措施。
关于秋季食补，历代养生家都有详细的论述。元代翟佑编写的《四时宜忌》一书，对秋季每月的饮食都作了详细的记述，如九月宜“取枸杞浸酒饮之，令人耐老”，“初九日，佩茱萸，食饵糕，饮菊花酒，令人长寿无疾”。因此，为了能够保健防病，我们应使食补与秋季的季节特点相适应。
首先，多吃能滋阴润燥的食物。
秋季气候干燥，故在食补方面，要遵循《黄帝内经》提出的“秋冬养阴”的原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。
一般而言，可吃银耳、燕窝、甘蔗、橄榄、梨、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、萝卜等凉润之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。
其次，要少辛增酸。
所谓少辛，就要少吃一些辛味食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛味以防肺气太盛。
中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛之气的侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天应该少吃葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如苹果、石榴、葡萄、芒果、袖子、柠檬、山楂等。
再次，提倡早晨喝粥。
中医养生学家还提倡秋季每天早晨吃粥。尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是喝些热粥，对身体很有好处。其原因在于，作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，且前人对此也赞誉颇多。
一、秋季食补推荐
（一）谷豆坚果类食物
1．粟米
粟米又名秫米、小米，性微温、味甘酸。粟米含蛋白质、脂肪、粮类、菸酸、维生素（B1、B2）。粟米为肺之谷，且有利大肠的功效，主治阳盛阴虚、因胃不和而夜不得寐，也用于肺疟、久痢等。气滞者不宜食用。
2．黑米
黑米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。
经常食用黑米，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇和病后体虚者恢复，对慢性病人、康复期病人、幼儿有较好的滋补作用。火盛热燥者不宜食用。
3．赤小豆
赤小豆，又称赤豆、饭赤豆、野赤豆、红小豆、红豆。赤小豆性平、味甘酸、无毒，含淀粉、脂肪油、蛋白质、维生素（A、B、C）、植物皂素和铝、铜等矿物质。有利水消肿、解毒排脓、清热去湿、健脾止泻功效。多用作利尿剂，主治心脏性水肿、肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿等症，并可用于乳汁不通、黄疸、痢疾、肠痔下血等症。
因赤小豆性善下行、通利水道，故尿多者忌用；因本品药性平缓，如用于治疗水肿，必须多用、连用，方可奏效。
4．豆腐
豆腐低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，含有丰富的蛋白质、钙、镁，并且含有丰富的植物性雌激素。豆腐熟食可强身健体、调和肠胃、增进饮食；生食能清肺胃热、生津液、止渴消痰，用于治疗胃火过剩、口干舌燥、腹胀痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽等症。豆腐与菠菜同食影响钙质吸收，另外，痛风、血尿酸浓度高者慎食。
5．花生
花生名落花生，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、泛酸、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血、肺燥咳嗽、干咳久咳、产后乳汁不足及各种出血症。
花生所含的维生素B1能营养神经纤维，维生素E可抗衰老；所含的钙、铁对儿童、孕产妇非常有益；花生衣具有抗纤维蛋白溶解、增加血小板含量并改善其功能、加强毛细血管的收缩机能、改善凝血因子缺陷等作用；所含的纤维素，具有良好的止血作用，能加速血肿消退，可用于内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等；所含的油脂多为不饱和脂肪酸，可降血压、降低胆固醇；所含的卵磷脂可延缓脑功能衰退，防止血栓形成。
花生还含有丰富的脂肪、人体生命活动所需的各种氨基酸，并且极易被人体消化吸收，常食可滋养强壮、延年益寿。由于花生营养丰富、全面，因而在民间被誉为“长生果”。
6．松子
松子富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和B族维生素，有滋阴、润肺、滑肠的作用，可用于肝肾阴虚导致的心悸、眼花、盗汗、肺燥咳嗽、肠燥便秘等症。松子具有缓泻作用却不伤正气，尤其适于年老体弱、妇女产后和病后出现的大便干结症。
7．芝麻
芝麻性平、味甘、无毒。有滋养肝肾、润肠通便、乌须黑发、催乳、止咳等功效，久服还能延年益寿。芝麻营养丰富，脂肪油含量高达60％，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等；还有甘油酸、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等；尚含叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白质和丰富的钙。
（二）肉类食物
1．兔肉
兔肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁，还含有多种维生素。兔肉所含的蛋白质，为完全蛋白质（含有人体必需的8种氨基酸），其质量超过等量的猪肉、牛肉和虾中的蛋白质含量。
兔肉胆固醇含量很少，卵磷脂含量较多，具有较强的抑制血小板黏聚的作用，可用于保护血管，防治动脉粥样硬化；兔肉含有比其他肉类都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，是典型的高蛋白低脂肪食品，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾的功能。
2．驴肉
驴肉含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，还含有多种维生素、矿物质。驴肉具有益气、补血、止血、壮筋力、滋肾养肝的功能，主治积年劳损、气血亏虚、短气乏力、倦怠羸瘦、食欲不振等症，气血不足、劳损、筋软无力、晕眩、心烦患者食之大有裨益。
驴皮熬胶，称为“阿胶”，它含有动物胶、明胶朊、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、钙、硫等成分，有补血止血、滋阴润燥之功效。
3．鹌鹑肉
鹌鹑，又名鹑鸟。鹌鹑体小肉嫩，味香美，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K等成分，还含有钙、磷、钾等矿物质，富含卵磷脂及人体所必需几种的氨基酸。
鹌鹑肉具有补中益气、补五脏、清热利湿、强筋壮骨、止泄痢、养肝清肺的功能，可用于治疗脾虚血亏、虚劳损伤、产后血虚、消化不良、头昏乏力、神经衰弱等症。适宜虚弱、湿痹、久泄久痢、虚劳羸瘦、气短倦怠、食欲不振、高血压、肥胖症患者食用。
4．猪皮
猪皮具有滋阴清热、利咽除烦的作用，可用于咽痛、胸满心烦等症。猪皮中蛋白质、碳水化合物的含量较高，脂肪含量却仅为等量猪肉中的一半。猪皮中富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有改善人体细胞贮水的功能，能保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老，使皮肤柔润、细腻、充满光泽，起到保健美容的作用，并且还可以补益精血，使头发光泽有弹性。
5．草鱼
草鱼又名鲩鱼、白皖、鲜鱼、鳋鱼。草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，具有暖胃和中、平肝、祛风、治痹、截疟的作用，可用于食少、疟疾、头痛、胃寒冷痛、体虚气弱等症。草鱼有补气血之功，可做滋补养生保健佳品。
6．鲈鱼
鲈鱼营养丰富，每100克鲈鱼肉中含蛋白质17．5克、脂肪3．1克、钙56毫克、磷131毫克、铁1．2毫克、维生素A180国际单位，及维生素B1、维生素B2等。中医认为，鲈鱼有健脾、利水、益肾安胎的功效，可用于脾虚水肿、胎动不安、小儿疳积等症。
7．海参
海参又名刺参、海黄瓜等。海参富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、碘、钙、钒、磷、铁、固醇、三萜醇、黏多糖等，具有补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃止渴、养胎利产之功效，可用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、早泄、贫血、缺乳、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等症。
海参能显著提高机体免疫力、抑制癌细胞生长，对癌症病人十分有益，是癌症病人、冠心病及高血压患者的理想食品，并且还具有防衰驻颜的功效。
8．乌龟
乌龟又名水龟、金龟等。龟肉含蛋白质、脂肪、胶质、动物胶、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。
龟肉具有滋阴补血、补肾健骨、降火止泻的功效，可用于阴虚、久疟、血虚体弱、骨蒸潮热、久咳咯血、肠风下血、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等病症。龟肉蛋白能抑制肿瘤细胞，增强免疫功能。龟肉营养容易为人体吸收，对重病初愈者有很好补益作用。
9．河蟹
河蟹又称螃蟹、大闸蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸量较多。此外，蟹肉中铁的含量比一般鱼类高出5—10倍以上，具有较高的药用价值。
河蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿疼、漆中毒、胎死腹中、胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。蟹肉性极寒，不宜多食。
10．虾
虾中蛋白质含量较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、硒、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2和抗衰老的维生素E等。
虾具有补肾壮阳、通乳却毒、祛风痰的作用，可用于肾虚、阳痿、失眠、腰膝酸软、倦怠无力、产后缺乳、小儿麻疹、水痘、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症。虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
虾有药用价值，但容易过敏，有过敏性皮肤病、哮喘病者慎食用。
（三）瓜果类食物
1．苹果
苹果为世界四大水果之一。为蔷薇科植物苹果的成熟果实，盛产于各国。性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。主要含碳水化合物，大部分是糖，有提高人体免疫功能的作用。多食苹果会导致腹胀，脾胃虚寒者慎用。
2．葡萄
葡萄为葡萄科植物葡萄的成熟果实，盛产于欧洲、亚洲各地。性味甘酸而平、无毒，具有益气补血、滋阴除烦、健胃利尿、疏利筋骨等功效。葡萄含有葡萄糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、果酸、氨基酸、糖及多种矿物质，有较全面的营养价值。
葡萄味酸质润，含糖量高，以滋阴见长，然痰湿毒盛、火热偏旺者，应少吃或忌吃，以免滋湿助火而延长病程。
3．猕猴桃
猕猴桃俗称阳桃、毛桃，为猕猴桃科植物猕猴桃的果实，其根、皮、茎、叶、实均可入药，为中国所特产，故又称为中华猕猴桃。猕猴桃性味甘酸而凉、无毒，富含柠檬酸、苹果酸、钙、磷、锌、锰、烟酸、蛋白质、维生素C、维生素B及氨基酸等，具有滋补强身、生津润燥功效。
4．柑
柑性凉、味甘酸，含有丰富的糖类和多种维生素（特别是维生素A、C含量较高），并有枸橼酸、矿物质（钙、磷、铁）、蛋白质、脂肪、粗纤维等。柑有生津止渴、和胃利尿功效，能治胃肠中热、止暴渴。所以，柑可作为口中干渴、酒毒烦热、食少气逆、小便不利者的滋养食疗果品。
5．梨
梨为“百果之宗”，为蔷薇科植物白梨、秋子梨、沙梨的成熟果实，皮、肉均可入药。梨性味甘酸微凉，含有较丰富的葡萄糖等营养成分，具有润肺清热、养阳生津等功效。梨性寒凉，故脾胃虚寒之呕吐、肺寒咳嗽、便溏、腹痛之人应慎用，每次食用不宜过多。
6．石榴
石榴，又称番石榴等。石榴的主要营养成分有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等，有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效。
石榴含有石榴酸等多种有机酸，能帮助消化吸收，增进食欲。有明显收敛、抑菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用。石榴所含的维生素C和胡萝卜素都是强抗氧化剂，可防止细胞癌变，能预防动脉粥样硬化。
7．梅子
梅子又名梅实，有白梅、青梅、花梅等多个品种。梅子含有单宁酸、枸橼酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、林檎酸等。每100克梅子含蛋白质0．9克、碳水化合物5．2克、钙11毫克、磷36毫克、铁1．8毫克、热量约138千焦。成熟的梅子，味道鲜美、酸甜可口，营养丰富，可加工制成陈皮梅、糖梅、渍梅、梅干、白糖梅子、青梅酒、果酱、果汁、果脯、酸梅汤等。
梅味酸性温，多食损齿，生痰助热，所以，感冒、胃酸过多、小儿发痧者忌之。
8．山楂
山楂别名红果、山里红、赤枣子、映山红果等。山楂果肉薄、色棕红、味酸微涩，性微温，入脾、胃、肝经。山楂含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸、维生素C等成分，能增强胃酸分泌，促进消化，善治肉积。山楂能扩张血管，解除局部淤血，可治肝脾肿大、心绞痛等。山楂内含萜烯类物质，能使冠状动脉血流量增加，提高心肌对强心甙作用的敏感性，并有抗心律失常、抗心肌缺血等作用。
山楂破气通瘀，孕妇慎用；其味酸甘，多用则易伤正、损齿，胃酸过多，龋齿，消化道溃疡患者、服补药者及儿童不宜多食；山楂有收敛作用，会使便秘加重，有便秘者不宜；凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。
9．柿
柿性寒、味甘涩、无毒。柿含蛋白质、脂肪、糖、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等，其中维生素C和糖比一般水果高1—2倍以上。柿有清热、去烦、生津、止渴、止咳、化痰、润肺、健脾、涩肠、止痢、止血、解酒毒等功效。
柿是优良的降压止血药，对于高血压、痔疮出血患者以及有便秘倾向者最为适宜。成熟的红柿，是一种平和的滋养品，可补虚、健胃、润肠、利肺。鲜柿生食，有润肺祛痰、止咳的作用。凡肺痨咳嗽日久不愈、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血者，皆可把柿作为辅助医疗果品。
柿饼性味甘平，能和胃肠、止痔血、止痢、止泻、健脾、解桐油中毒，还可治肿胀、吐血、咯血、产后流血、恶心呕吐、久咳不愈等症。
脾胃虚寒、痰湿内盛、外感咳嗽者慎食。
（四）蔬菜类食物
1．土豆
土豆又名马铃薯、山药蛋等，属茄科植物。土豆的营养成分齐全，且易为人体消化吸收。每100克土豆含蛋白质2．3克、糖类16．5克，还含有脂肪、纤维素、无机盐和维生素。
土豆淀粉在人体内被缓慢吸收，不会造成血糖过高，可作为糖尿病患者的营养保健食品；土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高；土豆低热能、高蛋白、多维生素和微量元素，是理想的减肥食品；常食土豆，可以降低中风的发病率。
土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
皮色变红、变紫或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
2．菠菜
菠菜，又称菠菱、波斯菜、菠棱菜、赤根菜等。菠菜性凉、味甘，营养丰富。在100克菠菜中，含蛋白质2．4克、脂肪0．5克、碳水化合物3．1克、粗纤维0．7克、钙27毫克、磷63毫克、铁1．8毫克、胡萝卜素3．87毫克、维生素B10．04毫克、维生素B20．13，毫克、维生素C39毫克、烟酸0．6毫克。菠菜中维生素C的含量比西红柿高一倍多；胡萝卜素的含量可与胡萝卜媲美，菠菜中还含有维生素A、D、K、P等，特别适合儿童、老人和病人食用。
菠菜有滋阴润燥、通利肠胃、补血止血、泻火下气之功效。对津液不足、肠胃失调、口渴思饮、肠燥便秘以及肠结核、痔疮、贫血、便血、高血压等症均有一定的疗效；菠菜能促进胰腺分泌、帮助肠胃消化，经常食用，对预防舌炎、唇炎、口角溃疡、皮炎、阴囊炎，有一定的疗效；菠菜对保持人体健康、延缓衰老有很大作用。
但菠菜中含有的草酸，它不仅具有涩味，还能与钙质相结合，形成不易溶解的草酸钙，容易产生泌尿系结石。所以，在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80％以上的草酸。由于菠菜性凉，具有滑肠作用，所以，脾胃虚寒、腹泻者忌食。
3．卷心菜
卷心菜，又名包心菜、洋白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量丰富。常食卷心菜有助于人体骨骼的形成和发育，还可促进血液循环；卷心菜对胃痛、腹胀、食欲减退等症，有明显的直通和促进溃疡愈合的作用，并可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病有效；卷心菜中含有较多的微量元素钼，它有消除人工合成激素的作用，能抑制肿瘤的生长。卷心菜所含的粗纤维多且硬，消化功能差的人不宜食用。
4．发菜
发菜，又称粉菜、龙须菜、竹筒菜。发菜含有藻胶、多糖、蛋白质和大量的钙、铁、磷等成分。发菜所含的蛋白质高于肉和鸡蛋，患有肺病和支气管扩张、各类炎症及手术后的病人尤宜食用。
发菜有降血压、清肠胃、止咳化痰的作用，另外，由于发菜所含的营养物质丰富，对营养不良、慢性支气管炎、妇女月经不调等病也有较好的疗效。
5．银耳
银耳又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一种药食两用的真菌。银耳性平、味甘淡，含蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、锰、钠、维生素B、葡萄糖等，具有补气活血、补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠益胃的功效。
银耳的有效成分银耳多糖，具有软化血管、抗肿瘤、抗炎、抗放射作用。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。银耳适用于病后体弱、高血压、胃阴虚、肺阴虚之咳嗽等病人的保健。
6．燕窝
燕窝又名燕窝菜、燕蔬菜、燕菜，为雨燕科动物金丝燕及多种属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。
燕窝一般分为三种：一为白色燕窝，色洁白，称为“官燕”，是金丝燕产卵前，初次以纯粘液凝结而成的，质量最好；二为毛燕窝，色较暗，是第一次筑的燕窝被人们采摘后，被迫建的第二个窝，由于筑窝时间不如第一次充裕，除粘液外，还混有半消化的食物和羽毛等，品质较差；三为血燕窝，是第二次所筑的窝又被采摘，此时燕子既将产卵，为了应急，拼命吐出粘液，因此带有血丝，可谓“呕心沥血”，有人认为是最珍贵的，事实上，这种燕窝并不比白燕窝好。
燕窝性平、味甘微咸。每100克燕窝含蛋白质49．9克、糖类30．6克、灰分6．2克、钙429毫克、磷30毫克、铁4．9毫克。
除食用外，燕窝还是一种滋补良药。燕窝入肺、脾、胃、肾和心经，有益肾壮阳、生津润燥、清热解毒、止带治泻、和中开胃、暖腰温膝等功。但由于燕窝稀少而且采摘困难，所以身价比较高。
7．猴头菇
猴头菇又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋和牛奶。所含的16种氨基酸，有7种是人体必需的，而这7种氨基酸也是一般植物食品中所没有的。
猴头菇具有助消化、利五脏之功效，对治疗胃溃疡、胃窦炎、消化不良、胃痛腹胀及神经衰弱等症有一定的作用。猴头菇菌丝体中含有多糖体及多肽类物质，可增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提高人体的免疫力。另外，它还具有一定的抗癌作用。
（五）食谱例举
1．酸辣土豆丝
【原料】
土豆500克，食盐6克，辣椒油10克，食醋15克，葱丝、姜丝各少许。
【制法】
（1）土豆去皮、洗净、切丝，放沸水锅里烫一下，捞出放凉开水里过凉，然后捞出沥干水，放入盆中。
（2）加入葱丝、姜丝、食盐、食醋、辣椒油，一起拌匀，即可装盘食用。
【特点】
色白质脆，辣中带酸。
2．腐竹拌菠菜
【原料】
菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，食盐5克，味精2克，姜末少许。
【制法】
（1）将菠菜择洗干净，放入沸水中稍烫一下，捞出放凉开水中过凉，挤干水分，切成3厘米长的段，放入碗中，加入7．5克花椒油、2．5克食盐和1克味精拌匀。
（2）水发腐竹用温水泡洗干净，放沸水中稍煮一下，放凉开水中过凉，捞出挤干水分，切成3厘米长的段，加入剩余的花椒油、食盐和味精拌匀，倒入盛菠菜的碗中，撒上姜末，拌匀即可食用。
【特点】
营养丰富，麻咸清香爽口。
3．多味圆白菜
【原料】
嫩圆白菜500克，水发香菇50克，黄瓜皮50克，鲜汤250克（可用鸡精15克，加250克水代替），食醋10克，香油8克，干红辣椒、葱丝、姜丝、食盐、白糖、料酒各适量。
【制法】
（1）将圆白菜洗净，切成大菱形块，放沸水中略烫，捞出放凉开水中过凉，然后沥去水分，放到盘内。
（2）干红辣椒、水发香菇、黄瓜皮分别洗净，切成细丝。
（3）锅放旺火上，放入香油，烧至四成热时，加入葱丝、姜丝、干红辣椒丝，炒出香味时，放入料酒、鲜汤，再放入食盐、白糖、香菇丝烧沸，撇去浮沫，晾凉后浇在圆白菜上，撒入黄瓜皮丝，盖上盖腌1小时，放食醋拌匀，即可食用。
【特点】
圆白菜和黄瓜皮脆嫩适口，鲜辣酸甜香咸，耐人品味。
4．黄豆芽炖豆腐
【原料】
黄豆芽250克，豆腐250克，葱段5克，姜片5克，精盐5克，酱油1汤匙，猪油50克，清汤500毫升。
【制法】
（1）将黄豆芽脱去皮膜洗净，放沸水中烫至半熟，捞出沥水。
（2）豆腐切成长宽1．3厘米、厚0．4厘米的块，先用开水氽一下，再用凉水淘凉，捞出。
（3）炒锅置旺火上，添入猪油，油热时将葱、姜下锅爆香，再下豆腐煸炒，然后添清汤500毫升，加盖炖几分钟，加入豆芽、酱油、盐，再炖至豆瓣发软、汁浓，即可上桌。
【特点】
汁浓菜烂，醇香适口，尤其适合老年人食用。
5．黄豆芽炖鲫鱼
【原料】
黄豆芽100克，黄酒1汤匙，麻油1茶匙，鲜鲫鱼2条（约400克），香菜末15克，姜片10克，高汤1000毫升，姜末5克，葱段1段，陈醋2汤匙，猪油60克，精盐、味精适量。
【制法】
（1）将鲫鱼除鳞、腮、内脏和腹内黑膜，洗净，鱼身两侧剞十字花刀，控干水；黄豆芽洗净控水。
（2）锅置旺火上，放入猪油，油热后下葱、姜爆香，随即将鲫鱼放入锅中两面略煎，放高汤、黄酒，煮沸后下豆芽。
（3）汤再沸时加盐，用大火炖约15分钟，去掉葱段、姜片和汤面上的浮沫，加味精，慢慢将鱼捞入汤碗中，再将汤和豆芽倒入，上面撒上香菜末，淋入麻油即可。食用时用鱼肉蘸姜末、酱油、醋。
【特点】
汤鲜、鱼嫩、豆芽菜脆，营养十分丰富。
6．土豆烧牛肉
【原料】
土豆300克，熟牛肉250克，葱丁10克，胡椒粉2克，姜末5克，香醋半汤匙，酱油2汤匙，水芡粉1汤匙，精盐适量，色拉油500克，高汤250毫升，蒜片10克。
【制法】
（1）土豆洗净、去皮、切成滚刀块；熟牛肉切块。
（2）锅置旺火上，放油，油温达八成热时，下土豆块，炸黄捞出。
（3）锅内留底油约40克，放葱、蒜、姜，爆香后，放牛肉、土豆块和高汤，烧开后将酱油、盐、香醋、胡椒粉放入，用小火煨炖15分钟，用芡粉勾芡后略煮，即可。
【特点】
汁浓菜烂，口味鲜香。
7．鱼香虾球
【原料】
鲜大虾、蛋清、干豆粉、精盐、味精、胡椒粉、泡红椒、姜蒜米、小葱、白糖、醋、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量。
【制法】
（1）将鲜虾去壳及沙肠，对剖洗净，码味，上蛋清豆粉裹成球状；泡红椒铡细；小葱切花。
（2）净锅上火，放油烧至五成热时，入虾球，炸至定型时捞出。
（3）另起一锅上火，至四成热时，下入泡红椒、姜蒜米炒香出味，掺鲜汤烧沸后去渣，调白糖、味精、醋、精盐入锅，加入水豆粉，再下虾球，撒葱花翻搅，起锅即成。
【特点】
色泽红亮，细嫩爽口，鱼香味浓，形色美观。
8．蛋丝炒菠菜
【原料】
菠菜500克，鸡蛋2个，葱姜丝10克，味精少许，精盐适量，色拉油3汤匙。
【制法】
（1）鸡蛋磕入碗中，加一半盐搅打成蛋液；菠菜择洗干净，控干水，切成长段。
（2）炒锅置火上，先将1汤匙油倒入，待油热，将蛋液倒入，摊成蛋皮取出，并切成丝。
（3）将剩余油倒入炒锅，油热，放葱姜丝爆香，随后放菠菜，炒至断生，再放蛋丝、盐、味精翻炒均匀，即可装盘。
【特点】
黄绿相间，鲜嫩适口。
9．东坡豆腐
【原料】
豆腐400克，黄酒1汤匙，小香菇6朵，味精1克，竹笋20克，鲜汤200克，葱姜末10克，猪油50克，白菜心4颗，精盐适量，火腿15克，色拉油500克（实耗约40克），面粉适量。
【制法】
（1）选用含水分较少的实板豆腐，切成长方块，撒精盐少许，再粘上一层面粉，放入油温约八成热的油锅中，炸至金黄色，捞出控油。
（2）菜心洗净；香菇水发洗净；火腿切片；冬笋切片。
（3）锅放猪油置火上，油热放葱姜末、黄酒、鲜汤、盐、味精、菜心、香菇、冬笋、火腿和炸好的豆腐块，用小火焖烧入味后，转用大火收汁，即可起锅装盘。装盘时将菜心、香菇有规律地摆放在盘边。
【特点】
汁浓味鲜，咸香适口。
10．红烧素鸡
【原料】
千张500克，碱面5克，竹笋50克，酱油2汤匙，水芡粉1茶匙，姜片5克，葱丝5克，精盐适量，蒜瓣5克，鲜汤150克，色拉油500克（实耗75克），味精1克，麻油1茶匙，胡萝卜1根。
【制法】
（1）将千张冲洗一下，切成1寸宽的长条，放入无油污的开水锅内，加碱面，端锅离火，用竹筷挑开，浸泡2—3分钟，待千张发软起粘时捞出。
（2）取一块干净白棉布，蘸湿平铺在案板上，将捞起的千张放在湿布上，堆成长条，并用布卷成粗卷、外用线绳轻轻捆扎好，再放回开水锅中煮约半小时，待其鼓胀时捞出，放清水中浸泡去碱味，即成素鸡。
（3）解开线绳和布，将素鸡切成长约3．5厘米、宽2．5厘米、厚1．5厘米的块。
（4）胡萝卜去皮、洗净、切片；冬笋切片。
（5）锅放油置火上，油约七成热时，放入素鸡块，炸至表皮呈金黄色时，捞出控油。
（6）锅留底油，油热，放胡萝卜、竹笋、葱丝、姜片、蒜瓣煸炒片刻，再放炸好的素鸡块、鲜汤、酱油和盐，汤烧开后，转用小火，汁浓入味时，放味精，用水芡粉勾芡，翻两下，淋入1茶匙麻油，即可起锅装盘。
【特点】
素鸡柔润，汁浓味香。
11．香酥鹌鹑
【原料】
净鹌鹑、生菜、姜片、葱节、精盐、料酒、酱油、精制五香料粉、白糖、醋、味精、香油、熟菜油各适量。
【制法】
（1）将洗净的鹌鹑去爪、纳盆，放精盐、酱油、料酒腌制，再用香料粉拌匀，放上姜片、葱节，入笼蒸肥取出；生菜切丝，拌成糖醋味待用。
（2）锅置火上，下菜油烧至七成热，下鹌鹑，炸至皮酥且呈金黄色时，捞起摆盘，放上生菜即成。
【特点】
鹌鹑金黄发亮，皮酥肉香，细嫩化渣，拌以糖醋生菜，食之集香、酥、脆、嫩、鲜于一体，为佐酒佳品。
12．扒猴头菇
【原料】
猴头菇（水发）400克，姜片10克，干芡粉35克，碱面少许，香菇（水发）50克，鸡蛋（取蛋清）2个，精盐适量，熟火腿25克，黄酒1汤匙，玉兰片（水发）25克，味精2克，鲜汤1000克，葱段10克，熟猪油75克。
【制法】
（1）先将猴头菇放开水锅中煮发捞出，顺毛片成坡刀片，放盆中加碱面、葱段、姜片和少量猪油、鲜汤，入笼屉中蒸约10分钟取出，再放开水锅中稍氽捞出，挤去黄水，加蛋清、盐、味精和芡粉拌匀上浆，再入开水锅中氽熟。
（2）香菇洗净切片；火腿切片。
（3）将猴头菇片、香菇片、玉兰片、火腿片整齐地摆在锅垫上，用盆覆盖。
（4）炒锅烧热，放猪油、鲜汤。再将盛满原料的锅垫放入锅里，加盐、味精和黄酒，约10分钟后起锅，倒扣在汤盆里，用水芡粉勾流水芡，加少许熟猪油，均匀浇在猴头菇片上即可上桌。
【特点】
色泽多样，汁白味鲜。
13．巴国风味兔
【原料】
兔肉、泡姜、泡海椒、生姜、葱、精盐、白糖、胡椒、料酒、味精、香油、色拉油、鲜汤各适量。
【制法】
（1）兔肉洗净，切成小方丁，用生姜、葱、精盐、料酒，码味30分钟，泡姜、泡海椒切成丁待用。
（2）锅入色拉油，烧至七成热，放入兔丁，烧至棕红色时捞起。
（3）锅留底油，炒泡姜、泡海椒出香味后，加入鲜汤，沸时，放入兔丁，汁水快干时，调入味精，淋入香油，炒熟起锅，装盘即可。
【特点】
泡椒味浓，风味独特，回味无穷。
14．兔肉萝卜
【原料】
兔肉400克，萝卜100克，葱丁10克，香菜5克，蒜片10克，猪油50克，精盐适量，姜片5克，黄酒1汤匙，鲜汤500毫升，味精适量，糖5克。
【制法】
（1）将兔肉洗净，切成3厘米见方的块；萝卜洗净，切成2厘米见方的块。
（2）先将萝卜块放沸水中烫一下捞出，再将兔肉块放入沸水中浸烫，捞出用凉水洗去血沫。
（3）炒锅加油置火上，油温达六成热时，下葱、姜、蒜爆香，添汤放兔肉、盐、黄酒和糖，加盖，先用大火烧开，再转用小火炖至兔肉约九成烂时，放入萝卜块再炖，至兔肉和萝卜块均熟烂入味时，放味精、撒香菜，起锅装盘即可。
【特点】
萝卜鲜香，兔肉熟烂。
15．蒜烧海蟹
【原料】
海蟹、独蒜、精盐、味精、葱节、香油、色拉油、鲜汤、湿淀粉各适量。
【制法】
（1）将蟹剖开清洗干净，剁成六块，独蒜用一半切片，其余用整个。
（2）猛火烧油至七成热，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出去油。
（3）独蒜用油炒熟，下蒜片、葱节与蟹同炒匀，加少量鲜汤、精盐、味精、香油、湿淀粉，装盘时摆成原蟹钳形状即可。
【特点】
蟹味鲜香，大蒜辣香，使人食之难忘。
16．一品海参
【原料】
水发灰刺参、鸡腿、鱼糁、冬笋、冬菇、火腿、精盐、味精、鲜汤、蛋清豆粉、姜米、葱花、味精、料酒各适量。
【制法】
（1）将海参出水后，放入加有姜、葱、料酒、盐的鲜汤中煨，然后捞起，搌干水分。用刀在内壁按2厘米的距离划数刀。
（2）火腿、冬菇、冬笋、鸡腿均切指甲片，然后放入精盐、味精和鱼糁拌和均匀成馅。
（3）在海参的内壁抹一层蛋清豆粉，瓤入馅，入笼蒸至过心时取出，整齐地摆于盘中，挂二流芡即成。
【特点】
此菜用料高档，荤素搭配，形体完整，大方气派，鲜香醇浓。
17．包菜卷
【原料】
包菜叶4片，豆腐150克，韭菜100克，鸡蛋2个，酱油1汤匙，水芡粉1汤匙，麻油1茶匙，猪油50克，葱末10克，姜末10克，鲜汤100毫升精盐、味精适量。
【制法】
（1）将4片包菜叶放入沸水中焯一下，捞出投凉；韭菜洗净控水切碎；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。
（2）炒锅置火上，放入25克猪油，油热倒入蛋液炒熟，再放豆腐（用手勺切碎）、酱油、盐、味精、葱末、姜末和切碎的韭菜，炒拌均匀成馅。
（3）取1片包菜叶，铺在砧板上，把1／4的馅放在菜叶的一端，卷成菜卷，边口用面糊粘住，其余3片如法炮制。菜卷平放在盘内，上笼蒸熟取出，切成小段整齐摆放盘中。
（4）炒锅置火上，放入油、汤和适量的酱油、盐、味精，汤沸时，将水芡粉倒入勾芡，淋入麻油，趁热浇在菜卷上即可。
【特点】
形状整齐，菜烂汁浓。
18．银耳莲子羹
【原料】
银耳20克，白莲子50克，鸡汤2000毫升，料酒50毫升，精盐6克，味精1克，生姜15克，葱10克。
【制法】
（1）银耳用温水发透，捡去杂质，用手反复揉碎；生姜洗净、拍破；葱洗净用整支。
（2）白莲子用清水洗净待用；银耳装入大蒸碗内，注入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，大火上笼蒸2小时。
（3）取出银耳蒸碗，揭开绵纸放入莲子、生姜、葱、精盐，再将绵纸封严。上笼蒸40分钟取出，放入味精调味即成。
【特点】
营养丰富，为补脾益肺，养心，固肾之珍品。
19．花生红枣汤
【原料】
花生米50克，红枣10粒，陈皮数个，猪瘦肉50克，鸡爪4只，精盐少许。
【制法】
（1）花生米洗净、控水；红枣去枣仁；陈皮浸软、刮去瓤；鸡爪选用老母鸡爪，去趾尖、洗净；猪瘦肉漂去血水、切厚片。
（2）锅内放约100克水，加陈皮煮沸，再将花生米、鸡爪、红枣、瘦肉放入，旺火煮沸后，转小火煲约2小时，加盐调味即可。
【特点】
此汤具有强筋壮骨之效，是良好的食补汤之一。
20．草鱼头汤
【原料】
做其他菜剩下的猪肉、鸡、草鱼头、金钩豆瓣酱、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、西红柿片各适量，剩余蛋皮和绿色蔬菜各少许。
【制法】
（1）猪肉皮煮软，碎料剁茸做丸子；鸡翅、鸡爪去骨切片；鸡颈带骨斩成段；姜拍松；葱切段；金钩酱用开水泡起。
（2）沙锅放旺火上，姜、葱放锅底，然后放鸡肉、鸡汤，加盐、胡椒烧开，下鱼头，移至火上煨熟，走汤时转旺火，下肉丸子和金钩酱，再放些蔬菜，撇去浮沫，加味精出锅。
（3）捞去葱、姜、再放些蛋皮、西红柿片。上桌可用大汤碗或连沙锅一起上。
【特点】
能充分利用余料，内容多样，汤宽味鲜，营养丰富。
二、秋季防病治病食补方
（一）呼吸系统疾病
1．肺炎
（1）芦根菊花饮
芦根30克，菊花10克。煎汤代茶，呷服。适用于肺炎高热、口干咳嗽痰黄者。
（2）石膏芦根粳米粥
石膏50克，芦根30克。加水煎后去渣，加入粳米50克，如常法煮粥，分2次服食。适用于肺炎高热、汗出口干、咳嗽痰黄者。
（3）西瓜汁饮
西瓜500克，取汁代茶，呷服。适用于肺炎高热或低热持续、口干舌燥、便结尿赤者。
（4）石膏豆腐露
石膏50克，豆腐1块。将豆腐置石膏上，放冰糖适量，隔水蒸半小时，取豆腐露代水呷服。适用于高热口干、咳嗽胸痛者。
（5）菱角粉粥
菱角粉50克，加水打成薄糊，注入适量沸水泡熟，加糖少许代粥食用。适用于肺炎后期津亏口干、食欲欠佳者。
2．肺脓疡
（1）醋煮紫皮蒜
紫皮蒜头30克，醋60克。蒜头去皮、捣烂，加醋煮熟，饭后服，每日1次。适用于肺脓疡初期。
（2）薏苡白果生姜饮
薏苡仁100克，生姜30克，白果50克。前两味洗净，白果去壳洗净，加水同煮，取汁代茶呷服。适用于肺脓疡初期或成痈期。
（3）葱白果炖猪胰
猪胰50克，白果仁50克，葱2根。洗净炖汤，加调料适量，取汤分2次服，1周为1个疗程。适用于肺脓疡后期体质偏虚者。
（4）冬瓜子薏苡仁粳米粥
冬瓜子50克，薏苡仁50克，粳米50克。洗净熬粥，待粥黏稠时，即可食用，早晚各一次。适用于咳痰黏稠、胸闷胸痛者。
（5）黄豆生姜煮牛肉
瘦牛肉300克，黄豆100克，生姜20克。牛肉洗净、切块，加黄豆、生姜共煮，去血沫，加黄酒适量，炖至酥熟后，加盐及味精等调料适量，佐餐食用。适用于肺脓疡后期，咳吐浊痰、体虚乏力者。
（6）黄豆煮芥菜卤
黄豆100克，陈芥菜卤300毫升。黄豆水发涨后，先煮至七成熟，再加陈芥菜卤，煮至酥熟，服用。适用于胸痛咳吐黄痰者。
（二）血液及心血管疾病
1．肺原性心脏病
（1）猪肺萝卜汤
猪肺250克，萝卜100克，加适当调料煮汤。猪肺补肺疗虚，萝卜理气、化痰、止咳。肺气肿、肺心病咳嗽不止、痰咯不畅者宜用。
（2）长寿粥
粳米100克，党参20克，黄芪20克，生姜5片，红枣15枚，共煮粥食。本品补气、消肿、强心，适用于肺原性心脏病、风湿性心脏病导致的心力衰竭。高血压性心脏病不宜食用。
（3）莲子百合煲瘦肉
取莲子、百合各30克，瘦肉200—250克，加水适量，煲熟，调味后佐膳。一周2次。本品具有补脾、养心、润肺的功能，对肺心病有良好效果。
（4）乌鱼粥
乌鱼150克，粳米70克，冬瓜100克，同煮粥至沸，入酒、盐等调味品，煮至粥成。乌鱼又名黑鱼，蛋白质含量非常高，冬瓜有利水作用。本粥适于肺心病、心力衰竭出现浮肿的患者经常食用。
（5）冰糖炖麻雀
每次取麻雀2只（去毛和内脏），冰糖15克，加水适量，隔水炖服。每日1次，连服10天为一疗程。本品性平、味甘，入肺、胃、肾三经，有补阴益精、化痰止咳、续脏气不足之功能。专治肺心病喘息、咳痰较轻者，还可防止急性肺心病发作。
2．白细胞减少症
（1）大枣粳米粥
大枣15枚，加粳米50克，红糖30克，水750毫升，煮稠粥。每日1剂，分早晚2次服食。适用于白细胞减少头晕乏力者。
（2）人参粳米粥
人参粉3克（或党参粉15克），粳米50克，冰糖30克，加水500毫升煮粥。每日早晨空腹服。适用于乏力气短、懒言等元气虚弱者。
（3）香菇牛肉粳米粥
香菇60克切丝，牛肉30克切丁，粳米50克，同煮粥，入猪油、葱、姜末、盐、味精等调料后，煮3分钟即食。每日1剂，分早晚服。适用于白细胞减少体弱倦怠、纳呆者。
3．紫癜
（1）六味粥
粳米80克，生山药50克，莲子肉50克，葡萄干50克，红枣10枚，红糖30克，煮稠粥食。每日1剂，分4次服。适用于原发性、血小板减少性紫癜引起的面色苍白、心悸怔忡、等症。
（2）枣米花生山药粥
花生50克，粳米30克，冰糖50克，生山药50克，大枣10枚煮粥。每日1剂，分3次服。适用于原发性、血小板减少性紫癜出血者。
（3）柿饼粳米粥
柿饼50克（或柿霜15克），粳米50克，煮粥。每日1剂，分早中晚食。适用于原发性、血小板减少性紫癜引起的口干咽燥、大便秘结、痔疮出血、鼻出血等症。
（4）二皮汤
猪肉皮50克，花生皮30克，水煮至汤汁浓稠。每日l剂，分2次热服。适用于原发性、血小板减少性紫癜出血者。
（5）大枣小麦甘草粥
大枣15枚，淮小麦50克，炙甘草15克，煎取浓汁，加粳米50克，煮稠粥。每日1剂，分早晚温食。适用于过敏性紫癜心脾两虚、血少体虚者。
（6）羊胫骨大枣紫米粥
羊胫骨1根，洗净敲碎，大枣15枚，紫米50克，同煮粥，加红糖30克，取粥食。每日1剂，分3次食。适用于过敏性紫癜、脾肾两虚、腰膝酸软者。
4．再生障碍性贫血
（1）槐花紫米藕粉粥
生槐花30克，紫米50克，藕粉30克，同煮粥。每日1剂，分早晚服。适用于鼻出血、牙龈出血、皮肤青紫，属血热者。
（2）荠菜花紫米鲜藕粥
荠菜花50克，紫米50克，洗净鲜藕150克（或藕粉30克），煮稠粥，每日1剂，分早中晚凉服。适用于各种血热出血者。
（3）鱼鳔紫草汤
鱼鳔20克，紫草10克，加水300毫升，煮汤食。每日1剂，分早晚温食。适用于“再障”气血大虚者。
（4）阿胶糯米粥
阿胶10克，加黄酒1汤匙，隔水炖至烊化。糯米50克，加水500毫升，煮粥，混合已烊化的阿胶，边煮边搅拌，5分钟后食用。每日1剂，分早晚温食。适用于“再障”阴血不足者。
5．冠状动脉粥样硬化
（1）大枣炖海参
海参15克，发涨后，加大枣5枚，冰糖10克，共炖熟服。每日1剂。适用于冠心病、高血脂、高血压患者。
（2）山楂荷叶薏苡葱白粥
山楂50克，荷叶50克，薏苡仁50克，粳米50克，葱白20克，同煮粥食。适用于冠心病、高血脂有痰湿阻遏胸阳者。
（3）白扁豆山楂韭菜煎
白扁豆50克，山楂50克，韭菜50克，加水1000毫升，煎取500毫升，去渣后，调入红糖25克。每日服1剂。适用于冠心病脾虚者。
（4）海带鲜藕粥
海带10克，泡发切碎，鲜藕50克，洗净切碎，加入洗净的粳米50克，共煮粥，入食盐1克后服食。每日1剂。适用于冠心病高血压伴心悸者。
（5）木耳瘦肉佛手薏苡粥
黑木耳6克，泡发；瘦猪肉50克，切碎；佛手30克，切片；薏苡仁30克。以上几味共煮至烂，服食，每日1剂。适用于冠心病气滞者。
（6）莲子肉五味子百合煎
莲子肉9克，五味子9克，百合30克（或龙眼肉15克），共煎汤服。每日1剂，分2次服。适用于冠心病心肾虚、心悸、失眠者。
（7）玉米粉粳米粥
玉米粉100克，粳米150克，同煮至米开粥稠。长期服食。适用于冠心病、高血压、高血脂、肝阳上亢、头目眩晕者。
（8）番茄粳米粥
番茄100克，洗净，开水浸烫，撕去外皮，切成小丁状；粳米100克，洗净后浸透。以上两味加糖5克、水750毫升，煮成稀粥。每日清晨空腹食用。适用于冠心病、高血压患者。
（9）洋葱炒猪肉
瘦猪肉100克，切丝；洋葱200克，洗净、切丝。取菜油烧热后下肉丝，炒至八成熟，加酱油、姜末、精盐，翻炒数下，倒入洋葱丝，炒拌均匀后，食用。适用于冠心病、高血压、高血脂患者。有预防心肌梗死的作用。
6．咯血
（1）茉莉银耳肉汤
银耳15克，水泡发透，加肉汤500克，料酒、食盐、味精少量，文火煮30分钟，入茉莉花24朵，煮沸即可。对咯血有效。
（2）蜜百合
干净新鲜百合500克，加蜂蜜300克，加适量开水拌匀，放于盖碗内，隔水蒸熟，再以微火炒至不粘手，取出晾干。随意服。有清心润肺、养脾安神之功效。长期服食，对咳痰血有辅助治疗作用。
（3）藕汁鸡蛋
藕汁l杯，煮沸，调入三七末5克，打入鸡蛋1只，再加油、盐调味。每日2次，佐餐服食。对咯血有辅助治疗作用。胃、十二指肠溃疡出血者亦可服食。
（4）猪肺粥
新鲜猪肺l具，灌洗洁净，煮熟，每次用100克，细切后，与粳米100克，同煮为粥。空腹食，可加葱、姜、盐等调味。有补肺止咳的作用，适用于肺虚气短、咳嗽无力、咯血。
（5）虫草炖鸭
老雄鸭1只，按常规洗净，去内脏，填入冬虫夏草30克，用丝线缝好，放入砂锅内煮烂。治干咳久嗽、痰少咯血、肺痨虚损等。
（6）双白乳燕汤
燕窝3—6克，梨1个（去心），冰糖5克，贝母3克，白蜜10克，共放砂锅内，隔水蒸熟，每日早晨服食，连服5—30天。对治咯血有疗效。
（三）消化系统疾病
1．胃、十二指肠溃疡
（1）糯米红枣粥
糯米、红枣，加适量的水，同煮成粥，常食用。早晚饮用，适用于胃、十二指肠溃疡的虚寒型病症。
（2）小白菜汁
小白菜250克，食盐少许，白糖适量。将小白菜洗净，剁碎，加入食盐腌拌10分钟，用清洁纱布绞取汁液，加入白糖即成。1日内分3次，空腹饮用。具有清热生津、消食下气、通利肠胃之功。适用于胃、十二指肠球部溃疡。
（3）乌龟肉煲猪肚
乌龟肉200克，猪肚200克（切成小块）。放入煲内，加水适量煲熟，加食盐少许调味。1天内分2—3次食完。具有滋阴、健脾胃、补中益气之功。适用于胃病吐酸、疼痛及胃、十二指肠溃疡。
（4）茴香粥
小茴香5克，炒后加水，煎汤去渣，入粳米75克，煮粥。小茴香有温胃健胃、行气镇痛的功效。适用于胃、十二指肠溃疡虚寒型患者。
（5）金橘猪肚汤
金橘50克，猪肚100—150克（切成小块），加清水2000毫升，炖至汤汁为800毫升左右，以食盐少许调味，饮汤食肚。胃虚隐痛、纳谷减少者宜服。
（6）党参焦米汤
党参25克，粳米50克。先将粳米淘洗干净，沥干，炒至焦黄；然后与党参一同加水1000克，煎至500克，即成。代茶饮，隔日1剂，可连续食用。有补中益气、除烦渴的作用。适用于胃、十二指肠溃疡等症。
2．慢性结肠炎
（1）参粟茶
党参30克，粟米（小米）100克，冰糖少许。将党参烘干碾碎，粟米炒至焦黄，共放锅中，加水约1000毫升，慢火煮50分钟，加入冰糖溶化，取其上清液代茶饮用。每日1剂。本品具有健胃补脾、养阴止渴的功效。适用于胃及十二指肠溃疡、慢性结肠炎等疾患。
（2）三汁饮
土豆100克，生姜10克，橘子1个。将土豆、生姜洗净切碎，橘子去皮核，三味混合后用清洁纱布绞汁。每次饭前饮l汤匙，连服5—7剂。有益肾健脾、和胃调中之效。适用于脾胃阳虚型结肠炎。
（3）无花果炖猪肉
无花果60克（干品），猪瘦肉100—120克。将无花果、猪瘦肉加水适量，放瓦盅内，隔水炖熟，加盐、姜等调味服食。有健胃理肠、消炎解毒的功效，民间常用以治疗痔疮、慢性结肠炎等疾患。
（4）白扁豆粥
白扁豆60克，粳米60克，两味加水煮粥。每日分2次服食。具有健脾养胃、消暑止泻之功效。适于脾胃虚弱、消化不良、纳食减少、慢性泄泻、夏季烦渴等症。
（5）黑木耳茶
黑木耳6—l0克，加白糖少许，一起煮烂食用，每日1次。具有滋养益胃、活血止血之功效。专治肠风下血、痔疮出血、各种痢疾腹泻。
（6）米仁粥
米仁30—60克（晒干碾成细粉），粳米30—60克，加水同煮粥。每日分2次服食，3—5天为一疗程。具有健脾止泻、利水消肿、抗癌之功效。适用于脾虚腹泻、水肿、风湿痹痛、癌肿等症。阴虚口干内热、舌光无苔者不宜服食。
（7）杨梅酒
杨梅浸于高粱酒中，拧紧瓶盖，约10天后开始饮用。每次饮1—2盅，约3毫升（也可食酒浸杨梅2—3只），每日2次。具有健胃消食、止呕止泻的功能，菌痢、腹痛腹泻者可饮用。
3．便秘
（1）绿豆拌芝麻
绿豆、黑芝麻各500克，共炒熟研粉，每日2次，每次服30克。绿豆能通过其利尿作用而降低血压；黑芝麻能润肠通便、防止便秘，是孕妇常食的营养补品，两者合用，有珠联璧合之效。对患有高血压而便秘者尤宜。
（2）奶蜜饮
黑芝麻25克，捣烂，加入蜂蜜、牛奶各30克，调和，每日早晨空腹时冲服。有养血润燥作用。治产后血虚肠燥便秘。
（3）马铃薯汁
马铃薯适量，将马铃薯压碎挤汁，用纱布过滤即成。每早空腹及午饭前各服半杯。有益气健脾、和胃通便的作用。适用于便秘。
（4）木耳海参煲猪肠
木耳30克，海参20—30克，猪大肠150—200克（洗净，切成小段），加清水适量同煮。以食盐、味精调味服食。有滋阴润燥、补血的作用。适用于老人血虚肠燥便秘、习惯性便秘。
（5）决明子粥
决明子10—15克，粳米60克，白菊花10克，冰糖少量。草决明略炒，加菊花和水煎汁，去渣，入粳米同煮粥，将熟时，入冰糖调味。每日早晚空腹服食，5—7天为一疗程。具有清肝明目、通便之功效。适于目赤肿痛、畏光多泪、头痛头晕、高血压、高血脂、肝炎、习惯性便秘等症。大便泄泻者忌服。
（6）核桃仁芝麻调蜂蜜
核桃仁、芝麻、蜂蜜各50克，先将核桃仁与芝麻一起炒熟研末，然后调入蜂蜜，拌匀食用，每日2次，每次2匙。适用于老年人气血不足之便秘、头晕。
（7）炒竹笋
竹笋250克，豆油、葱、姜、味精适量。竹笋切薄片，与葱姜一起炒，油可多一些。熟后加味精、盐调味即可。适用于经常便秘者。
（8）胡桃肉苁蓉粳米粥
肉苁蓉30克，胡桃肉10个，粳米100克。先将肉苁蓉煎汤取汁，放入粳米及打碎的胡桃肉，共煮成粥。每日服2次，每次1小碗。适用于肾虚便秘、腰酸腿软者。
（9）杏仁糯米粥
杏仁10克，糯米50克，将杏仁煎汤去药；加糯米煮粥食，每日2次。适用于咳喘日久、大便不畅者。
4．胰腺炎
（1）双豆薏苡粥
赤小豆150克，绿豆150克，薏苡仁50克，加水煮粥食。每小时50毫升。适用于急性胰腺炎水肿者及慢性胰腺炎急性复发者。
（2）水煮猪胰
猪胰500克，洗净，加水煮烂，取汁饮用（不加调料），每2小时50毫升。适用于胰腺炎急性发作者。
（3）芋艿煎
芋艿250克，洗净，煎取汤汁饮服，每次50毫升，次数依病情定。适用于急慢性胰腺炎患者，出血坏死型缓解期也可选用。
（四）内分泌系统及营养代谢疾病
1．糖尿病
（1）山药绿豆羹
煮绿豆50克，将熟，入怀山药50克（或鲜山药150克），再煮成羹状，待凉食用。适用于糖尿病各期，具有健脾、清热作用，临床应用可降低血糖、尿糖。长期服用无副作用。
（2）南瓜汤
南瓜250克，水煮瓜熟。代饭食，早晚各服1次，连服1个月。病情稳定后可间隔服食。对糖尿病有疗效。
（3）玉梨绿豆粥
绿豆200克，粳米100克，生梨2只，青萝卜250克，后两味分别洗净切片。以上四味，加水适量，共煮成粥。或者先煮绿豆粳米粥，将熟时入生梨、萝卜汁，粥熟即可。可根据病人限制的饭量而分服。具有清热生津之功能。适用于糖尿病，尤以口渴多饮者为宜。
（4）双皮花粉饮
西瓜皮、冬瓜皮各25克，天花粉15克，水煎服，每日2次，每次半杯。对患糖尿病有口渴、尿浊症状者有效。
（5）清蒸茶鲫鱼
鲫鱼50克，绿茶适量。鲫鱼去鳃、肠、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸，熟透即可。每日1次，淡食鱼肉（不放盐），有补虚的功效。适用于糖尿病渴饮不止，以及热病伤阴。
（6）猪脊羹
猪脊骨1具，红枣150克，去心莲子100克，木香3克，甘草10克。猪脊骨洗净切碎，木香、甘草以纱布包扎，以上几味同放锅中，加水适量，小火炖煮4小时。分次食用，以喝汤为主，并可吃肉、枣和莲子。有补阴益髓、清热生津的功效。适用于糖尿病等症。
（7）牛奶藕汁
牛奶100毫升，生藕汁100毫升，煮沸，两餐之间温服。适用于糖尿病口渴多饮者。
（8）南瓜山药汤
南瓜150克，鲜山药100克，洗净切片，共煮汤，可代主食。适用于糖尿病饥饿感重者。
（9）家鸽汤
家鸽1只，宰杀，切成大片，加水适量，盐酒少许，炖汤食用。适用于糖尿病饮水无度者。
2．佝偻病
（1）米醋蟹爪
新鲜蟹爪100克，洗净，锅内炒黄，研成细末，每次取5克，用少许米醋或米汤调服，每日1—2次。适用于佝偻病乒乓头、囟门迟闭、发育迟缓者。
（3）蛋黄粥
鸡蛋1枚，洗净，煮45分钟取出，剥壳去蛋白，取蛋黄，用匙研成细末，放入稀粥中服用，每日1—2次。适用于婴幼儿乒乓头、囟门迟闭者。
（4）煮田螺
田螺200克，在清水中养一昼夜，洗净，煮15分钟，加食盐调味，饮汤吃肉少许（多食难消化）。适用于佝偻病发育迟缓、生长缓慢者。
（5）鸡蛋蒸蛤蜊
蛤蜊10只，清水养后，洗净，鸡蛋1枚，敲开搅匀，加水（约100毫升）、食盐少许，搅匀，放入蛤蜊，隔水蒸熟，佐餐食用。适用于佝偻病发育迟缓、生长缓慢者。
（8）黄豆猪软骨汤
猪软骨500克，黄豆50克，洗净煨成浓汤，服食，较大儿童，可嚼食少许软骨。适用于佝偻病肋骨外翻、手腕及足踝骨肥大者。
（9）煸炒鱼内脏
大草鱼（或青鱼）1条，取内脏，去除鱼胆，把鱼肠剖开，洗去污物，用盐揉搓，再用清水洗净，切成小段，鱼肝等均切成小块。锅内放少许食油，放入葱姜煸出香味，再放入鱼内脏迅速煸炒，加水适量煨浓汤，佐餐服用。适用于佝偻病行动迟缓、形体消瘦者。
（五）骨关节疾病
1.骨折迟缓愈合
（1）四末牛髓饮
牛骨髓150克；面粉500克，炒香；鸡蛋壳100克，焙干研末；黑芝麻250克，炒香，砂糖250克，研细。以上几味共和匀，每日取2汤匙，开水冲调食用。适用于肾虚肢体怕冷者。
（2）板栗炖母鸡
板栗300克，去壳取肉；嫩母鸡1只，剖杀洗净、切块。此两味加酱油、黄酒、糖适量，炖至鸡酥栗糯，分数次佐餐食之。适用于脾肾两虚者。
（3）四草煮三肉
狗肉500克，煮去血水，沥干，母鸡肉300克，猪肘150克，水煮至酥烂时，入枸杞子15克、天冬10克、熟地黄10克、甘草3克，再煮至狗肉软烂时，调味，酌量食。适用于畏寒乏力、腰酸膝弱、体虚食少者。
（4）米枣莲子枸杞芡实粥
紫米100克，红枣10个，莲子20粒，枸杞子15克，芡实15克，同煮粥，食用时入适量白糖。适用于腰膝酸软或有遗精者。
（5）鸽肉粥
鸽子3只，宰杀洗净，取肉剁碎，酒炒备用，将剩余的骨肉同菟丝子10克、覆盆子10克、枸杞子10克，煎汁代水，入粳米100克煮粥，再入鸽肉，加葱花、姜末少许调味后食用。适用于头晕耳鸣、遗精早泄、腰膝酸软者。
2.颈椎病
（1）葛根赤豆粳米粥
葛根15克，水煎后，去渣取汁，加赤小豆20克、粳米30克，同煮粥食。每日早晚各一次。适用于颈椎病初期颈项板滞、僵硬不便者。
（2）牛肉糯米粥
牛肉50克（切丁），糯米100克，此两味常法煮粥，待肉烂粥熟后，加姜、葱、油、盐等调味品。适用于颈项不利、下肢无力者。
（3）紫菜决明子饮
紫菜15克，决明子15克，煎汤代茶饮。适用于颈椎病伴有高血压、视力模糊者。
（4）蚯蚓炒鸡蛋
蚯蚓3—5条，盆内排出污泥后切碎，鸡蛋2—3个，加少量红糖或食盐炒熟后取食。适用于血压异常、下肢痿软、痉挛步态者。
（5）栗子煮鲳鱼
栗子肉10个，鲳鱼1条（约250克），共煮，食栗、吃鱼、饮汤。适用于足软无力者。
（6）当归伸筋草煮鲳鱼
当归6克，伸筋草15克，与鲳鱼1条同煮，食鱼饮汤。适用于颈椎病伴四肢麻木者。（7）胡桃煎荷蒂
胡桃3个（取肉）；鲜荷蒂8个，捣碎。两味加水煎服。适用于头晕、恶心者。
3．慢性腰部劳损
（1）杜仲煮猪腰
猪腰2只，杜仲15克，生姜5片，葱5根，黄酒30克，先将杜仲加水煎，去渣留汁，再将猪腰去筋、洗净、切片，置杜仲汁内加姜、葱、酒煮熟，稍加盐、味精趁温食之。适用于肝肾亏损的腰痛。
（2）六味煮牛肉
熟牛肉50克（捣泥去筋），牛奶1瓶，鸡蛋黄1枚，橘子汁15克，苹果1个（绞汁），胡萝卜30克（榨汁），蜂蜜30克，以上几味置沸水中煮2分钟，待凉后，取汁饮服。适用于腰部疼痛、全身乏力者。
（3）海参猪腰胡桃汤
海参20克，猪腰1个（去内膜），胡桃肉15克，共煮汤，加调味品后食之，连食5天。适用于肾虚腰痛伴记忆力减退者。
（4）淡菜煮狗肾
淡菜50克，狗肾1只，煎煮熟烂，加适量盐和味精后食用，每日1次，连食数次。适用于肾虚腰痛伴有阳萎、早泄者。
（5）杜仲煮龟肉
杜仲l0克，龟肉100克，先煎杜仲，去渣留汁，与龟肉同煮，熟后饮汤食肉，连食1周。适用于腰股酸痛、腰部无力者。
（6）茶酒蛋黄饮
红茶1杯，柠檬1片，鸡蛋黄半只，方糖4块，红葡萄酒20毫升，混匀融合，加冷开水1杯，即可饮用。适用于腰痛面积较广或痛无定处者。
4.膝关节退行性变
（1）冬瓜煨猪排
冬瓜500克，猪小排骨250克，煨汤吃，宜淡忌咸。适用于发作期，以肿胀为主而无明显红热者，或缓解期保健、预防复发。
（2）丝瓜豆腐汤
鲜丝瓜250克，嫩豆腐250克，细精盐适量，烧汤食。适用于急性发作期肿胀伴轻度红热者。
（3）薏苡绿豆百合汤
薏苡仁50克，绿豆25克，鲜百合100克。先将百合掰成瓣洗净，绿豆、薏苡仁洗净，文火煮至豆酥，然后入百合一起熬稠汤。食时加少许白糖，早晚各1小碗。适用于阴虚内热、膝关节红热肿痛较剧者。
（4）南五加皮糯米酒
南五加皮50克，糯米500克。先将南五加皮洗净，加水适量泡透煎煮，每30分钟取煎液1次，共取2次。再将煎液与糯米共同煮成糯米干饭，待冷，加酒适量拌匀，发酵成酒酿。每日适量佐餐食用。适用于缓解期时有酸痛，不耐风寒者。
（5）狗脊酒
金毛狗脊150克，黄酒1500克。先将狗脊洗净、刮去毛，水浸泡半日，取出用蒸笼蒸透，切成薄片，晾干，然后浸泡黄酒中，封固容器，置锅中隔水蒸1小时，取出埋土中7天，退火毒，即可取用。每次饮1小盅，每日2次。适用于膝关节肿病经久不愈、酸软乏力者。
（6）红茶煮黄豆
黄豆30克，红茶2克，食盐0．5克，水500毫升。先煮黄豆至熟后，取汤加红茶、食盐，煮沸。每次饮100毫升，4次用完，最后食黄豆，每日1剂。适用于膝肿较显著，但无红热者。
5.腰椎间盘突出症
（1）鲤鱼糯米粥
鲤鱼1条（约500克），刮鳞、洗净、去内脏，煮20分钟，取出鱼，加糯米50克，并加葱白、淡豆豉少量，煮粥，喝粥食鱼，分2次服。适用于腰椎间盘突出症急性发作期腰腿痛较剧者。
（2）羊肉粳米粥
肉苁蓉10克，枸杞子10克，瘦羊肉150克，粳米100克，先将肉苁蓉、枸杞子煎汁，然后入羊肉和粳米同煮，待煮沸后再加适量盐、生姜、葱白同煮稀粥。适用于老年腰突症或体弱患者。
（六）其他疾病
1．面神经麻痹
（1）丝瓜络橘络煎
丝瓜络12克，橘络6克，同煎汤，饮服，每日1剂。适用于面瘫伴痰多咳嗽者。
（2）僵蚕蚯蚓焦粉饮
面粉250克，炒至微黄。取僵蚕12克，蚯蚓12克，焙干研细末，和入炒面粉中，加冰糖屑适量，每日2次，每次2汤匙，开水调服。适用于面瘫口角歪斜明显者。
（3）绍酒煮黄鳝
黄鳝l条（约250克重），活杀去内脏，切段，加姜蒜、绍酒同煮汤，饮汤食肉。适用于面瘫伴头重身困、脘腹痞闷者。
（4）天麻煮蚌肉
河蚌肉250克，放绍酒中浸泡，再入沸水中烫熟，加天麻9克，文火炖浓汤。食蚌肉喝汤。适用于肝火旺盛、肝风内动引起的的面瘫。
（5）糯米藤根饮
糯米藤根30克，煎汤代茶饮，每日3次，1周为1个疗程。适用于面瘫水肿或肌肉跳动者。
2．痔疮
（1）空腹吃香蕉
每日早晨空腹吃香蕉1—2只。适用于痔疮出血、大便干结者。
（2）水煮柿饼
柿饼2—4个，水煮烂后当点心吃，每日2次。适用于痔疮出血。
（3）米汤海参粉
海参烧炭存性，研细粉，每次1．5克，加阿胶6克、水半杯，炖至溶化后，空腹以米汤冲服，每日2次。适用于痔疮出血。
（4）生食无花果
无花果1—2个，空腹时生食（或水煎食），每日2次。适用于痔疮肿痛出血者。
（5）糖煮荸荠
洗净的鲜荸荠500克，加红糖90克、水适量，煮沸半小时，每日吃鲜荸荠120克（或喝汤，每日1次），分次服完，连服3天。适用于痔疮出血者。
3．脱发
（1）黑豆煮排骨
黑豆50克，排骨1块，将排骨油煎至半熟，加水及黑豆煮汤，熟后服用。适用于脱发。
（2）菠菜煮猪血
新鲜菠菜250克，猪血100克，煮食，每日1次。适用于头发易脱、面色苍白、时有头晕者。
（3）木耳鸡蛋
白木耳30克，鸡蛋1个，黄酒少许，将白木耳加水煮熟后，打入鸡蛋，放入黄酒，加适量白糖调味后服用。适用于脱发。
（4）猪脊髓煮黄豆
猪脊髓50克，黄豆50克，黄豆浸泡涨发后，与猪脊髓一起煮汤服用。适用于头发经常过多脱落者。
（5）地黄茱萸大枣紫米粥
生地黄10克，山茱萸10克，大枣2枚，紫米50克，先将生地黄、山茱萸煎取浓汁，去药渣后加入紫米、大枣煮粥，每日2次。适用于耳鸣腰酸、乏力早衰、头发易脱者。
（6）盐泡莴笋
莴笋250克，黄酒、味精、盐适量，先将莴笋洗净切丝，加盐泡片刻，去汁加入黄酒、味精拌匀，佐食吃。脱发者宜常食。
4．肿瘤
（1）生炒鲨鱼
鲨鱼肉750克（切片），姜丝15克，放油锅内稍煸，然后入鲨鱼片炒熟，加调料适量。鲨鱼的免疫系统具有排斥肿瘤的功能，食用鲨鱼肉有抗癌作用。
（2）凉拌茄子
水煮菊花30克，蒸茄子250克，待凉，用芝麻油、米醋拌食。热天食用，美味可口。茄子含有抗癌有效物质龙葵碱，并有丰富营养。肿瘤患者宜用。
（3）绿茶郁金汤
绿茶1—2克，醋制郁金粉5—10克，炙甘草5克，蜂蜜25克，加水1000毫升，煮沸10分钟，多次少量饮，徐徐饮之。本品有减轻肝癌、胃癌、食管癌症状的作用。
（4）绿茶黄芩汤
黄芩5—10克，甘草5克，加水500毫升，煮沸15分钟，去渣，加入绿茶1—2克，饭后分3次温饮。本品对肺癌有效，也可用于其他癌症发热者。
（5）虫草炖鸭
水鸭（野鸭）1只，去毛及内脏洗净，将冬虫夏草10克，洗净放入鸭腹，加水适量隔水蒸熟，以食盐调味。饮汤食鸭肉。水鸭肉具有补虚助力、和胃气、消食之功；冬虫夏草能镇静、补虚损，还有抗肿瘤的效能。两物同用，对肿瘤晚期病人出现的虚弱、食欲不振、失眠等症有效。
5．妇女更年期综合症
（1）芡实核桃仁莲肉粥
芡实、核桃仁各20克（研碎），莲肉15克，粳米30克，加水煮粥，加入少量白糖调味。日服2次。适宜于更年期综合症之肾阳虚者。
（2）清蒸甲鱼枸杞
甲鱼1只，枸杞45克。甲鱼去内脏，枸杞放入甲鱼腹内，加葱、姜、盐、料酒等清蒸。做菜肴食用。可治更年期综合症之阴虚内热、潮热盗汗、腰膝酸软等病。
（3）酸枣仁粥
酸枣仁30克，粳米60克。先煎枣仁取汁，加入粳米煮粥。连服10天，有养肝、宁心、安神敛汗的作用。妇女更年期有心悸怔忡、烦躁失眠、多梦盗汗等症者宜服。腹泻便溏者忌服。
（4）百合拌蜂蜜
生百合50克，蜂蜜适量。将百合与蜂蜜拌合，蒸熟。睡前适量服之，有安益心神之功效。适用于更年期综合症引起的心神不安、易惊易醒等病。
（5）豆浆白果饮
豆浆2碗，白果5个（砸碎）。此两味文火煎煮即可。代茶饮，具有健脾止带的作用。适用于妇女更年期综合症腰酸带多者。
三、秋季食补套餐谱
（一）冷冻煸炒套餐
1．香菇赛脆鳝
【原料】
水发香菇400克，生姜丝25克，酱油20克，白糖45克，干淀粉50克，香麻油5克，熟清油750克（耗75克），米醋10克，香菜5克。
【制法】
（1）生姜丝加白糖（约10克）、米醋浸泡备用；香菇剪去蒂，沿着边缘剪0．8厘米宽、6—8厘米长的条，挤干水。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至6—7成热时，将香菇放入干淀粉里拌匀，接着抖去粘牢的粉粒，分散投入热油里炸至硬脆，倒出沥去油。
（3）锅里留余油，放白糖、酱油和少许水，熬成粘汁，将香菇丝回锅滚上汁，淋入香麻油，撒上糖醋姜丝，盛出装圆盘里，盘边围上香菜。
【特点】
形似脆鳝，质地酥松脆香，美味开胃，风味独特。
2．开洋煸刀豆
【原料】
嫩刀豆500克，开洋25克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，熟清油500克（耗100克）。
【制法】
（1）开洋加绍酒、温水50克，浸软，捞出切成细末，再放回原汤里；刀豆摘去两头和边筋，切成4厘米长的段。
（2）锅置旺火上，下熟清油和刀豆，用中火炸至豆荚柔软，倒出沥去油，再回锅煸片刻，加入开洋（连汁）、盐、味精，收干汤汁，淋入熟油翻匀，盛出装圆盘里。
【特点】
刀豆翠绿，开洋软韧鲜香，清淡爽口。
3．绿豆冻蹄膀
【原料】
猪前蹄膀（去骨）1只，鲜猪肉皮150克，绿豆200克，葱段姜块40克，绍酒25克，精制盐8克，味精2克，番茄4只。
【制法】
（1）特大砂锅中放水3000克，放入猪蹄膀、鲜肉皮、葱段姜块、绿豆（洗净、用纱布包好），置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火炖3小时，至酥透，将鲜肉皮捞出，趁热剁成茸状，纱布包内绿豆另作他用。
（2）捞出汤里葱姜，待汤沉淀后倒入炒锅里，加猪肉茸，煮至汤将沸时，撇净浮沫，加盐、味精，用纱布将汤滤清。
（3）把冷却的猪蹄膀切成大片，皮朝下整齐地排入大扣碗里，浇入滤清的原汤，待冷却后置冰箱里冻冷。食用时扣入窝盘里，鲜番茄切圆片、撒上白糖，围在盘边。
【特点】
冻汁透明带绿，清淡凉爽，酥而不烂。
4．雪花银鱼羹
【原料】
太湖银鱼150克，笋丝50克，水发香菇丝5克，熟火腿丝10克，鸡蛋白1个，绍酒10克，精制盐3克，味精2克，水淀粉45克，肉骨汤750克，熟猪油25克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下肉骨汤烧沸，加入绍酒，下银鱼、笋丝、香菇丝、盐、味精。
（2）烧至再沸时，下水淀粉推匀，随即将打散的鸡蛋白徐徐淋入羹汁里，边淋边用勺推动，使蛋白受热成雪花状，淋完后，再淋入熟猪油，盛出装大汤碗里。
【特点】
羹汁稠而不粘，飘浮洁白的雪花；银鱼鲜嫩无骨，入口肥滑，清香润口。
（二）凉拌烹炒套餐
1．凉拌嫩塘藕
【原料】
嫩塘藕400克，泡辣椒丝5克，精制盐4克，白糖40克，白醋35克，嫩姜丝5克。
【制法】
（1）取塘藕嫩尖（直径在5—6厘米），洗去泥沙，刮去外皮，横切成圆薄片，放盐水（清水1碗，加盐3克）里浸泡2小时。
（2）换清水淘一下，捞出，投入沸水锅里焯一下，捞出放大碗里抖凉，加白糖、白醋、凉开水30克、盐少许，拌匀拌化，浮面撒上泡辣椒丝，盖上小盘，放冰箱里焖1小时，然后装圆盘里，泡辣椒丝、姜丝放浮面即成。
【特点】
藕片洁白，用红黄丝点缀，更显娇嫩，酸甜适口，微辣爽口。
2．炸烹猪肝片
【原料】
猪肝300克，鲜番茄圆片10片，面粉75克，面包粉100克，绍酒10克，白酱油15克，白糖50克，米醋3克，花生酱50克，番茄酱15克，橘汁50克，辣酱油15克，香麻油5克，熟清油750克（耗75克），鸭蛋白半个。
【制法】
（1）猪肝理净后切成片，加白酱油、绍酒、鸭蛋白拌匀；面粉与面包粉混合拌匀备用。
（2）炒锅放旺火上，下熟清油，烧至5—6成热时，将腌过的猪肝片放入面粉、面包粉里拌匀，拍打均匀后，分散投入油锅里，同时用筷子迅速拨散，待油温升至7成热时，改用小火，炸成金黄色，倒出沥去油，装鱼盘里。
（3）锅里留余油，下番茄酱、橘汁、花生酱、白糖、辣酱油、米醋搅匀，加入香麻油，舀出淋在猪肝片上，盘边围放番茄片，即成。
【特点】
肝片脆嫩酥香，色泽金黄，酱汁调拌，别具风味。
3．滑炒墨鱼珠
【原料】
鲜墨鱼肉500克，胡萝卜珠10只，莴苣珠10克，小草菇10只，红樱桃5颗，鸡蛋白1个，绍酒25克，姜汁2克，精制盐2克，味精2克，肉汤50克，熟清油750克（耗50克左右），水淀粉20克。
【制法】
（1）先将墨鱼肉切成小块；取猪后腿皮，铺在砧墩上，用刀背将墨鱼块剁成细茸，剔去筋膜，加姜汁、绍酒15克、盐0．5克、味精1克，拌匀拌粘，用手挤成直径2厘米大的小珠，投入温水锅里，在微火上煮沸，至鱼珠浮起时捞出。
（2）炒锅置旺火上，放熟清油烧热，先下胡萝卜珠，炸片刻，再下莴苣珠、草菇和墨鱼珠，同滑一下，倒出沥去油。
（3）锅里留余油，加入肉汤、绍酒、盐、味精，将所有原料加入，烧沸，再下水淀粉推匀，淋入熟油，翻出光泽，盛出装大圆盘里，即可。
【特点】
色调和谐，鱼珠软糯爽滑。
4．番茄鸡蛋汤
【原料】
鸡蛋2个，鲜番茄2只，精制盐2克，味精2克，肉骨汤750克，熟猪油30克。
【制法】
（1）鲜番茄放沸水里泡一下，剥去皮，切开去籽瓤，切成片；鸡蛋磕破、打散。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入鲜番茄片，炒红后加肉骨汤、盐、味精，烧沸片刻，淋入鸡蛋液，待凝结时盛出，装大汤碗里。
【特点】
汤色淡红，汤汁略有酸味，入口开胃。
（三）凉拌熘烩套餐
1．拌什锦粉丝
【原料】
水发龙口粉丝750克，熟鸡肉25克，叉烧肉75克，烤鸭肉25克，上浆虾仁50克，鸡蛋皮25克，小菠菜250克，酱油40克，白糖5克，米醋25克，味精2克，香麻油30克。
【制法】
（1）将粉丝切成15厘米长的段，放沸水锅烫软、甩干水，装大鱼盘里；菠菜放沸水锅里烫熟，控干水、抖凉，围放粉丝周围。
（2）把虾仁焯熟，与熟鸡肉、烤鸭肉、叉烧肉、鸡蛋皮分别切成丝，放在粉丝上，排成五等分，并将原料按色泽深淡间隔分开。
（3）取小碗，放酱油、米醋、白糖、味精、香麻油调匀，淋在菜上，即可。
【特点】
绿豆细粉丝爽滑不粘，配以各料清淡鲜香，造型大方雅观。
2．醋熘嫩仔鸡
【原料】
上浆鸡丁300克，青椒丁50克，葱姜末10克，蒜泥5克，酱油15克，米醋25克，白糖10克，水淀粉15克，泡辣椒末30克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油，烧至2—3成热时，投入鸡丁划散，至8成熟，放入青椒丁同滑一下，随即倒出，沥去油。
（2）锅里留油50克，下泡辣椒炒红、炒香，再放蒜、葱姜末，加酱油、白糖、味精、汤40克、米醋，立即淋水淀粉推匀，再将鸡丁、青椒回锅，推匀，盛装鱼盘里即可。
【特点】
肉质细嫩，酸辣鲜香，略有甜味。
3．原汁烩鲈鱼
【原料】
活鲈鱼1尾，笋片50克，青豌豆25克，鸡蛋白1个，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱段姜块20克，肉汤750克，胡椒粉1克，水淀粉30克，熟猪油100克，面粉50克。
【制法】
（1）将鲈鱼活杀、洗净，斩去鱼头鱼尾，再将中段批成两片，去下大骨和鱼皮，鱼肉批成大片，加胡椒粉和少许绍酒拌匀；将鱼头鱼尾和鱼骨鱼皮斩成小块。
（2）锅置旺火上，下熟猪油50克烧热，放入鱼骨炒几下，加沸水（1000克左右）、葱段姜块、绍酒，加盖用旺火烧5分钟，至汤呈乳白色时，用纱布滤去葱姜鱼骨。
（3）炒锅置小火上，下熟猪油35克，加面粉炒熟，做成乳白色油面酱。
（4）炒锅置旺火上，下鱼骨汤750克，加入笋片、青豌豆、鱼片，待汤烧沸后，加盐、味精，淋入油面浆推匀，再将鸡蛋白打散，徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完后盛出，装大窝盘里即可。
【特点】
原汁原味，鱼片鲜嫩，汁浓润滑。
4．太湖银鱼羹
【原料】
太湖银鱼75克，熟笋丝50克，香菜段20克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉0．5克，肉骨汤750克，水淀粉40克，熟猪油15克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下肉骨汤、绍酒、盐、味精烧沸。
（2）放入银鱼、笋丝，再沸时，下水淀粉推匀，淋入熟猪油，盛大汤碗里，撒上香菜即可。
【特点】
太湖银鱼肉质细嫩，透明不腥，制成羹汁，尤为透明爽滑。
（四）拌烧蒸煮套餐
1．洋菜拌虾仁
【原料】
上浆河虾仁150克，洋菜15克，青椒丁50克，葱姜酒汁5克，精制盐1克，味精2克，胡椒粉1克，香麻油5克。
【制法】
（1）洋菜洗净，泡在冷开水里浸半小时左右，捞出沥干水，切成4厘米长的段，加盐0．5克、味精1克，拌匀后装圆盘内摊平。
（2）炒锅置旺火上，下清水适量烧沸，放入虾仁和青椒丁，划散至熟，捞出甩干水，加葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉拌匀，淋入香麻油，盛放在洋菜丝上，堆成山形。
【特点】
虾仁色白似玉，入口爽滑脆嫩；洋菜白而透亮，咀嚼嫩而韧香，无油腻感。
2．鱼露蒸黄鱼
【原料】
鲜大黄鱼1尾，鱼露50克，葱段姜片20克，绍酒25克，精制盐1克，味精2克，熟猪油25克。
【制法】
在洗净的大黄鱼背上（两面）横锲刀纹，用盐在表皮抹匀后，静置15分钟，放大鱼盘里，加入绍酒、味精、鱼露、清水（75克）、熟猪油、葱段姜片，置蒸笼里，用旺火急蒸12分钟，至熟取出，拣去葱段姜片，即可上桌。
【特点】
色泽黄亮，鱼肉鲜嫩，咸中带鲜，鲜咸合一，别有风味。
3．叉烧烧豆腐
【原料】
叉烧肉100克，青豌豆25克，内酯豆腐2盒，酱油50克，味精2克，葱末5克，肉汤200克，水淀粉25克，熟清油75克。
【制法】
（1）将豆腐切成小方丁，放入凉水锅里，用小火烧沸，捞出放入凉水桶里备用；叉烧肉横切成小薄片。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油50克烧热，将豆腐丁甩干水，放入油锅里略煎，加入酱油、味精、肉汤、叉烧肉片，改用小火烧至豆腐沸烫，再改用旺火收汁，下水淀粉推匀，淋入熟清油，撒上葱末，盛入窝盘里。
4．发菜鸭血汤
【原料】
干发菜10克，鸭血500克，洗净的鸭肠1副，绍酒10克，米醋5克，精制盐2克，味精2克，葱末5克，肉骨汤750克，熟猪油15克，胡椒粉l克。
【制法】
（1）干发菜放温水里，浸软、洗净；鸭血切成长方薄片；鸭肠切成4厘米长的段。
（2）锅里放肉骨汤、发菜、鸭血、盐、味精烧沸；鸭肠放入沸水里烫一下，捞出甩干水，放大汤碗里。
（3）撒上胡椒粉，加入葱末、米醋，冲入发菜鸭血汤即可。
【特点】
鲜香微辣，血嫩肠脆，入口开胃。
（五）冷冻炸煮套餐
1．猪肤菠萝冻
【原料】
猪瘦肉200克，鲜猪皮100克，鲜番茄2个，洋葱片20克，芹菜段20克，胡萝卜片20克，鲜菠萝肉50克，青豌豆10粒，绍酒10克，精制盐1克，味精2克，白糖30克。
【制法】
（1）将猪肉、猪皮刮洗干净，放沸水锅里焯去血污，洗净后放锅里，加清水（1000克左右）、胡萝卜、芹菜段、洋葱片烧沸，然后改用小火烧2小时左右，至皮烂，捞出拣去胡萝卜等菜，趁热将肉皮剁成茸状。
（2）待肉块凉时与菠萝肉切成小片，取用大碗，先放青豌豆，再将肉片和菠萝片混合放入，煮肉的原汤用纱布滤清，加盐、味精烧溶化，注入大碗，冷却后，放冰箱里冻2小时。
（3）食用时扣大圆盘中央，盘边放上切成橘瓣状的鲜番茄，撒上白糖即可。
【特点】
肉酥冻韧，冰凉清口；鲜番茄衬色，添味开胃。
2．红油馄饨鸡
【原料】
童仔鸡1只，鲜肉大馄饨20只，甜酒酿汁30克，绍酒10克，酱油少许，精制盐3克，白糖15克，味精2克，泡辣淑15克，水淀粉15克，红辣油15克，熟清油500克（耗60克）。
【制法】
（1）将童仔鸡宰杀、洗净，剁下鸡爪，在鸡背上从尾至颈部切开，敲断全身鸡骨。
（2）锅置旺火上，下熟清油，烧至5—6成热时，用甜酒酿汁，遍抹鸡身，然后将鸡投入热油里，炸至色红，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，下泡辣椒煸红，加酱油、盐、白糖、水150克烧沸，先盛一半放大碗里，将鸡肚朝下放入碗里，再浇入余汁，放蒸笼里蒸酥取出。
（4）将卤汁滗入锅里，鸡扣入大窝盘里，然后将煮熟的馄饨排放在鸡的周围，锅里卤汁下水淀粉推匀，淋入熟清油和红辣油，盛出浇在上面，即可。
【特点】
色泽红亮，鸡肉酥烂，辣而不燥，菜点同盘，菜香点滑。
3．炸豆腐丸子
【原料】
内酯豆腐2盒，猪肉末50克，开洋25克，鸡蛋1个，酱姜酱瓜各10克，榨菜末25克，葱末10克，花椒粉1克，辣椒粉1克，精制盐2克，味精2克，干淀粉100克，熟清油750克（耗100克），番茄沙司1碟。
【制法】
（1）豆腐切成大片，放蒸笼里蒸15分钟取出，沥水后压成泥，加鸡蛋、开洋末、榨菜末、酱瓜酱姜末、葱末、花椒粉、辣椒粉、盐、味精拌成馅心，挤成丸子放入干淀粉里，使四周滚满粉末。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，将丸子分散投入，炸至8成熟时捞出，待油温升至8成热时，将丸子回锅复炸，至金黄色时，倒出沥去油，装大圆盘里，随带番茄沙司蘸食。
【特点】
豆腐丸子形如“毛栗”，外脆里嫩，味道独特，亦可蘸食糖醋汁、椒盐等。
4．发菜肉丝汤
【原料】
水发发菜50克，猪肉丝100克，芹菜粒25克，绍酒5克，精制盐2克，味精2克，熟猪油15克，肉骨汤750克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下肉骨汤烧沸，放入猪肉丝划散，再沸时捞出，放入大汤碗里。
（2）撇净锅里肉汤浮沫，加盐、味精、发菜（洗净泥沙杂质）烧沸，再加芹菜粒、熟猪油，盛入肉丝汤碗里即可。
【特点】
肉丝鲜嫩，发菜爽口，汤具芹香味。
（六）卤炒煨蒸套餐
1．麻辣卤鸭膀
【原料】
鸭膀20只，葱姜末5克，花椒末2克，绍酒25克，精制盐2克，白糖5克，味精2克，肉骨汤300克，香麻油50克。
【制法】
（1）鸭膀拔去毛根洗净，投入汤锅里，煮酥备用。
（2）炒锅中放香麻油和白糖，置中火上，炒成金红酱色，烹入绍酒，加肉骨汤、盐、味精、鸭膀，烧至入味，用旺火收干卤汁，撒上花椒粉，淋入香麻油，盛出冷却后，将鸭膀切块装盘。
【特点】
金红透亮，干香不腻。
2．葱油炒芋艿
【原料】
小芋艿500克，葱末10克，葱段15克，精制盐2克，味精2克，熟猪油75克。
【制法】
（1）选择圆而小的芋艿，洗净泥沙，放入水锅里煮熟捞出，待冷却后剥去皮。
（2）炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下葱段炸黄炸香，捞出焦葱段，盛出葱油25克，然后下芋艿、盐、味精炒透，至芋艿光滑发烫，加入葱末及盛出的葱油，炒至葱香扑鼻时，盛出装圆盘里。
【特点】
葱末碧绿，芋艿乳黄，葱香开胃，干香滑糯。
3．三虾煨丝瓜
【原料】
嫩丝瓜1000克，上浆虾仁50克，开洋25克，虾子10克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，肉汤250克，熟清油50克，水淀粉15克。
【制法】
（1）虾子加绍酒浸软；丝瓜刮去表层白毛皮，洗净后切成块，放沸水锅里焯水后，放冷水里过凉。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，下虾仁炒散后，加肉汤、开洋、虾子、丝瓜块、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，盛出装鱼盘里。
【特点】
丝瓜碧绿，虾子鲜红，开洋米黄，虾仁洁白，色调和谐，质地脆嫩，汤汁润滑。
4．发菜鲳鱼卷
【原料】
鲳鱼750克，上浆虾仁（切粒）100克，猪肉糜100克，荸荠（去皮切末）50克，蛋白粉糊10克，水发发菜100克，绍酒25克，精制盐3克，味精2克，鸡骨汤500克，熟猪油30克，香菜段15克。
【制法】
（1）猪肉糜加虾仁粒、荸荠末、盐1克、绍酒15克、味精1克，拌匀成肉馅；发菜洗净泥沙杂质，放小碗里加油15克、汤少许，备用。
（2）鲳鱼拆去鱼骨，批成大薄片，每片各放1份肉馅，卷成卷，卷口抹蛋白粉糊封口，放盘里，与发菜碗同置蒸笼里，蒸3分钟左右，至熟取出，将鱼堆叠在大窝盘中央，周围放发菜。
（3）锅中下鸡骨汤，加绍酒、盐、味精烧沸，然后浇鱼卷上即可。
【特点】
汤清味鲜，鱼卷鲜嫩；发菜乌黑柔软，营养丰富。
（七）凉拌熘煮套餐
1．紫菜拌豆腐
【原料】
内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，酱油30克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
【制法】
（1）水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，与葱茸调在一起；松花蛋剥去壳，切成绿豆大的小粒；豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
（2）将豆腐片整齐地排放在鱼盘里，撒上松花蛋，浇上酱油、紫菜、香菜茸、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
【特点】
取料方便，制法简单，营养丰富，时令佳肴。
2．白汁熘鸭肝
【原料】
鸭肝300克，青椒50克，鸡蛋白1个，葱段10克，小姜片10克，蒜片10克，胡椒粉1克，精制盐3克，味精2克，肉汤50克，熟清油500克（耗75克），干淀粉15克，水淀粉15克。
【制法】
（1）鸭肝理净后批成片，加盐1克、鸡蛋白、干淀粉拌匀；青椒切开，去蒂去籽，切成片。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至3—4成热时，投入鸭肝划散至熟，放入青椒片，翻炒变色，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加盐、味精、肉汤、水淀粉推匀，再将鸭肝、青椒回锅翻匀，淋油盛出，装鱼盘里。
【特点】
鸭肝细腻软糯，味淡香润，营养丰富。
3．麻粉猪蹄膀
【原料】
拆骨猪前蹄膀500克，芝麻酱150克，葱段10克，花椒10粒，绍酒25克，清汤750克，精制盐4克，蒜泥1克，姜汁1克，米醋25克，葱油15克，水淀粉150克。
【制法】
（1）猪膀肉放水锅里，煮至9成熟，捞出冷却后，切成长方块。
（2）炒锅置旺火上，下清汤400克，加盐1克，烧沸后，改用小火，下水淀粉130克，推匀后端锅离火，淋入芝麻酱100克，边淋边搅，再上火煮沸，倒入碗里冷却后，放冰箱里冻成糕状（俗称麻粉），然后取出，切成象眼块。
（3）葱段加花椒剁成茸状，加绍酒调成葱椒酒。炒锅里放清水200克、盐1克烧沸，下水淀粉推匀，加葱椒酒（15克）、葱油、姜汁调成白卤汁。
（4）将蹄膀片整齐地排放在大圆盘中央。芝麻酱50克，加清汤50克、盐1克、米醋、蒜泥调成糊，淋在肉块上，将麻粉块围放在蹄膀肉周围，然后将白卤汁浇在肉块上。
【特点】
肉块酥而不烂，入口不腻。
4．火腿冬瓜汤
【原料】
冬瓜1000克，熟火腿25克，精制盐3克，味精2克，熟猪油15克，肉汤750克。
【制法】
将冬瓜削去皮、挖去瓤，切成厚方块，加肉骨汤、盐，烧至变色时，加入熟火腿片，再烧片刻，淋入熟猪油，盛出装大汤碗里即可。
【特点】
冬瓜酥而不烂，汤鲜清香，有浓郁的肫腊味。
（八）酒醉炸煮套餐
1．椒香酒醉鸡
【原料】
光母鸡1只，葱段姜块20克，绍酒300克，精制盐4克，味精2克，花椒20粒，香菜20克。
【制法】
（1）将鸡洗净后，放入汤锅里，加绍酒（25克）、葱段姜块，用微火煮。鸡熟后，取出放凉。
（2）花椒放大碗里，加盐、味精，冲入热鸡汤150克左右，冷却后加入绍酒，制成酒醉卤。
（3）将冷却后的熟鸡切成手指粗的条块，皮朝下整齐地排放大碗里，注入调好的酒醉卤，碗上扣小盘，放入冰箱里2—3小时。食用时取出，扣在小窝盘里，盘边放上香菜即可。
【特点】
色泽乳黄光润，肉鲜肥嫩，酒香味浓。
2．白灼牛百叶
【原料】
牛百叶（小包装）250克，生菜叶4张，酱油40克，红辣油15克，香麻油15克，味精2克，细姜末15克，米醋25克，精制盐0．5克。
【制法】
（1）取小碟放酱油、红辣油、香麻油5克、味精1克，调成红油味汁；另取小碟放细姜末、米醋、盐、味精、香麻油调成姜汁。
（2）将牛百叶切成丝，放入沸水锅里焯一下，捞出甩干水，鱼盘里放生菜叶，牛百叶放在生菜叶上，随带红油味碟和姜汁味碟蘸食。
【特点】
牛百叶洁白脆嫩，蘸姜汁食之开胃，蘸红油辣之爽口。
3．过油一品鲳
【原料】
鲳鱼1尾，蒜片10克，绍酒25克，酱油25克，白糖20克，味精2克，咖喱粉1克，胡椒粉1克，米醋20克，干淀粉25克，熟清袖500克（耗75克），香麻油5克，鲜番茄2个，鸡蛋2个。
【制法】
（1）在鲳鱼两面肉锲十字刀纹；鲜番茄横切成圆片。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，将鲳鱼全身抹匀酱油，蘸匀干淀粉，投入热油锅里炸熟，呈金黄色时，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，下蒜片炸香，加汤水100克、酱油、白糖、咖喱粉、味精、胡椒粉、绍酒、米醋烧沸，放入鲳鱼，烧至汁浓，淋入香麻油，脱入大鱼盘里。
（4）净锅再置火上，先将鲜番茄片蘸上干淀粉，再拖上鸡蛋液，放入油锅里两面煎黄，取出排放在鱼盘边上。
【特点】
色泽酱红带咖喱黄，肉质香酥，咸中带甜。
4．肉丝豆腐汤
【原料】
内酯豆腐1盒，猪肉丝100克，绍酒5克，精制盐2克，味精2克，葱末5克，胡椒粉1克，熟猪油15克。
【制法】
锅里放肉汤500克置火上，豆腐切成细丝，放汤锅里，加盐、味精烧沸后，再下猪肉丝划散，加绍酒烧至豆腐丝浮上汤面时，淋入熟猪油，舀入大汤碗里，撒上葱末、胡椒粉即成。
【特点】
肉丝鲜嫩，豆腐细嫩，微辣鲜香。
（九）腌炒炸煮套餐
1．盐水猪蹄膀
【原料】
拆骨猪前蹄1只，花椒2克，桂皮5克，八角10克，嫩姜25克，葱段姜片20克，绍酒25克，精制盐50克，味精2克，白糖25克，镇江醋25克。
【制法】
（1）嫩姜切成细丝（越细越好），加沸水泡一下，捞出浸泡在冷水里备用。
（2）将猪蹄皮刮净，用刀尖在瘦肉上戳若干个洞，加盐35克，擦透腌6小时，然后用清水洗净，放在清水里漂去咸味，置汤锅里加清水淹没，再加盐、黄酒、葱段姜块、香料袋（花椒、八角、桂皮放布袋里），用旺火烧沸。
（3）改用小火，焖至皮酥肉烂，拣去香料袋和葱姜，加上糖和味精，取用搪瓷盘，把猪蹄皮朝下放盘里，浇入煮猪蹄原汁，并用盘将蹄压平。待冷后放冰箱里凉透。
（4）食用时，取出切片，整齐地装大圆盘里，随带嫩姜丝，加白糖、镇江醋蘸食。
【特点】
肉质酥嫩鲜香，以姜醋食之开胃。
2．炒什锦素斋
【原料】
油面筋50克，五香豆腐干片2块，水发香菇片100克，水发黑木耳50克，水发金针菜段50克，水面筋片50克，鲜草菇50克，卷心菜片50克，酱油25克，精制盐1克，白糖10克，味精2克，水淀粉25克，香麻油15克，熟清油75克。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，下熟清油50克烧热，先下豆腐干、卷心菜片炒透，再将其他原料放入炒透。
（2）加酱油、盐、白糖、味精、汤水150克，烧入味，下水淀粉推匀，淋入熟清油翻匀，随即淋入香麻油，盛出装大鱼盘即可。
【特点】
配料多样，味鲜而不腻。
3．油炸脆皮鸡
【原料】
嫩光鸡1只，葱段姜块20克，绍酒25克，酱油50克，花椒盐15克，香麻油15克，熟清油1000克（耗100克），香菜20克。
【制法】
（1）光鸡理净，在背部从尾至头颈部切开，然后皮朝下摊平，用刀面将鸡肉拍松，肉厚处用刀跟尖戳几刀。
（2）锅置中火上，放适量清水烧沸，将鸡皮朝下放入水锅里，加酱油、绍酒、葱段姜片烧15分钟，至鸡皮呈红色时捞出。
（3）抹干鸡身水分，放入沸油锅里，炸至鸡皮色黄皮脆时，倒出沥去油，抹上香麻油，斩成指条块，按鸡原形整齐地装鱼盘里，盘边放上香菜，随带花椒盐蘸食。
【特点】
鸡皮香脆，皮色黄亮，肉质鲜嫩。
4．鳓鱼肉丸汤
【原料】
咸鳓鱼（中段）150克，猪肉糜350克，葱姜末10克，绍酒25克，精制盐2克，味精2克，肉汤500克，香菜段10克。
【制法】
（1）咸鳓鱼除去鱼鳞、鱼肠（保留鱼子），洗干净后剁成小块；猪肉糜加绍酒（15克）、盐、葱姜末、水（100克），搅拌均匀至有粘性。
（2）锅置旺火上，放肉汤、鳓鱼块、绍酒烧沸片刻，将肉馅挤成丸子，投入汤里煮熟。盛入大汤碗里，撒入香菜段。
【特点】
咸鱼鲜肉同煮，鱼肉咸鲜不腥，肉丸鲜嫩不腻，汤鲜味纯。
（十）卤炒蒸煮套餐
1．汾酒卤乳鸽
【原料】
嫩菜鸽2只，汾酒100克，红卤水500克，葱段姜片40克，绍酒25克。
【制法】
（1）鸽子宰杀洗净后，放清水里浸去血水，放沸水锅里焯水后，再洗干净，然后投入汤锅里，加葱段姜片、绍酒煮熟捞出。
（2）再将鸽放入红卤水锅里，烧沸后端锅离火，加入汾酒浸泡2小时即可。上桌时将鸽肉斩成手指条块，整齐地堆叠在圆盘里。
【特点】
鸽肉鲜嫩，干香可口，酒香浓郁，咀嚼开胃。
2．青椒炒鸭脯
【原料】
鸭脯肉（上浆）300克，嫩姜片15克，青椒片50克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，肉汤30克，水淀粉15克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）取用小碗，放肉汤、绍酒、盐、味精、水淀粉，兑成调味汁。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，放入熟清油，烧至2—3成热时，放入鸭片划散，然后下青椒片，同滑至变色，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，先下嫩姜片炒香，再将鸭片、青椒片回锅，并即泼入调味汁翻和推匀，盛出装圆盘里。
【特点】
鸭片洁白，姜片乳黄，青椒碧绿，肉嫩姜香椒脆。
3．麻糖甜烧白
【原料】
去骨五花猪肉500克，甜豆沙150克，糯米100克，熟芝麻粉50克，白糖粉250克，熟猪油25克。
【制法】
（1）将五花猪肉放汤锅里煮熟，捞出放凉后，切成长方夹片，每片中夹入甜豆沙压扁。
（2）糯米泡洗干净，放清水中浸泡1—2小时，置蒸笼里蒸20分钟，捞出用清水淘洗一次，再放入蒸笼里蒸20分钟成糯米饭，趁热拌上猪油、白糖150克。
（3）取大蒸碗，将夹沙肉片皮朝下整齐地排放在碗里，再装上糯米饭，置蒸笼里蒸酥取出，扣入圆盘，撒上芝麻糖粉。
【特点】
酥烂味香，肥而不腻，糯米饭糯而爽滑。
4．榨菜豆瓣汤
【原料】
榨菜丝75克，开洋15克，去皮老蚕豆瓣100克，绍酒10克，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，熟猪油15克，肉骨汤750克。
【制法】
（1）老豆瓣放大碗里，置蒸笼里蒸至豆瓣开花时取出。
（2）锅里放肉骨汤，加开洋、绍酒、盐、味精、蒸酥豆瓣、榨菜丝烧沸，加胡椒粉推匀，盛入大汤碗里即可。
【特点】
豆瓣酥香，汤质咸鲜微辣。
（十一）焯蒸炸炖套餐
1．葱油拌鸭肠
【原料】
鸭肠（小包装）200克，芹菜200克，酱油15克，精制盐少许，味精1克，白糖5克，葱油15克。
【制法】
（1）将鸭肠刮洗干净，切成4厘米长的段，放沸水锅里烫一下，捞出甩干水。
（2）芹菜放沸水锅里焯至变色，捞出抖凉，切成4厘米长的段，与鸭肠一起放大碗里，加酱油、盐、白糖、味精拌匀后装圆盘里，淋上葱油即成。
【特点】
鸭肠洁白脆嫩，芹菜碧绿嫩脆，绿白相衬，开胃爽口。
2．麻糖锅炸
【原料】
鸡蛋2个，白糖芝麻粉150克，面粉100克，干淀粉75克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）将鸡蛋磕出，加面粉、干淀粉、清水50克，搅拌均匀，再慢慢加入清水150克，边加边搅成稀糊状。
（2）炒锅置小火上，下清水150克烧沸，将蛋糊慢慢淋入水锅里，边淋边用勺迅速搅拌，搅至浓而粘时，倒入抹油的盘里，摊成1．2厘米厚的饼形，待冷却凝固，切成菱形块，滚上干淀粉，即成锅炸生胚。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至5—6成热时，分散投入锅炸生胚。炸至金黄色，捞出沥去油，装圆盘里，撒上白糖芝麻粉。
【特点】
外酥脆里嫩似豆腐，香甜爽口。
3．荷叶米粉肉
【原料】
去皮五花猪肉750克，糯米110克，鸭蛋白1个，鲜荷叶3张，绍酒10克，白糖20克，酱油15克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉4克，干淀粉25克。
【制法】
（1）将去皮五花肉切成5厘米长、3厘米宽的片，加绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉拌腌半小时。
（2）糯米淘干净后摊干，放炒锅里炒熟后，加入五香粉，待冷却后碾成碎末。
（3）将腌渍肉片蘸上干淀粉，再拖上鸭蛋白，滚上一层糯米粉，随即从肉片宽的一边卷起成粉肉卷，再用鲜荷叶（洗干净后，放沸水锅里烫软，再用凉水浸冷，切成15厘米见方）将粉白卷成圆筒形分别包在中间，装鱼盘里，用旺火蒸1小时左右即可。
【特点】
肉质滑嫩干香，食而不腻，具有荷叶清香味。
4．清炖芋艿鸭
【原料】
光鸭500克，煮熟去皮芋艿250克，葱末5克，绍酒15克，精制盐3克，味精2克。
【制法】
嫩光鸭剁成方块，放沸水锅里焯水洗净，然后放大砂锅里加满清水烧沸，加绍酒改小火烧半酥时，加入芋艿、盐、味精，炖至汤浓鸭酥即可。
【特点】
汤色乳白，鸭酥芋糯，原汁原汤，味厚润滑。