冬季对人体的影响及食补特点
冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，其气候特点主要是寒冷。此时天寒地冷、万物凋零，一派萧条零落的景象。
冬季里，寒气当令，人体阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，水湿不能从体表外泄，经肾、膀胱的气化，少部分变为津液而散布周身，大部分化为水，下注膀胱成为尿液，无形中就加重了肾脏的负担。所以，到了冬季，肾炎、肾盂肾炎、遗尿、尿失禁、水肿等病就容易复发或加重。
因此，寒气逼人的严冬季节，人体更应增进食补，以保证生理活动所需的更多热能。总的来说，冬季食补应遵循以下原则：
第一，应选取热量较高的膳食。
中医认为，“秋冬养阴”，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥热之品，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食，如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等。
冬季是食补的最好季节，民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语。冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交。
冬天寒冷，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以热治寒。肾为人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏之阴气、发五脏之阳气。故冬季养生调摄当以补肾温阳、固本培元、强身健体为首要原则。
第二，增加热能，保证营养素的摄入量。
冬季食补的特点，即增加热能，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热能的增加部分，应以提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的摄入量，可多食萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增食动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等，以保证身体对维生素A、维生素B1维生素B2等的需要。
第三，坚持食补三宜。
冬季食补有三宜。一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起喝热粥。粥能补液填精，且水分充足，易被人体消化吸收，是冬日养阴的第一要物。二宜温热之品，取阳生阴长之意，宜多吃牛羊肉、狗肉、龙眼肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。三宜坚果之品，冬日应多吃点核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。
第四，根据自身体质，选用适当方法，适度连续进补。
俗语说：“三九补一冬，来年无病痛。”冬季适当进补可提高机体的抗病能力，达到养生保健的目的，正如《黄帝内经》中所说：“冬藏于精者，春不病温。”此时人的皮肤致密，出汗较少，摄入的营养物质容易贮藏起来，可为明年开春乃至全年的健康打下良好的基础。
冬季，偏于阳虚的食补以羊肉、鸡肉等温热品为宜；偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好；正常体质者应选择抗衰老、强身健体的食物，坚持冬季食补，增强体质，提高免疫力，增强防病、抗病能力。只要明确人的体质，在冬季里辨症食补，必能增强体质，促进健康。
第五，以滋阴补阳为指导思想。
《饮膳正要》认为：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”主张进热食，但须注意燥热之物应适可而止，以免使内伏的阳气郁而化热。当然，生冷之物更不可食。冬季宜多食瘦肉、禽蛋、鱼类、豆类等含优质蛋白的食品，以增加营养；多食牛、羊、狗肉等高热量的食品，以温补阳气，增强御寒能力；还应多食蔬菜、水果等含多种维生素的食物，以防皮肤皲裂，并须注意补水润肤。
人体经过漫长的春夏炎热之后，亢盛的阳气消耗了大量的阴液，再加上秋天气候干燥，阴液又进一步受损，如果在冬天再大量补阳，必然造成阴精虚损，导致人体阴阳两虚。壮阳必须以阴精为基础，否则就会“油尽灯灭”。保存阴津能防止助阳耗津的壮阳药耗劫阴津。当然也不宜单独补阴，单纯阳虚者，以补阳为主，兼顾补阴；阴虚为主者，在补阴的基础上，加入补阳之品。
民间素有“十月萝卜赛人参”、“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”等谚语。现代医学研究表明，萝卜不仅有抗菌、抗病毒的作用，而且有防癌功能。因此，养生家提出，冬季食补，应尽量多吃萝卜。
只有遵循上述原则，我们才能健健康康地度过寒冷漫长的冬季。
一、冬季食补推荐
（一）谷豆坚果类食物
1．糯米
糯米又称江米，性温、味甘、无毒，是一种有粘性的稻米。糯米含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（A、B、E）以及钙、磷、铁等矿物质。有补中益气、和胃止泻功效。对脾胃虚弱、食后不能健运、消化不良、小便频数等症均有疗效。
糙糯米或半捣糯米煮稀饭，适用于一切慢性虚弱病人。妇女产后吃糯米红糖粥，可温养胃气、安神定志、补脾生血。糯米益胃生津，特别适宜老人晨起食粥。
糯米性粘，可蒸糕、煮粽、粥食，但其性温粘滞，煮熟性热，多吃发湿热、动痰水，故有热病者及小儿有病者应慎食。
2．蚕豆
蚕豆性平、味甘微辛，又称胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆等。蚕豆营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物含量仅次于绿豆、赤豆。蚕豆还含有磷脂、胆碱、B族维生素、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是磷、钾含量较高。
常食蚕豆，其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化；粗纤维可以降低血液中的胆固醇；磷脂和胆碱对营养神经组织、增强记忆力有较好的作用，尤其对青少年脑力劳动者大有裨益。
蚕豆不易消化，脾胃虚弱者不宜多食；吃蚕豆最好吃干蚕豆，且应先用水泡，倒去黑水再煮食为妥。
3．扁豆
扁豆性平微温、味甘、无毒，又名鹊豆、匾豆、娥眉豆，有白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆之分。白扁豆具有补脾和胃、消暑化湿之功效；紫扁豆可清肝消炎，治眼生翳膜。
扁豆的营养价值较高，蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1—4倍；扁豆还富含维生素C和人体所必需的微量元素锌，锌能促进智力发育，还能提高视力。
扁豆中的可溶性纤维可降低胆固醇，防止糖尿病及心血管疾病；非可溶性纤维，又可降低结肠癌的发病几率。
扁豆中含有某些消化酶的抑制物，故脾胃虚寒者应少食；扁豆中的毒性物质必须经高温才能被破坏，所以一定要熟食。
4．菜豆
菜豆又称刀豆。其营养在鲜豆类蔬菜中属一般，但维生素、矿物质含量较高，含钠较少。菜豆能增强人体正常新陈代谢，可以增强人体内多种酶的活性，并能增强大脑皮质的功能，使人神志清醒、精力充沛。菜豆具有补气益肾、健脾散寒、温中下气之功，对治疗呕吐、痰喘、腹痛、肾虚腰痛有一定作用。与扁豆一样，烹制菜豆时一定要烧熟烧透。
5．莲子
莲子又称莲实、藕实，富含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、生物碱、黄酮类化合物、维生素C、钾、铜、锰、钛、钙、磷、铁等。莲子含有大量的磷，磷是构成牙齿、骨骼的成分，还是细胞核蛋白和许多酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡；莲子中钾的含量位居动植物食品之首，钾对保持心跳规律、维持肌血的兴奋性和各种代谢平衡有重要作用。
莲子具有补脾养胃、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。
（二）肉类食物
1．羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。
羊肉具有益气养血、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、补虚、御风寒的功能，可治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝腹痛、中虚反胃等症。
常吃羊肉对肺部疾病，如肺结核，以及气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、久病体弱、营养不良、腰膝酸软等虚寒症，最为有益。另外，羊肉热量高于牛肉，含铁量高于猪肉，有显著的造血功效。患热性病或内热盛的人应慎食。
2．鸭肉
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养成分。
鸭肉有滋阴补虚、益气养胃、利水消肿的功效，适于阴虚体弱、水肿、慢性肾炎等症。腹泻、脚气、外感风寒、外科化脓患者忌食。
3．鹅肉
鹅肉性平、偏寒，味甘，入胃、肺经，具有益气补虚、和胃止渴的功效。鹅肉清炖、红烧都可。鹅肉为发物，皮肤疮毒瘙痒者忌服。
4．鸽肉
鸽肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、锌、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12维生素C等成分。
鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒、养血清热的作用，可用于肾虚及老年体虚、虚羸、消渴久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣等症。
鸽肉含有丰富的血红蛋白，营养价值与鸡肉类似，但比鸡肉更容易消化吸收。鸽肉脂肪含量低，适于老年人和久病体虚者，对血脂偏高、冠心病、高血压患者尤为有益。
5．甲鱼
甲鱼又称鳖、团鱼、元鱼，俗称王八。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含脂肪、无机盐、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养成分，易消化吸收，且热量高。
甲鱼具有滋阴、补虚、止泻截疟、凉血、益肾、健骨、散结等作用，可用于阴虚、骨蒸、痨热、久疟、久痢、子宫下垂、崩漏带下等症。甲鱼头入药，可补气助阳，治疗脱肛、子宫下垂、阴疮等症；甲鱼血为滋阴退热药，主治虚劳潮热，对肺结核有低热的患者有较好疗效，还可治疗骨结核。甲鱼还能提高人体免疫功能，抑制肝癌、胃癌及白血病细胞。
6．鱼翅
鱼翅性平、味甘，入脾、肾经。具有补五脏、强腰力、和胃增食之功效。用水煮开，拆去硬骨，捡去软刺，和鸡汤同煮，味厚肥美。
7．鸽蛋
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖分、灰分、多种维生素及钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。
鸽蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒痘毒的作用，可用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠、燥咳、咽痛、目赤、胎动不安、产后口渴等症。
鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，故也是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。
（三）瓜果类食物
1．橘
橘果肉含丰富的糖类和多种维生素（特别是维生素A、C含量较高），并含有枸橼酸、矿物质（钙、磷、铁）、蛋白质、脂肪、粗纤维等，具有润肺、止咳、止泻、利小便、开胃、行气、止消渴、除烦、醒酒等功效。另外，橘核性味苦平无毒，具有理气、止痛、散结的功能，是中医治小肠疝气、睾丸肿痛的常用药。
2．橙子
橙子性凉、味甘，含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥柏酸、果糖、果脑和大量维生素。饭后食橙子或饮橙汁有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子所含的纤维素和果胶，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出；橙子中的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性、降低血液中的胆固醇。所以，高脂血症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。
3．桂圆
桂圆又称龙眼、亚荔枝。桂圆营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、有机酸及维生素A、B等营养素，对调节人体代谢功能大有益处。
桂圆所含的蛋白质、维生素是维护皮肤和毛发功能、延缓机体衰老的重要物质。桂圆肉有降血脂、增加冠状动脉血流量等作用，对高血压、冠心病患者有利。
鲜桂圆是阴虚津少、心中烦热、口燥咽干、咳嗽痰多等患者的保健康复果品；干桂圆肉水煎服、泡酒能补心安神、益气养血，是久病体衰、产后气血不足、心悸失眠、健忘等患者的理想滋补佳品。
桂圆对孕妇尤为有益，可防治津液气血不足导致的小腿痉挛。虚火内热者不可多食。
4．柠檬
柠檬汁多肉脆，芳香扑鼻，主产于温热带地区。柠檬性味酸平微苦，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功效。主要含有柠檬酸、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、挥发油等，具有很高的营养价值。
将柠檬加工成饮料或食品，如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力、减轻疲劳等。
5．核桃
核桃又名胡桃，为胡桃科植物胡桃的种仁，产于中亚东亚一带，中国北方各地均有出产。核桃性味甘温、质润无毒，具有补养气血、补肾固精、润燥化痰、温肺气喘、补肾健脑的功效。
6．栗子
栗子又称板栗、大栗。栗子中蛋白质、脂肪含量较高。此外，它还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素以及钙、磷、钾等矿物质，这些物质对人体有良好的营养滋补作用，且对维持机体的正常功能有重要意义。
栗子具有补肾强骨、健脾养胃、活血止血等功效。每天早晚各生食栗子1—2个，细嚼慢咽，久之可治因肾虚引起的小便多、腰腿无力、久婚不育等病症。炒熟或用栗子做菜常食，对中老年人防病抗衰、延年益寿大有益处。
栗子生食不易消化，熟食又易滞气，故一次不宜多食；糖尿病人不宜食用。
（四）蔬菜类食物
1．莴笋
莴笋又称莴苣，性寒、味苦，含有多种营养成分，其茎、叶均有食用价值，且叶比茎更有营养。每100克莴笋茎含蛋白质0．3克、碳水化合物0．92克、胡萝卜素和维生素C的含量甚微；而在等量的莴笋叶中，含蛋白质2克、碳水化合物3．3克、胡萝卜素0．43毫克、维生素C0．03毫克、烟酸0．5毫克，此外，还含有钾、钙、磷等多种无机盐。所以，食用莴笋时把叶子丢掉非常可惜。
莴笋叶味苦，须盐渍除苦味。莴笋叶中含有大量的天然叶酸，是最好的叶酸来源，孕妇多食有益于胎儿神经系统的发育；用莴笋叶烧菜饭，清香宜人，且对防治高血压有一定的食疗作用；用鲜莴笋叶煎汤饮，可使大小便明显增多，起到治疗浮肿和腹水的作用。
莴笋中含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，具有抗癌作用；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体吸收，对贫血有一定的治疗作用；莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处。
2．苦瓜
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，又名凉瓜、癞瓜，各地均有栽培，以瓜形大、瓜肉厚，苦中带甜者为上品。生苦瓜性平寒、味苦、无毒，烧熟后味甘性平，有养血滋肝、润脾补肾的功效。
苦瓜生食性寒，脾胃虚弱者应慎食。
3．莲藕
莲藕为睡莲科植物莲的肥大根茎，别名藕、莲菜。莲藕性味甘凉，含糖类、蛋白质、天门素、维生素C、单宁酸、新绿原酸等。莲藕所含的单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能；所含的食物纤维能够刺激肠道，促进有害物质排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病、高血压和治疗便秘的作用；鲜藕生食或榨汁饮用，对于咯血、尿血、血友病能起到辅助治疗的作用。寒症病人，尤其是胃肠有寒症的人，宜多吃生藕或多饮藕汁。
4．萝卜
萝卜为十字花科植物莱菔的根，又称莱菔，世界各地均有栽培。萝卜味甘辛、性微凉，具有健胃消食、健脾益气、生津止渴功效。萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B、维生素C、钙、磷、锰、硼以及多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、莱服甙和淀粉酶等。
萝卜有生克（消化）熟补（补养）的特性，作用各异，应分别灵活掌握。生萝卜不宜与地黄、人参、何首乌、生柿子同食。
5．白菜
白菜性温、味甘、无毒。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。这些物质对维持人体健康皆有重要作用。此外，白菜还含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。
中医认为，白菜有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止痰咳、除瘴气等作用，可防治矽肺，且可防止乳腺癌的发生。但白菜不可冷食；气虚胃冷、肺寒咳嗽、皮肤发痒及有足疾者忌食。
6．辣椒
辣椒又名榛椒、辣子。辣椒性热、味辛，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等矿物质，并含有辣椒碱、辣椒红色素、挥发油、龙葵甙等。
辣椒是一种温中散寒的药物，因为它所含的辣椒素能刺激心脏跳动、加快血液循环，从而使人体发热、出汗，有祛风、行血、散寒、解郁、导滞和开胃功效，可用于食欲不振、消化不良、消食杀虫、疗风湿、治冻疮等。辣椒素还可以用来消除顽固的皮肤疼痛。
辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，故食辣椒有增加食欲。在野外作业及在低洼潮湿地区工作的人，适当吃点辣椒可防治风湿性关节炎和冻伤。
由于辣椒刺激性较大，进食过多可使口腔和胃粘膜充血、肠蠕动增剧，故各种炎症患者忌用。
7．洋葱
洋葱别名玉葱、圆葱、球葱。洋葱性温、味辛辣，入肺经，有祛风散寒、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化的功效。
洋葱中不含脂肪，含有挥发油，挥发油中又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质，及能激活纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外围血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内升压物质，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。还可使动脉粥样硬化斑块明显减少，对于高血压、动脉粥样硬化、高血脂、心肌梗死等症，有良好的防治作用。
另外，常食洋葱可使头发秀美稠密。调查表明，葱科（如洋葱、大蒜等）味道浓烈的蔬菜能够防治胃癌，食用的葱、蒜越多，患胃癌的可能性就越小。
多食洋葱易目糊和发病，热病后不宜进食。
8．黑木耳
黑木耳又称云耳、光木耳、黑菜等。其性味甘平、无毒，含糖、蛋白质、粗纤维、磷、铁、钙、烟酸、胡萝卜素、维生素、麦角留醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有滋养益胃、和血营养之功，主治崩中漏下、痔疮出血等症，适用于高血压、便秘等病人。
黑木耳中铁的含量很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜还高6倍，比含铁量最高的动物性食品鸭蛋高13倍。另外，黑木耳中含有抗癌物质。
9．蘑菇
蘑菇又称蘑菇蕈、肉蕈、鸡足蘑菇等，是鲜美的食用真菌。蘑菇性味甘凉，具有益肠胃、降血糖功效，含蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰、叶酸、烟酸等。
鲜蘑菇中的多糖类物质，对白细胞减少症、传染性肝炎有一定疗效。有些野生蕈类，还含有抗癌物质，因此，常食蘑菇有预防癌症的作用。另外，蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠肝菌有抑制作用。但蘑菇不可多食，否则动气发病。
10．紫菜
紫菜又称紫英、子菜。紫菜含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生紫C、钙、铁、磷、碘等成分，还含有叶绿素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸和胶质、甘露醇等营养成分。
紫菜的营养特别丰富，其蛋白质含量，与大豆差不多；碳水化合物含量位居各种海藻类食物之首；维生素的含量为各种蔬菜之冠，其中维生素A的含量可与动物肝脏相比，维生素B2的含量比香菇多9倍；紫菜还含有半乳糖酶、糖原酶等营养素。
紫菜中富含的胆碱，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有增强记忆力的作用；紫菜中富含的半乳糖酶、糖原酶等酶类，可以分解体内的一些物质，对浓痰、稠痰有化解作用。紫菜还有促进人体新陈代谢的作用，中老年人常食，可防止动脉硬化、预防衰老、延年益寿。
（五）食谱例举
1．拌绿豆芽
【原料】
绿豆芽250克，蒜茸10克，陈醋1汤匙，油炸辣椒末1茶匙，精盐5克，味精1克，麻油1汤匙。
【制法】
（1）将豆芽洗净，摘去根须，用沸水烫至断生，捞出投凉水，然后沥干水装盘。
（2）把蒜茸、盐、味精、醋、麻油和油炸辣椒末撒在烫过的豆芽上，拌匀即可食用。
【特点】
脆嫩、酸辣、鲜香、爽口。
2．鲜红辣椒拌莴笋
【原料】
莴笋500克，鲜红辣椒40克，花椒、生姜丝、白糖、食盐、白醋、香油各适量。
【制法】
（1）莴笋去皮、洗净，切成片，撒入食盐拌匀，腌1小时，沥去水分放碗中。
（2）鲜红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝；生姜刮去皮，洗净后切成丝。
（3）锅放火上，倒入适量水烧热，放入白糖、白醋，烧沸放凉后浇在莴笋上，再将鲜红辣椒丝、生姜丝撒在莴笋上。
（4）锅再放火上，倒入香油，烧热后放入花椒，炸出香味后，将油浇在莴笋上，用盘将装莴笋的碗盖严，腌半小时后，即可食用。
【特点】
莴笋脆嫩，麻辣中微透酸甜。
3．金边白菜
【原料】
大白菜帮500克，干红辣椒75克，酱油1．5汤匙，精盐6克，香醋1．5汤匙，姜末5克，水芡粉1汤匙，麻油1茶匙，色拉油100克，白糖10克。
【制法】
（1）菜帮洗净控水，平放在砧板上，用刀拍松，再切成3厘米长、0．4厘米宽的条；干红辣椒去籽切小段。
（2）炒锅放油置火上，油约七成热时，放干辣椒炸焦捞出，再放姜末、菜帮条用急火煸炒。加醋、酱油、精盐、白糖，煸炒至菜帮条刀茬处呈金黄色时，用水芡粉勾芡，淋上麻油炒匀，即可装盘上桌。
【特点】
菜边金黄，酸辣咸鲜。
4．肉片炒洋葱
【原料】
洋葱300克，猪瘦肉75克，酱油1汤匙，姜末10克，芡粉10克，精盐5克，味精1克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）洋葱去老皮，切滚刀块；猪肉切薄片，加酱油、姜末、淀粉拌匀。
（2）炒锅放油置火上，油温达四成热时，先放入肉片煸炒，再倒洋葱、盐，煸炒至六成熟时，加味精和少许鲜汤，再煸炒收汁，即可出锅装盘。
【特点】
脆嫩、汁浓。
5．榨菜烧豆角
【原料】
豆角400克，精盐适量，黄酒半汤匙，姜末5克，鲜汤100毫升，麻油1茶匙，榨菜25克，色拉油500克（实耗50克），味精1克，糖5克。
【制法】
（1）豆角掐去两头，去筋洗净，切成4厘米长的段；榨菜洗净切丁。
（2）炒锅加油置火上，油温达七成热时，放入豆角冲炸，至表面起泡时，捞出控油；炒锅留底油少许，油热放入榨菜丁煸炒几下，装盘待用。
（3）炒锅放1汤匙油，油热投入姜末爆香，再放豆角、黄酒、盐、糖和鲜汤，烧开后改小火煨一会，入味时加味精，烧至收汁，放榨菜丁炒匀，淋入麻油，起锅装盘。
【特点】
翠绿鲜香，脆嫩味美。
6．肉丝炒辣椒
【原料】
青辣椒300克，猪瘦肉100克，葱姜丝15克，酱油1汤匙，精盐5克，味精1克，淀粉15克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）青椒去籽、洗净、切丝；猪肉洗净、切丝，加酱油、淀粉拌匀。
（2）炒锅放油置火上，油热先下葱姜丝爆香，再放肉丝煸炒，然后下青椒丝、盐炒至断生，锅内汁干可沿锅边添少量水，放味精炒匀，即可出锅装盘。
【特点】
色泽碧绿，鲜辣爽口。
7．瓤双色甜椒
【原料】
青甜椒5个，猪绞肉150克，香菇50克，鲜汤100毫升，精盐适量，猪油30克，红甜椒5个，麻油1茶匙，虾米25克，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1个，水芡粉1汤匙，味精1克，黄酒半汤匙，葱姜末10克。
【制法】
（1）虾米、香菇水发后，洗净切碎，放入绞肉内，加鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、黄酒拌成馅。
（2）10只甜椒洗净、去蒂、去籽，分别塞满馅心，整齐摆在平盘内，上笼屉蒸约15分钟取出。
（3）炒锅加油置火上，加鲜汤、盐、味精调好口味，烧沸后加水芡粉勾芡，淋入麻油，趁热浇在蒸好的甜椒盘内即可。
【特点】
红绿相伴，清香适口。
8．兔肉苦瓜丝
【原料】
苦瓜250克，葱丝10克，胡萝卜50克，胡椒粉适量，陈皮适量，面粉25克，色拉油500克（实耗50克），番茄酱1汤匙，兔肉250克，精盐、味精各适量。
【制法】
（1）兔肉洗净、切片；苦瓜去籽、洗净、切丝；胡萝卜洗净、切片。
（2）兔肉片放碗中，加盐、胡椒粉拌匀，并粘上一层面粉。炒锅放油置火上，油热时，将兔肉片下油锅，炸至金黄色，捞出控油。
（3）炒锅留底油，煸炒葱丝、胡萝卜片、苦瓜丝、陈皮丝，半熟时，放入番茄酱炒匀，再放炒好的兔肉片和少量鲜汤，烧开后放盐、味精调好味，用小火煨熟，即可装盘上桌。
【特点】
苦中有甜。
9．青椒蚕豆瓣
【原料】
鲜蚕豆350克，辣椒50克，榨菜25克，鲜汤少量，味精1克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）鲜蚕豆剥皮、洗净，放入沸水中烫过捞起；辣椒去籽、切丁；榨菜切丁。
（2）炒锅放油置火上，油热倒入蚕豆瓣和辣椒丁煸炒，炒的过程中，可沿锅边添入少量鲜汤。当蚕豆、辣椒丁炒至断生时，放榨菜丁和味精炒匀，即可起锅装盘。
【特点】
鲜辣咸嫩。
10．油焖扁豆
【原料】
扁豆400克，干辣椒适量，蒜茸10克，葱姜丝10克，黄酒半汤匙，白糖5克，精盐适量，味精1克，黄豆芽汤100毫升，水芡粉1汤匙，色拉油500克（实耗50克），猪油40克。
【制法】
（1）把扁豆撕去筋，洗净，掐成两段；干辣椒切成丝。
（2）炒锅放色拉油置火上，油温达七成热时，下扁豆段冲炸至断生，捞出控油。
（3）净锅放猪油置火上，油热下干辣椒丝炸焦，再放葱姜丝、蒜茸、扁豆煸炒，随后倒入黄酒、酱油、盐、糖和黄豆芽汤，烧沸后，改用小火，焖至入味时，加味精，并用水芡粉勾芡，即可装盘。
【特点】
软嫩鲜辣。
11．冬菇芦笋
【原料】
芦笋200克，冬菇30克，猪瘦肉50克，色拉油2汤匙，精盐5克，姜片5克，酱油半汤匙，白糖半汤匙，黄酒半汤匙，水芡粉1茶匙，葱段5克，鲜汤1汤匙。
【制法】
（1）芦笋洗净，切斜片；冬菇水发洗净去蒂，一切两半；猪肉洗净血水，切薄片，加酱油、黄酒拌匀腌渍约1小时。
（2）炒锅放油置火上，油热后，放入姜片、葱段爆香，再放肉片、冬菇炒匀，随即加入糖、盐和鲜汤1勺，加盖，烧沸后放芦笋，焖至入味，调好口味，加水芡粉勾芡，即可起锅装盘。
【特点】
鲜香嫩脆，营养丰富。
12．蜜汁糯米藕
【原料】
鲜藕500克，糯米150克，蜂蜜100克，白糖200克，桂花糖40克，猪油10克。
【制法】
（1）选用新鲜粗大的藕，洗净切去一端藕节，另一端不切。
（2）糯米洗净后放清水中泡2—3小时捞起晾干，慢慢灌入藕孔中，边灌边用筷子捣紧。然后放屉中，用大火蒸熟取出，晾凉后剥去藕皮，切去另一端藕节。
（3）将蒸熟的藕切成2．5厘米见方的块，整齐地摆在碗内，撒上120克白糖，放入笼屉中，再蒸10分钟取出，扣入汤盘内。
（4）锅放火上，滗入盘内的汁，放入蜂蜜、桂花糖和剩下的白糖，再加猪油炒成汁，浇在盘中的糯米藕块上即可。
【特点】
入口熟烂，甜醇如蜜。
13．木耳肉丝
【原料】
黑木耳30克，瘦猪肉100克，红柿椒1个，青柿椒1个，蒜茸5克，酱油1汤匙，水芡粉1茶匙，精盐5克，色拉油4汤匙，胡椒粉少许。
【制法】
（1）将木耳放水中泡涨，洗净，切丝；猪肉切丝，加酱油、胡椒粉拌均匀，腌渍约15分钟；青、红柿椒去籽，洗净，切丝。
（2）锅置火上，内放2汤匙油，油热下蒜茸爆香，将肉丝倒入锅中，炒至熟透盛起。
（3）净锅，加入2汤匙油，油热，下木耳、青红柿椒丝和盐炒匀，再将肉丝回锅炒开，加酱油，最后加水芡粉勾芡，即可起锅装盘。
【特点】
汁浓、脆嫩、微辣、适口。
14．清炖甲鱼
【原料】
活甲鱼2只（约1．5公斤），水发香菇75克，冬笋梳子块50克，黄酒100克，精盐1．5克，味精1克，葱白1段，姜片4片，清汤500克。
【制法】
（1）活甲鱼宰杀后，放开水锅内烫一烫，用小刀刮去身上黑皮及腹部嫩皮，洗净，除掉背壳，挖去内脏，斩去爪尖后切成大块，仍放入原开水锅内出水，出尽血污，捞出洗净。
（2）取沙锅放入甲鱼块、水冬菇、冬笋块、葱段、姜片、清汤500克、盐、黄酒、味精，大火烧开后撇去浮沫，转小火，加盖炖2小时上席。
【特点】
汤清，甲鱼酥烂，清香味鲜。
15．冬菜扣鸭
【原料】
鸭子、冬菜、姜、葱、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、香油各适量。
【制法】
（1）将冬菜洗净，切成1厘米长的段，备用。
（2）鸭子宰杀后治净，用精盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌渍约40分钟取出，放入蒸笼蒸熟后，取出揩干水分。
（3）下热油锅，炸至金黄色时捞出，斩成长5厘米、宽2厘米的鸭条，皮朝下，呈三叠水形，摆入蒸碗中，调入盐、味精、酱油及料酒，放入冬菜，上笼蒸约30分钟取出，翻扣入盘，淋上香油即成。
【特点】
菜色棕黄，鸭肉细嫩鲜香，冬菜香味特殊、浓郁。
16．红烧鱼翅
【原料】
鱼脊翅、高汤、火腿丝、熟鸡丝、冬笋丝、精盐、味精、糖色、料酒、葱、鸡油各适量。
【制法】
（1）将净鱼脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅中反复汆几次，用纱布包好待用；火腿丝、熟鸡丝、冬笋丝分别下沸锅中汆—下待用。
（2）将锅置旺火上，下鸡油，油热，放姜、葱爆香，然后掺入高汤，沸后，去姜、葱，下精盐、糖色、料酒、包好的鱼翅、火腿、鸡、冬笋丝等，再沸时撇去浮沫，移至小火上煨约2小时，直至入味。
（3）将烧好的鱼翅从纱布中取出，与火腿、鸡、冬笋丝一起装入盘中，随即将煨鱼翅的原汁，用旺火收浓，加入味精，推匀，淋在鱼翅上，即成。
【特点】
翅汁晶莹红亮、质地肥糯柔香、口味咸鲜醇美，是一款原料、味道与营养均至极致的传世佳肴。
17．萝卜烧羊肉
【原料】
羊肉、红皮白萝卜、豆瓣、精盐、五香粉、味精、糍粑海椒、鸡精、整花椒、白糖、老姜、大蒜、料酒、香油、化羊油各适量。
【制法】
（1）羊肉煮去血水后，洗净，切成2厘米见方的块；白萝卜切成滚刀块，汆水待用。
（2）锅置火上，下植物油和少许羊油烧热后，投入豆瓣、糍粑海椒、花椒，再加入生姜、大蒜熬制片刻，捞去渣料，放入羊肉、五香粉、白糖、料酒、精盐。
（3）移至小火上，烧至羊肉八成熟时，下萝卜，继续烧至熟，改大火自然收汁，加入味精、香油，推匀，起锅装入盛器内即成。
【特点】
羊肉肥软适口、萝卜入口化渣，不失为冬季进补之佳肴。
18．栗子焖鸡块
【原料】
板栗300克，熟猪油75克，水发冬菇50克，冬笋75克，酱油2汤匙，黄酒2汤匙，白糖20克，精盐5克，姜块10克，水芡粉1茶匙，净肥鸡500克，葱段10克。
【制法】
（1）将板栗对切，放开水中烧熟，取栗肉；冬笋切斜块；大冬菇切两半；姜块拍松；鸡剁成约3厘米宽、4厘米长的块，放入锅中，添水，在旺火上烧沸，取出洗净放碗中，鸡汤去沫，留用。
（2）锅放油置火上，油热，放鸡块，加黄酒、姜块、葱段，盖锅焖透，再加酱油、盐、糖和鸡汤烧沸，转小火焖至五成熟，随后放栗肉、冬菇、笋块，加盖，继续焖至酥烂，去葱、姜，转大火收汁，用水芡粉勾芡，淋入麻油，即可装盘。
【特点】
色泽光亮，板栗香酥，鸡肉软烂鲜嫩。
19．仔姜爆乳鸽
【原料】
乳鸽、仔姜、青红椒、精盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱、料酒、植物油各适量。
【制法】
（1）将乳鸽洗净，去血水，改刀，用精盐、料酒码好；泡仔姜改刀；青红椒改刀成条。
（2）锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来。
（3）另起一锅，下红油，把仔姜、青红椒炒香，下乳鸽，烹入料酒，下其他调料，翻炒均匀，起锅装盘即成。
【特点】
色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，乳鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。
20．茄汁菜卷
【原料】
猪绞肉250克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，番茄酱75克，糖25克，味精1克，芡粉10克，色拉油2汤匙，大白菜叶450克，香菜叶适量，藕1小节，精盐、陈醋、酱油、葱姜末各适量，。
【制法】
（1）将大白菜叶完整撕下，不用菜帮，洗净用开水烫一下，使菜叶变软，放凉后，修整成长15厘米、宽6厘米的片待用；胡萝卜、藕洗净，去皮，切丁，用沸水烫至断生，捞出沥水，放凉待用。
（2）绞肉放入盆内，加鸡蛋、酱油、味精、盐、葱姜末、胡萝卜丁、藕丁和芡粉，拌匀，调好口味，制成馅。
（3）将修整成形的菜叶放在砧板上，馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷，再切成5厘米长的段，整齐地摆在铝锅内。
（4）炒锅放火上，倒入色拉油。油热后放番茄酱，用小火炒出红油，倒入适量水烧开，并将盐、糖、味精放入，然后倒入菜卷锅中。再将菜卷锅置火上，先用旺火烧开，后改用小火烧约15分钟，待汤汁浓稠时，起锅装盘，盘边缀以香菜叶，即可上桌。
【特点】
色泽红艳，口味酸甜鲜香。
21．紫菜肉片汤
【原料】
紫菜15克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，姜6克，芡粉1茶匙，精盐适量，酱油半汤匙，熟猪油25克，味精适量。
【制法】
（1）紫菜用温水发开，洗净；姜切片；猪肉冲洗一下，切片，并用刀背捶松，加芡粉、盐和酱油拌腌；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
（2）锅内放清水（约500克），水沸后，加姜片、紫菜，先煮约15分钟，再将姜片捞出，放肉片，加盖煮沸，淋入蛋液，再煮沸，放盐、味精、猪油调味后，即可起锅。
【特点】
营养丰富，回味无穷。
22．鱼头木耳汤
【原料】
草鱼头1只（约350克），水发木耳50克，冬瓜100克，油菜50克，猪油t00克，葱段10克，姜片10克，细盐25克，白糖15克，味精5克，胡椒粉1克，黄酒50克。
【制法】
（1）鱼头刮净鳞，剜去鳃片，洗净，颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上细盐；冬瓜切片；油菜批片。
（2）锅置火上，加少许油滑锅，放猪油100克，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈金黄色时，烹料酒，盖盖略焖，然后加白糖、细盐、葱段、姜片、清水，旺火烧滚，再盖上锅盖，用小火煨20分钟。
（3）待鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤汁呈乳白色而浓稠时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精，稍滚即成。
【特点】
鲜嫩肥香，别具风味。
二、冬季防病治病食补方
（一）呼吸系统疾病
1．哮喘
（1）蛤蟆蛋
鸡蛋1个（白鸡下的为佳），填入一只蛤蟆口中，并强迫其吞下，然后用纸将蛤蟆包上，用两块瓦盖好，外面抹上半指厚的泥巴，入炉烘烤，蛋熟时，揭瓦，剖蛤蟆腹取蛋，剥壳食之，随后饮少量黄酒。一般食用1—2次即可见效。适用于热性哮喘。
（2）双仁姜汤
白果仁10克，核桃仁1枚（或杏仁10克），生姜3片，水煎服。适用于哮喘发作、吐白沫痰、形寒肢冷者。
（3）虫草炖老鸭
冬虫夏草10克；老鸭1只，宰杀洗净。将冬虫夏草放入鸭腹内，加水适量，隔水炖烂熟，调味后分多次食用。每周1—2次，连服4周。适用于哮喘。
（4）豆腐麦芽糖
豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁1杯，同煮至沸。每日分2次食。对热性哮喘有效。适用于热喘气急痰黄者。
（5）鹌鹑蛋牛奶
鹌鹑蛋5个，牛奶1杯，白糖适量。牛奶煮沸后，将鹌鹑蛋逐个打入，加白糖即可。晨起作为早点食用。有滋补营养、补五脏虚的作用。治哮喘、胸膜炎、心脏病等。
（6）杏仁麻黄煮豆腐
杏仁9克，麻黄6克（心功能不全者可以不用），豆腐200克。加水共煮半小时，去药渣，吃豆腐饮汤，连服10天为1个疗程。适用于寒喘气急、咳痰稀白者。
（7）糖蒜膏
紫皮蒜60克，红糖60克。蒜去皮捣烂如泥，加红糖调匀，加水适量熬膏，每日早晚各服1食匙。适用于寒性哮喘。
（8）南瓜生姜煮牛肉
老南瓜500克，切块；牛肉300克，切块；生姜10克。此三味置锅内，加水共煮，至牛肉酥熟，再加入适量黄酒和盐、味精等调料。每日2次，常服。适用于哮喘反复发作、体质虚寒者。
2．支气管炎
（1）麻黄豆腐
麻黄9克，豆腐1块。将麻黄放在豆腐上，置碗中，隔水煮熟，同时加冰糖15克，服汤。适用于风寒咳嗽、咳白沫者。
（2）紫苏粳米粥
紫苏子30克（捣成泥），粳米50克，红糖适量。此三味加水，如常法煮成稠粥，每日早晚温热服食。适用于咳嗽气喘、痰多纳呆、肠燥便秘者。
（3）青果萝卜煎
青果15克，生萝卜150克，水煎服。适用于风热咳嗽、喉痒咽痛者。
（4）黄梨煨蜀椒
黄梨2只，每只刺25只小孔，每孔内放入蜀椒1粒，再以面粉裹梨，放在炉灰中煨熟，空腹服食。适用于老人咳嗽、胸胁牵引疼痛、多涕流涎者。
（5）海蜇荸荠煎
陈海蜇100克（开水洗去盐味），鲜荸荠100克（洗净），两味共煎，吃荸荠喝汤。适用于肺热咳嗽、咽红干痛、咳痰色黄者。
（6）藕梨萝卜汁
生萝卜250克，鲜藕250克（去节），梨250克（去皮、核）。此三味洗净、切碎，用干净纱布绞汁，加蜂蜜100克，生服。适用于热咳、燥咳。
（7）四仁煮鸡蛋
白果仁3克，甜杏仁3克，胡桃仁6克，花生仁6克。共研细末，加水煮沸，再加入鸡蛋1只，每日清晨空腹服用，连服半年。适用于老年慢性支气管炎、咳嗽气喘者。
（8）枇杷核煎
枇杷核30克，晒干捣碎，水煎取汁，加冰糖10克，早晚2次分服。适用于肺热咳嗽、咽干咯血者。
3．鼻炎、鼻窦炎
（1）炖猪脑
辛夷15克，川芎10克，白芷6克，水煎取汁，浓缩成小半碗，放入猪脑（牛、羊脑均可）1只，隔水炖熟。日服2次，喝汤吃猪脑，常服有效。适用于鼻炎、鼻窦炎患者。
（2）百合饮
生百合90克，洗净、煮烂，加冰糖适量。每日食1小碗。适用于经常咳嗽、痰色稀白者。
（3）菊花苍耳饮
菊花10克（或菊花晶1匙），苍耳子6克，煮水服。适用于受凉伤风后发作的过敏性鼻炎。
（4）葱姜杏仁汤
杏仁10克，捣烂，加生姜片6片，葱白10节，共煮汤，加红糖适量，趁热饮之。适用于淋雨或着凉而引起的过敏性鼻炎。
（5）银耳蛋清羹
银耳5克，水发，文火煮烂，加鸡蛋清1枚，边搅边煮，成银耳蛋清羹。加冰糖适量，每日1次。适用于萎缩性鼻炎伴口唇干燥者。
（6）冬菇玉兰煮猪蹄
冬菇、玉兰片各15克，水发，加入洗净的猪蹄2只，同煮至猪蹄烂熟，加盐收汁即可。适用于伴耳鸣腰酸的萎缩性鼻炎患者。
（7）虫草糯米鸭
雄鸭1只，宰杀去内脏，然后把绍酒15克、冬虫夏草10克、糯米50克置于鸭膛内。调味后隔水蒸至烂熟，连汤带肉服食。适用于鼻炎、鼻窦炎，并伴有头昏耳鸣、口干咽燥者。
（8）胡萝卜包子
新鲜胡萝卜250克，洗净食用，或切碎作馅，做包子蒸熟食用。适用于伴有皮肤干燥的萎缩性鼻炎患者。
（9）鲜柠檬饮
新鲜柠檬1个，切片泡水喝。每杯开水加2片，再加冰糖适量，饮用。适用于萎缩性鼻炎伴牙龈出血及口唇干燥者。
4．鼻出血
（1）茅根煎
鲜白茅根50克，水煎汤，加冰糖适量，凉后饮用。每日1剂。适用于口干目赤、鼻出血者。
（2）花生红枣龙眼汤
用带皮花生15克，去核红枣15克，龙眼肉15克，同煎为汤，每日服1剂。适用于频频出血，伴身有紫癜的鼻出血者。
（3）鲜韭菜汁饮
新鲜韭菜90克，捣烂取汁饮。夏日冷服，冬日温服。适用于口干、目干、咽干的鼻出血者。
（4）蕹菜白糖饮
蕹菜（空心菜）4根，加白糖1匙，同捣烂，加沸水冲服。适用于伴咳嗽、有黄脓痰的鼻出血者。
（5）椰子皮饮
椰子皮90克，煎汤饮用，每日1剂。适用于经常鼻出血者。
（二）皮肤疾病
1．银屑病
（1）乌梅煎
乌梅50克，加糖适量，煎水服食。适用于寻常型银屑病引起的瘙痒、多汗、脱屑失眠、口干津少、精神不宁等症。
（2）绿豆薏苡汤
绿豆50克，薏苡仁50克，煎汤代茶，每日1次，加适量白糖调味。适用于寻常型及脓疱型银屑病。
（3）小麦莲子五味子煎
小麦30克，莲子心15克，五味子6克，加水煎服，放少量白糖调味。适用于瘙痒心烦、夜寐不宁、多汗、低热者。
（4）茯苓煮乌龟
土茯苓250克；乌龟1只，宰杀去内脏、头和爪，连龟甲同用。土茯苓先煮熬1小时，然后放入乌龟再煎3小时以上，吃龟肉，饮汤。每日1次，可连续服用2—4次。适用于寻常型银屑病伴关节肿痛、拘急不利、虚烦失眠者。
（5）木耳金银花饮
白木耳50克，金银花30克，水煮烂后加白糖少许调味。适用于银屑病伴有烦热、咽痛口干、低热咳嗽者。
（6）橄榄山豆根大青叶饮
橄榄12个，山豆根15克，大青叶30克，水煎代茶。适用于咽喉疼痛、口渴心烦、皮肤发红、丘疹融合成片等症。
（7）黄芪枸杞炖乳鸽
黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只（去毛和内脏），加少量水炖熟，饮汤吃鸽肉。适用于银屑病迁延不愈伴有中气虚弱、体倦乏力者。
（8）芦笋茶
芦笋2000克，每次加水至淹没药为宜，重复煮沸三次，取汁三次，合并药汁，浓缩至600毫升。每日三次，每次服20毫升，一个月为一个疗程，适用于各型银屑病。
2．白癜风
（1）黑芝麻胡桃饮
黑芝麻100克，胡桃肉200克，研末，加适量白糖拌匀，每日早、晚各2—3匙，用牛奶或开水冲服。适用于白癜风伴有头晕、腰膝酸饮、耳鸣、早年白发者。
（2）鲜桑椹饮
鲜桑椹（紫红色熟透者）60克，加水2碗，煎至1碗，加白砂糖或冰糖调味，去渣饮用。适用于白癜风伴肠燥便秘、腰酸、耳鸣、失眠者。
（3）黑豆豆腐皮汤
黑豆50克，豆腐皮50克，加清水适量煮汤，油盐调味取食。适用于白癜风伴脾胃虚弱、阴虚盗汗、口干津少、虚烦失眠者。
（4）藕汁三七炖鸡蛋
鸡蛋1枚，去壳，放入碗中搅拌，加藕汁30毫升，三七粉3克，加少许冰糖或白糖调味，隔水炖熟服食。每日1次。适用于贫血头晕者。
（三）血液及心血管疾病
1．缺铁性贫血
（1）当归红枣粳米粥
当归15克，煎取浓汁100毫升，去渣，加入粳米50克，红枣10枚，砂糖20克，再加水500毫升，煮成稠粥，每日1剂，早晚各1次，每次1小碗，空腹服食。适用于贫血、头晕、气血不足者。
（2）黑芝麻粳米粥
黑芝麻粉20克，粳米50克，水煮稠粥。每日1剂，分早中晚3次温食。适用于肝肾精血不足、眩晕、头发早白者。
（3）桑椹紫米藕粉粥
桑椹30克，去柄，加紫米50克，水煮稠粥，加藕粉30克，煮熟，入红糖30克，和匀服，每日1剂，分早晚2次。适用于贫血、头晕耳鸣、失眠多梦者。
（4）龙眼莲子红枣汤
龙眼肉15克，莲子肉15克，红枣10枚，红糖30克，煮浓汤。每日1剂，分早晚饮食。适用于贫血、心悸失眠、眩晕者。
（5）菠菜猪肝汤
菠菜150克，放沸水中煮3分钟，弃汤，再与猪肝250克同煮汤。每日1剂，常服。适用于缺铁性贫血视物昏花者。
（6）牛筋大枣汤
牛筋50克，大枣15克，煮汤食用，每日1剂。适用于血虚头晕者。
（7）羊肝菠菜鸡蛋羹
羊肝100克，菠菜100克，鸡蛋2只，煮作羹食用。每日1剂。适用于贫血体弱、视物模糊者。
2．中风
（1）桑寄生煲鸡蛋
桑寄生15克，鸡蛋1只（去壳），加水适量同煮。每日晨起空腹温服。本品入肝、肾二经，具有补益肝肾、强壮筋骨、养血祛风之功。用于治疗中风后遗症或防止中风发生。
（2）海带绿豆糖水
海带60克，绿豆150克，加水同煮，再加入红糖适量，每日温服1碗。此方具有清热利水、软坚散结的功能。可用于预防中风发生。
（3）对虾酒
对虾在米酒中浸泡后，食虾饮酒。虾含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等，有补肾强筋骨的作用。中风后半身不遂、筋骨疼痛者宜用。
（4）天霞膏
嫩黄牛肉3—10千克（根据病情确定），洗净切剁成肉糜，水煮至熟，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。寒月温服，每次1小杯，可逐渐加量。牛肉益气血、强筋骨。中风偏瘫、口眼歪斜者久服有效。
（5）龟血炖冰糖
拳大乌龟3只，冰糖适量。每次用3只乌龟取血，加清水及冰糖适量，碗载，放锅中隔水炖熟食。每日1次，7日为1疗程。有滋阴养血、通脉的功效。适用于中风后遗症之半身不遂、肢体麻痹等。
（四）泌尿系统疾病
1．水肿
（1）鲤鱼汤
鲤鱼1条，葱、姜、茴香适量，煮汤服用。适用于水肿胀满、咳逆气喘。
（2）芹菜粳米粥
芹菜50克，粳米100克，将芹菜切细后和粳米一起加水，如常法煮粥。适用于各种水肿。
（3）玉米须西瓜皮煎
玉米须15克，西瓜皮15克，水煎服，每日2次。适用于小便不利引起的水肿。
（4）白扁豆冬瓜皮煎
白扁豆50克，冬瓜皮50克，水煎服，每日2次。适用于水肿伴腹胀、时有腹泻者。
（5）茯苓煮鲫鱼
鲫鱼1条，茯苓25克，先将茯苓煮汁100毫升，再将鱼宰好洗净，入药汁、适量清水炖熟，加少量盐调味服用。适用于脾虚水肿。
（6）黄豆芽通草煮黑鱼
黄豆芽30克，黑鱼1条，通草3克，先将通草煎取汤汁，然后加入洗净的黑鱼、黄豆芽共煮至熟，加调料后食用。适用于脾肾虚弱、水肿尿少、腰酸乏力。
（7）冬瓜车前草煎
冬瓜250克，车前草25克，将瓜去皮切片，与车前草同煮汤服。适用于水肿尿少、口渴喜饮者。
（8）黄芪炖母鸡
母鸡1只，黄芪30克，共炖烂食用。适用于水肿乏力者。
2．肾炎
（1）西葫芦饮
西葫芦1个（以开花时的胎葫芦为佳），除去籽，切块熬水。成人每日服120—240克，小儿酌减，重症加倍。西葫芦味甘性凉，有消炎利尿作用，对患肾炎有热者有效。
（2）鲤鱼冬瓜汤
活鲤鱼l条，约500克，开膛去内脏及鳞，洗净；冬瓜500克，洗净切块。两者同炖，喝汤食鱼，日用2次。本方利水消肿，适用于早期肾炎、肾炎恢复期以及肾病综合症。
（3）野鸭大蒜汤
野鸭1只，去毛及内脏，大蒜50克，去皮放于鸭腹内，放锅中煮熟，食肉饮汤。两天食野鸭1只，连用数次。适用于慢性肾炎及水肿患者。
（4）赤小豆鲤鱼粥
赤小豆50克，鲤鱼1条，先将赤小豆煮烂，再入鲤鱼同煮，鱼烂剔去刺，即可服食。适用于肾炎引起的水肿。
（5）杜仲猪腰
杜仲10克，猪腰1个。将杜仲切细，放入猪腰内，用湿纸包好（3—5层），在火上烤熟，去纸吃猪腰。每天1个。适用于慢性肾炎。
（6）鲤鱼汁粥
活鲤鱼1条，糯米适量，葱、豉少许。先将鱼煮烂、滤汁，加糯米煮成粥，再加入葱、豉煮10分钟即可。可用于小儿急慢性肾炎而有水肿者。
（7）蚕豆红糖饮
带皮蚕豆（以数年陈豆为佳）120克；红糖90克。将此二味放入砂锅中，添清水5碗，慢火熬成一碗饮用。对患肾炎水肿者有效。
（8）山药肉桂蒸米糕
生山药500克，大米粉250克，肉桂粉3—5克，芡实粉40克，什锦蜜饯30—50克，蜂蜜50—70克，白糖80—100克，猪油适量。先把蜂蜜、白糖、猪油、芡实粉、肉桂粉同入锅加热，煎熬成蜜汁，蜜饯切碎成小丁。再把生山药洗净后，切块入锅蒸熟，去皮捣烂如泥。山药泥与大米粉和均匀，加水揉成团，做成小饼，撒上切碎的什锦蜜饯，上笼蒸20—25分钟。取出山药肉桂蒸米糕，趁热浸上一层蜜汁。每日2次，随意服食。本方有补脾胃、益肺肾的功效。对小儿慢性肾炎有疗效。
（9）荠菜鸡蛋汤
鲜荠菜100克（干品50克），洗净，加水3碗，煎至l碗，加鸡蛋（去壳搅匀）1个，煮熟，加盐少许。饮汤吃蛋，每日1—2次。治小儿肾炎、水肿血尿。
（10）黑鱼冬瓜汤
黑鱼1条，冬瓜150克。黑鱼切块，冬瓜切片，一起入锅，加水适量，同煮至鱼熟汤浓。喝汤吃鱼和冬瓜。一天吃完，隔日1剂。连服7次，不要放盐。此方有健脾开胃、消肿利尿的功效。适用于小儿慢性肾炎、食欲不振、尿少浮肿、低蛋白血症。
3．肾盂肾炎
（1）生山楂煎
生山楂50克，加水500毫升煎服，每日1次，代茶饮。适用于肾盂肾炎引起的排尿不畅。
（2）荠菜甘草汤
鲜荠菜250克，生甘草10克，煮汤喝。适用于肾盂肾炎引起的小便灼痛。
（3）甘蔗生藕汁
甘蔗500克，去皮绞汁；生藕500克，切碎绞汁；两汁混合，每日饮200毫升。适用于肾盂肾炎引起的尿频尿急。
（4）炒食绿豆芽
绿豆芽250克，洗净加调料炒熟后食。适用于热淋病人。
（5）生食鲜荸荠
鲜荸荠10个，洗净，去皮食，每日1次。适用于肾盂肾炎引起的小便不畅。
（6）赤豆煮鸡内金
赤小豆50克，鸡内金15克，先将赤小豆煮熟，再将鸡内金捣成细末，混匀略煮后食用，每日1次。适用于肾盂肾炎引起的尿频尿急。
（7）清蒸甲鱼
甲鱼1只，约250克，斩去头，加黄酒、葱、盐适量清蒸。适用于久病虚损、肾盂肾炎。
4．肾功能不全
（1）牛奶苹果
每日早晨食牛奶1瓶，苹果2个，可为肾功能不全病人提供必需的氨基酸与维生素。
（2）决明子饮
决明子10克，捣碎，加500毫升水，煮10分钟，冲入蜂蜜1匙，搅匀饮用，每日1次。适用于肾功能不全病人，且有明目作用。
（3）炖乌骨鸡
乌骨鸡1只，宰好去内脏，六月雪60克，纱布包好，放鸡腹内，炖汤至酥，去六月雪，食用。用于肾功能不全的毒素排除与营养补充。
（4）木耳蜜枣汤
白木耳15克，蜜枣50克，洗净一起煮20分钟，加糖食用。用于肾功能不全者维生素的补充和热量的维持。
（5）黄芪童子鸡
童子鸡1只，黄芪30克，将鸡宰好、洗净、去内脏，黄芪用纱布包好，一起煮至鸡酥，吃鸡喝汤。适用于肾功能不全、肾虚表虚者。
（6）山药女贞煮甲鱼
甲鱼1只，去头洗净，加怀山药30克，女贞子15克，一起煮熟后去药，喝汤吃肉。适用于肾功能不全之脾肾阴虚者。
（五）骨关节疾病
1．骨质增生
（1）桑椹子膏
桑椹2500克，洗净。加水煎至烂熟，再入白蜜250克，和匀收膏。每日3次，每次2匙，用开水送服。具有补益肝肾、滋阴养血之功。适用于中老年肾虚及腰痛膝酸者。
（2）乌鸡羹
乌骨鸡1只，煮熟，以豉汁、姜、椒等调味作羹。空腹食之。具有养血、强筋、壮骨之功。跟骨骨刺、疼痛而不能踏地者宜服。
（3）鳝鱼蒸猪肉
黄鳝250克，切段；猪肉100克，切成小块。此二味加酒、葱、姜等调味，蒸熟食用。有补肾健骨壮腰之功效，老年肾虚、腰椎肥大者宜用。
（4）黄豆汤
黄豆适量煮汤食用，或另加小排骨、肉骨头、鸡等都可。凡筋骨虚弱、腰膝酸痛患者有效。
2．骨质疏松
（1）芝麻核桃仁
核桃仁100克，沸水泡后撕去皮，沥干，芝麻50克，白糖30克。此三味捣碎拌匀，每次15克，每日2次，适用于隐隐腰痛酸软者。
（2）海龙茴香
酒制海龙150克，盐水炒小茴香10克，共为细末，每次3克，每日2次，开水送服。适用于腰痛牵掣、动作不利者。
（3）虾仁鸡蛋炒韭菜
虾仁50克，鸡蛋1枚，韭菜200克，菜油及调味炒食佐餐。适用于腰痛便秘者。
（4）炖猪脊髓
猪脊髓100克，党参5克，菟丝子5克，熟地黄5克。盐适量，隔水炖4小时。适用于骨质疏松病人冬令调补。
（5）二耳羹
银耳、木耳各15克，洗净，文火煮烂，加冰糖10克，温食作点心。适用于骨质疏松兼有阴虚内热便秘者。
3．类风湿性关节炎
（1）金银花白菊花粳米粥
金银花15克，白菊花15克，粳米100克，白糖适量。先将金银花、白菊花水煎，去渣留汁，与淘净的粳米一同煮粥，熟时加少量白糖即可。早晚各吃1大碗。适用于关节炎引起的关节红肿、心烦纳差等症。
（2）绿茶珠兰甘草饮
绿茶2克，珠兰20克，生甘草5克，加水400毫升，煎沸5分钟，分3次饭后饮。每日服1剂。适用于类风湿关节炎急性发作时关节红肿者。
（3）绿茶细辛甘草饮
绿茶1克，细辛4克，炙甘草10克。细辛、甘草加水500毫升，煮沸5分钟，后加入茶叶烧开即可。分3次，饭后当茶饮，每日1剂。适用于类风湿性关节炎急性期已过、关节仍痛者。
（4）炖狗肉
狗肉250克，肉苁蓉15克，干姜10克，桂皮5克，盐、酒、葱适量。将狗肉洗净切小块，与肉苁蓉、干姜一起，文火炖至肉酥烂，加桂皮、盐、酒等调料，煮沸5分钟食用。适用于类风湿性关节炎缓解期肢体关节疼痛较剧、遇寒更甚者。特别适宜冬天食用。
（5）浸蛇酒
乌梢蛇1500克，大白花蛇200克，蝮蛇100克，生地黄500克，冰糖500克，白酒适量。将3种蛇剁去头，酒洗后切成短节；生地黄洗净切成片，白酒装入酒坛，将蛇和生地黄倒入酒中，加盖密闭，每天搅拌1次。10—15天后开坛过滤，加入冰糖后再充分搅拌均匀，密封几天后即成。每次饮10—15毫升，每日2次。适用于类风湿性关节炎肢体麻木、关节肿痛游走不定者，或日久关节畸形挛急、屈伸不利者。
（六）其他疾病
1．耳鸣
（1）补肾强身糕
何首乌15克，酒炒女贞30克，旱莲草30克，洗净烘干研末，入笼蒸熟。山药粉200克蒸熟。黑芝麻500克，炒熟研末，加白糖250克、山药粉、诸药末、熟猪油250克，揉匀成团，按平压紧，切成约50克重的方块，烤箱内略烘。作点心随意服食。适用于肾虚精亏所致的腰膝酸软、头晕眼花、耳鸣等症。
（2）猪皮胶
猪皮100、香葱50克，均切成细末，入料酒、盐等调料，蒸熟食用。连吃3天。对疲劳过度而致的耳鸣、耳聋有效。
（3）桑椹糖
白砂糖500克，加水少许，以文火熬为浓汁，入桑椹子细末200克调匀，再煎熬至能挑起丝，熄火冷却后，均匀切成50块。每次l块，1日2次。桑椹子养血润肠、滋补肝肾，含有芸香甙、胡萝卜素、维生素等。耳鸣且聋、头目眩晕并便秘者尤宜用。
（4）淡菜皮蛋粥
淡菜30克，皮蛋1只，粳米50克，加盐、味精等调味品煲粥食用。淡菜含蛋白质和维生素A、B等。《本草汇言》记载：“淡菜，补虚养肾之药”。《随息居饮食谱》说：淡菜能“治肾虚有热”。故可用来治疗肾虚火旺引起的耳鸣、眩晕等症。本品有补益肝肾、滋肾潜阳之效。长期服食可预防中风。
（5）芝麻三合泥
糯米2000克，大米1500克，黑豆350克，绿豆350克，温水浸发，沥干水分，入油锅内炒熟，石磨磨成细粉，再加开水调匀。黑芝麻、核桃仁各750克，炒熟研末。铁锅置火上，入熟猪油3500克，加入米粉、黑豆、绿豆粉不断翻炒，炒至水气干，见吐油时，加白糖3500克炒酥，再撒入芝麻末、核桃仁末炒匀。每次服15—30克，日服2次，开水调服。有滋养肝肾、补益脾肺的作用。根据需要按配方比例制用服用。适宜于肝肾不足、腰酸头晕、耳响如蝉鸣者。
2．发热
（1）茅根紫苏煎
白茅根15克，紫苏叶10克，水煎，代茶频饮。适用于发热头痛、咳嗽怕冷者。
（2）菊花桑叶茶
菊花10克，桑叶10克，煎汤代茶频服。适用于发热头痛、口干咽燥者。
（3）绿豆荷叶汤
绿豆50克，荷叶30克，先将绿豆浸泡涨发，然后把荷叶切成小片，加水煎汤，再用荷叶汤煮绿豆，熟后服用。适用于暑天发热、烦躁，也可预防中暑。
（4）柴胡小米粥
柴胡15克，小米50克，以常法煎取柴胡汤后，放入小米煮粥，每日2次。适用于各种发热、体温较高者。
（5）生石膏粳米粥
生石膏30克，粳米50克，将石膏煎汤取汁后，去药放入粳米煮粥，每日2次，每次1碗。适用于发热伤津、牙痛口干者。
3．头痛
（1）葱白桂皮粳米粥
连须葱白10根，桂皮9克，粳米50克，先将粳米煮熟，然后加葱白、桂皮煮20分钟，温服，每日2次。适用于头痛恶风、骨节酸痛者。
（2）炖鸡肉
川芎10克，当归12克，白芷6克，细辛6克，与鸡肉500克，炖汤，连肉服食。适用于多种头痛（热症除外）。
（3）陈皮茶叶煎
陈皮6克，茶叶少许，水煎服，每日2次。适用于头痛伴恶心痰多者。
（4）炖黑木耳
黑木耳15克，冰糖10克，炖熟服用。适用于面色苍白、血虚头痛者。
（5）天麻炖乌骨鸡
天麻20克，乌骨鸡一只。天麻用温水浸泡1天，和鸡块一起放入锅内，加足量的冷水，用猛火烧开，再改文火慢炖；待天麻和鸡块熟烂后，放少许盐即可。吃肉喝汤。适用于长期偏头痛患者，对失眠伴有疲乏无力者也有良效。
（6）大枣山药汤
大枣15个，核桃仁30克，鲜山药30克，白萝卜300克，橘皮10克。先将橘皮煮水，去渣，再入上物共煮，待熟后，连汤带物吃尽，日服1次。适用于气虚头痛。
（7）桑椹豆腐鸡
桑椹子10克，山药10克，大枣10个，大豆20克，胡萝卜15克，将鸡切成块与上物共煮至鸡熟，煮时将豆腐切块置于笼上蒸，加严盖子，使诸物之气透于豆腐。待温后，吃鸡和豆腐，最后喝汤。一般3剂有效。适用于肾虚头痛。
（8）瘦肉夏枯草
瘦猪肉50克，夏枯草6—24克。同煮汤服用，每天1剂，连服3—5天。适用于肝阳头痛。
（9）气虚头痛汤
鹌鹑蛋5个，鲜山药15克，胡萝卜30克，荷叶200克，大枣10枚，菊花15克，红糖适量。共入沙锅，加水煮至蛋熟，吃蛋喝汤，连服6次。适用于气虚头痛。
（10）桃仁白糖饮
核桃仁5个，白糖50克，黄酒50克。将核桃仁、白糖捣碎成泥，再入锅中，加黄酒，用小火煎煮10分钟，分2次，一日服完，连服3—5天。适用于淤血头痛。
4．肥胖症
（1）冬瓜汤
冬瓜250克，水煮汤，常服。适用于肥胖引起的各种症状。
（2）生食萝卜
生萝卜1个，洗净、去皮，每日吃300克。适用于肥胖、便秘、腹胀者。
（3）木耳豆腐汤
木耳15克，豆腐250克，煮汤食（或炒食），可常服。适用于肥胖、体弱、心悸者。
（4）植物油炒兔肉
兔肉250克，植物油炒食，适用于肥胖病人。
（5）山楂饮
山楂100克，煮汤代水，日饮。适用于肥胖症食欲不佳者。
（6）菊花决明子饮
菊花9克，决明子9克，煎汤代茶饮。适用于肥胖血压偏高者。
（7）首乌枸杞粳米粥
生何首乌9克，枸杞子9克，粳米50克。先将生何首乌煎汤，然后去药渣，放入粳米、枸杞子共煮成粥食用，每日2次。适用于肥胖引起的头晕便秘、面色苍白等症。
（8）芹菜炒香菇
芹菜100克，香菇50克，共炒熟，调味后食用。适用于由高血脂、高血压引起的肥胖症。
（9）赤豆鲤鱼
将活鲤鱼去内脏等杂物，把赤小豆50克、陈皮6克、辣椒6克、葱姜蒜适量，塞入鱼腹内，外洒适量盐，上笼蒸熟后，即可食用。本品有减肥、利水的作用。
（10）减肥茶
生山楂、生苡米各10克，橘皮5克，荷叶60克。荷叶晒干，以上几味共研细末，拌匀，每天早上放入热水瓶内，用开水冲泡，当日喝完，每日一剂，连续服用100天。
（11）桑枝茶
嫩桑枝20克，将其切成薄片放入茶杯，沸水冲泡，代茶饮，连服2—3月。久服可瘦。
5．维生素B1缺乏病
（1）猪肝绿豆大米粥
猪肝100克，剁碎；绿豆20克；大米200克。先煮绿豆，然后加米，最后放猪肝，熬成粥，常服。适用于缺乏维生素B1引起的脚气病。
（2）花生煮大蒜
花生100克，大蒜50克，共煮，熟后食用，每日1次，1周为1个疗程，适用于缺乏维生素B1引起的湿型脚气病。
（3）煮鲤鱼
鲜鲤鱼1条，大蒜50克，赤小豆50克，生姜10克，陈皮3克，煮食，连服数日，适用于缺乏维生素B1引起的食欲减退。
（4）煮黄豆
黄豆300克，煮食（或豆腐皮100克，炒食）。适用于缺乏维生素B1引起的各型脚气病。
6．痛风
（1）柏子仁煮萝卜
锅内加植物油30克，入萝卜（洗净切块）250克，煸炒，继加柏子仁30克，煮熟，加盐少量调味。食萝卜喝汤。可常服。痛风发作时宜食。
（2）芹菜大米粥
芹菜100克（连根须），洗净后切碎，与大米30克，同煮粥，入少量盐、味精，可常食。痛风急性发作时尤宜。
（3）葡萄大米粥
鲜葡萄30克，大米50克，煮粥食。痛风急性发作时宜用。
（4）土豆萝卜蜜
马铃薯300克，胡萝卜300克，黄瓜300克，苹果300克。上料切块、榨汁，加蜂蜜适量饮用，可治痛风。
（5）芦笋萝卜蜜
绿芦笋80克，胡萝卜300克，柠檬60克，芹菜100克，苹果400克。上料切块，入榨汁机中，酌加冷开水，制成汁，然后用蜂蜜调味饮用。适用于痛风，有利尿和降低血尿酸的作用。
（6）芦笋橘子汁
绿芦笋60克，胡萝卜300克，橘子200克，苹果400克。上料切块，入榨汁机中，酌加冷开水，制成汁，然后用蜂蜜调味饮用。适用于痛风，可利尿、降低血尿酸。
（7）百合粳米粥
新鲜百合50—100克，粳米适量。上两料煮粥可长期服用（也可单用百合煎汁，长期饮用）。百合中含一定量的秋水仙碱，可用于痛风性关节炎的防治。
7．痛经
（1）红糖艾叶汤
红糖60克，艾叶24克，熬汤100毫升，每日1次，热服，月经来时连服3天。适用于寒凝痛经。
（2）生姜花椒糖枣煎
生姜25克，花椒9克，红糖30克，红枣10个，水煎服，每日1次，月经前连服3—5天。适用于寒凝、血虚型痛经。
（3）桂皮山楂煎
桂皮6克，山楂肉9克，红糖50克，水煎温服，月经前每日1次，连服2—3天。适用于寒凝血瘀型痛经。
（4）山楂米酒
山楂200克，加米酒500毫升浸泡，密封7天后可用。月经来潮前，每日2—3次，每次10毫升，连服3—5天。适用于经期小腹胀痛、行经不畅、色紫有块等气滞血瘀型痛经，血热血虚者忌服。
（5）生姜艾叶煮鸡蛋
生姜15克，艾叶10克，鸡蛋（连壳洗净）2枚，加适量水煮熟后，蛋去壳，放入再煮，饮汁食蛋。适用于虚寒性痛经。
（6）川芎煮鸡蛋
鸡蛋2只，川芎9克，黄酒适量，加水300毫升，同煮。鸡蛋熟后去壳，再入汤内煮5分钟。吃蛋喝汤，日服一次，5剂为一疗程。适用于痛经有淤血者。
（7）姜枣花椒汤
干姜30克，大枣（去核）30克。加水400毫升，煮沸，然后投入花椒9克，改用文火煎汤。一日一剂，分两次温服。5剂为一疗程。月经前3天开始服。适用于痛经、畏寒怕冷者。
（8）黄芪乌骨鸡
乌鸡一只，黄芪100克（切段），放鸡腹中，置沙锅内加水蒸熟。食时加调料，吃肉饮汤。于经前3天开始服用，5天服完。适用于气血虚弱和脾肾亏损所致的虚证型痛经。
（9）韭菜炒羊肝
韭菜150克，羊肝200克，如常法炒制。每日一料，连食一周为一疗程。经前5天开始服用。适用于虚证型痛经伴有腰酸、头晕、耳鸣、乏力者。
（10）当归核桃酒
当归50克，核桃肉500克（打碎），入好黄酒1000毫升，浸泡1周，滤去渣，再加红糖250克，煮沸。装瓶备用。每次饮20毫升，每日2次；月经前5天开始服用，7天为一个疗程。适用于血虚型痛经伴有腰酸、头晕、耳鸣、乏力者。
（11）韭菜粥
新鲜韭菜50克，先煮粳米成粥，待沸后加入准备好的韭菜及少许油盐，同煮成粥，即可食用。适用于肾阳虚引起的痛经，在月经前期尚未痛经时可随意服用。但阳虚内热或身患疖肿及眼疾者不宜食用。
三、冬季食补套餐谱
（一）酒醉熘炒套餐
1．柿汁熘排骨
【原料】
猪胸排骨750克，葱段姜片40克，绍酒25克，精制盐2克，味精2克，白糖40克，白醋1克，番茄酱25克，干淀粉15克，熟清油750克（耗75克），香菜5克，水淀粉10克。
【制法】
（1）猪胸排洗干净，顺着肋骨缝斩成条，再斩成长方块，加绍酒、盐1克、葱姜，拌匀腌渍半小时左右。
（2）炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将胸排捞出，去葱姜和渍水，拌上干淀粉，投入热油锅里炸熟捞出，待油温升高至沸热时，将排骨回锅，复炸至酥脆呈金黄色，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，先下番茄酱炒出红油起酥，再加白糖、盐、味精、清水75克，下水淀粉推匀，将排骨回锅，端锅离火迅速翻身至酱汁粘附满排骨，盛出装圆盘，盘边上撒香菜。
【特点】
卤汁嫣红光亮，味浓鲜香，咀嚼干香，入口不腻。
2．抓炒猪肉丝
【原料】
上浆猪肉丝（水粉浆）250克，芹菜段50克，绍酒15克，酱油5克，精制盐1．5克，白糖2克，米醋5克，味精2克，葱、姜、蒜末各2克，肉汤45克，水淀粉30克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）芹菜段放沸水锅里焯水备用。
（2）取小碗放绍酒、酱油、白糖、盐、味精、肉汤、水淀粉，兑成调味汁。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，将肉丝分散投入，划散炸黄至酥，倒出沥去油。
（4）锅里留油50克，放葱、姜、蒜末炒香，将肉丝回锅，倒入芹菜段和调味汁翻匀，盛出装盘即可。
【特点】
肉丝金黄酥香，咸中有甜，微酸香；芹菜碧绿，脆嫩爽口。
3．酒醉贵妃鸡
【原料】
嫩鸡翅750克，胡萝卜25克，鲜冬笋肉100克，大葱50克，葡萄酒50克，绍酒15克，酱油30克，白糖10克，味精2克，水淀粉15克，熟清油500克（耗100克）。
【制法】
（1）冬笋、胡萝卜切滚料片；大葱切马耳片；鸡翅膀斩成段。
（2）炒锅放旺火上，下熟清油烧热，鸡翅段加少许酱油拌匀片刻，投入热油锅里，炸至金红色，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克左右，下大葱片，煸黄煸香，加绍酒、酱油、白糖、热水（淹没鸡翅），烧沸后加冬笋片、胡萝卜片，改用中火煨酥，再用大火收汁，下水淀粉推匀淋油，倒入砂锅，加红葡萄酒，将砂锅端至小火上，烧沸上桌。
【特点】
色彩调和，香气浓郁，肉质鲜嫩，葱香脆嫩开胃，微辣鲜香。
4．三虾豆腐羹
【原料】
内酯豆腐2盒，上浆虾仁50克，开洋25克，干虾子15克，绍酒15克，酱油10克，精制盐2克，味精2克，肉汤500克，水淀粉30克，熟猪油50克，葱末5克，胡椒粉0．5克。
【制法】
（1）豆腐切1．5厘米见方的小块，放开水锅里焯一下，捞出放清水里；开洋、虾子放小碗里，加绍酒浸软。
（2）炒锅置旺火上，下肉汤，捞入豆腐，加酱油、盐、味精、开洋、虾子、虾仁划散。烧沸后，下水淀粉推成厚糊状，再加熟猪油推匀，撒上葱末、胡椒粉，盛出装大汤碗。
【特点】
色泽淡红能看清虾子，虾子、开洋、虾仁鲜香不腥，豆腐滚烫滑嫩，羹汁油肥滑润，为冬令佳肴。
（二）爆炒焖煮套餐
1．炒肉胡萝卜
【原料】
上浆猪肉丝150克，胡萝卜200克，芹菜50克，葱末5克，精制盐2克，味精2克，熟清油300克（耗25克），红辣油10克。
【制法】
（1）胡萝卜切成细丝，放沸水锅里焯一下，倒出甩干水，趁热撒上盐和味精拌匀，放在圆盘里抖凉；芹菜切成段，放沸水锅里烫一下，捞出抖凉后与胡萝卜丝一起拌匀，装盘里摊平。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，放入猪肉丝划散至熟，倒出沥去油，放在胡萝卜、芹菜上，淋上红辣油即成。
【特点】
色泽协调，脆嫩爽口，鲜咸微辣，入口开胃。
2．沙茶焖鸭块
【原料】
嫩光鸭750克，小土豆10只，葱段姜片10克，蒜泥25克，辣椒粉5克，绍酒15克，酱油50克，白糖15克，熟清油500克（耗100克），香菜10克。
【制法】
（1）土豆削至扁圆，呈橘子状，放入热油里炸至半熟；光鸭斩成方块，放沸水锅里焯去血沫后，捞出洗净。
（2）炒锅置小火上，放熟清油50克，下蒜泥、辣椒粉、沙茶酱炒香，再加入酱油、白糖、味精、绍酒推匀，放入鸭块炒入味，然后加肉骨汤烧酥，并将炸土豆放入烧酥焖透，下水淀粉推匀后淋入熟油，随即将土豆捞出，排入圆盘里圈成圆形，鸭块盛入盘中央，盘边撒上香菜。
【特点】
色泽金黄，鸭肉酥香，沙茶酱味浓，甜辣爽口，风味独特。
3．草菇青菜包
【原料】
青菜心10棵，草菇半听，精制盐1克，蛇油10克，酱油5克，白糖3克，味精3克，肉汤30克，水淀粉35克，熟清油125克。
【制法】
（1）青菜掰去老叶，削尖根部，根头开十字刀纹，投入沸水锅里焯至变色，捞出放凉水里泡冷后，放回锅里，加入肉汤200克、熟清油50克、盐、味精2克烧沸，再改用小火煨酥收汁，下水淀粉推匀，淋入熟油，翻出亮光后盛出，将菜根朝向盘外装一圈。
（2）炒锅置旺火上，放熟清油30克，投入草菇，加酱油、白糖、味精、肉汤烧入味，再加入蛇油，下水淀粉推匀后，淋入熟油，盛出装青菜包边的盘中央。
【特点】
青菜包淡绿酥烂肥糯，草菇满含卤汁，蛇油鲜香，造型大方。
4．鸡鸭血汤
【原料】
鸭肠1副，熟鸡血1碗，鸡蛋皮丝1个，虾皮10克，精制盐2克，味精2克，葱末5克，熟猪油5克，胡椒粉1克，肉汤750克。
【制法】
（1）鸭肠理净后，加姜汁拌匀，渍20分钟后，用清水洗净，放入沸水里烫一下，视鸭肠收缩时提出，切成4厘米长的段，放大汤碗里，加入葱末、胡椒粉和熟猪油。
（2）鸡血切成薄片放锅里，加肉汤、盐、味精、虾皮烧沸后，冲入鸭肠大汤碗里，撒上鸡蛋皮丝即成。
【特点】
鸭肠脆嫩，鸡血鲜嫩，汤微辣香鲜，入口开胃。
（三）葱烤稣炸套餐
1．葱烤小鲫鱼
【原料】
活小河鲫鱼750克，香葱150克，米醋50克，酱油50克，白糖40克，味精2克，香麻油30克，熟清油750克（耗100克左右），绍酒15克，小姜片10克。
【制法】
（1）取用小鲫鱼（10尾以上），杀洗干净后，抹干水分，在两面肉背上各锲两刀，加入酱油、绍酒各少许，渍味10分钟；香葱切成5厘米长的段。
（2）炒锅置旺火上，放熟清油烧热，将鲫鱼沥干渍汁，投入热油里，炸至酥香，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，放香葱段煸炒，至发出香味，将鲫鱼回锅放在葱段上，加绍酒、米醋、酱油、白糖、小姜片、味精和清水（淹没鲫鱼）烧沸，盖上锅盖，改用小火，至肉松骨酥、葱香肥烂，再改用旺火收干卤汁，淋入香麻油，盛出装大鱼盘里。
【特点】
色泽酱红，汁浓旺油，葱香肥滑，鱼肉酥香，鱼骨酥脆可食。
2．香酥炸凤翅
【原料】
嫩鸡翅膀中段10段，鹌鹑皮蛋10个，慈姑200克，葱段姜片20克，八角3颗，花椒1撮，绍酒25克，精制盐2克，熟清油500克（耗75克），香菜15克，番茄沙司1碟。
【制法】
（1）将鸡翅膀加盐、绍酒、花椒、八角拌匀后渍30分钟，然后放盘里，加入葱段姜片，置蒸笼里，用旺火蒸酥后取出，拣去葱姜、香料，滗去蒸汁，冷却后待用；慈姑切成片。
（2）炒锅置旺火上，放入熟清油烧热，先投入慈姑片，炸脆炸香，捞出控干油，装大圆盘中央，将鹌鹑皮蛋剥去壳，围放在慈姑片周围。
（3）锅里油烧热，投入鸡翅膀，炸香炸酥，捞出控干油，堆放在慈姑片上，盘边撒上香菜，随带番茄沙司蘸食。
【特点】
色泽金黄，皮酥肉香，咀嚼爽口开胃，慈姑片香中有甜，配色和谐，造型大方。
3．粟子炒白菜
【原料】
板栗肉100克，大白菜750克，精制盐2克，味精2克，白糖1克，熟清油750克（耗100克），泡辣椒丝5克。
【制法】
（1）板栗肉下沸水锅煮熟后捞出，剥去皮、切成片；大白菜剥去老帮，选用嫩叶洗净、抹干水，切成菱形块。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，投入白菜推开，炸去外层水分后，倒出沥去油。
（3）锅里放入盐、白糖、味精、栗肉片，再将白菜回锅翻匀，盛出装大鱼盘里，撒上泡辣椒丝即可。
【特点】
白菜油亮洁白嫩脆，板栗香糯，鲜咸并带有甜味。
4．腌肉青鱼汤
【原料】
煮熟咸猪腿肉250克，青鱼中段肉250克，熟冬笋片50克，煮咸肉汤500克，味精2克，绍酒15克，青蒜粒10克。
【制法】
将煮熟的咸猪肉与拆去大骨的青鱼肉分别切成指条块，放锅里加咸肉原汤、清水250克、味精、绍酒、冬笋片，烧沸片刻，倒入大汤碗里，撒入青蒜粒即可。
【特点】
咸肉鲜鱼合煮，肉香鱼鲜，原汤原味，入口味醇。
（四）清蒸干烧套餐
1．陈皮酥牛肉
【原料】
牛腿肉500克，陈皮5克，葱段姜片10克，干辣椒5克，花椒粉2克，辣椒粉2克，绍酒25克，酱油25克，精制盐1克，白糖25克，味精2克，红辣油30克，熟清油750克（耗50克），生菜叶5片。
【制法】
（1）牛肉理净后，切成1厘米见方的丁；炒锅置旺火上，下熟清油烧沸，下牛肉丁炸干水分，倒出沥去油，然后再将牛肉丁回锅，加清水（以淹没为度）烧沸后，改用小火煮酥烂。
（2）另取炒锅，下熟清油50克，放入干辣椒节煸炒至深咖啡色，加入陈皮块、辣椒粉、花椒、葱段姜片、烧酥的牛肉、酱油、盐、白糖及味精，用旺火收干汤汁，加入红辣油。圆盘内放上生菜叶，将收干卤汁的牛肉盛装盘中央即成。
【特点】
牛肉酥香，鲜、麻、辣、甜，如用生菜叶包食，味道更佳。
2．清蒸鲜带鱼
【原料】
新鲜大带鱼1尾，熟冬笋肉25克，熟火腿25克，青豌豆10克，大河虾3只，水发香菇末5克，生猪板油末25克，葱段姜片20克，绍酒15克，白糖2克，精制盐2克，味精2克，鱼露15克。
【制法】
（1）带鱼洗净后，切去头、尾，鱼身切成两段，鱼身两面每隔1．2厘米横锲一刀，抹上盐、味精和绍酒。
（2）将渍味的鱼段平摊在大鱼盘里，淋上鱼露；冬笋肉、熟火腿分别切成指甲大的薄片；香菇切成末，与青豌豆、生猪板油末一起撒在鱼段上，然后放上大河虾和葱段姜片，撒上白糖，加清水30克，置蒸笼里，用旺火蒸8分钟，取出拣去葱段姜片上桌。
【特点】
鱼肉鲜嫩膘肥，味道鲜咸。
3．干烧鲜冬笋
【原料】
净冬笋肉300克，猪肉末50克，榨菜25克，甜酒酿15克，绍酒10克，酱油15克，精制盐1克，白糖8克，味精2克，香麻油15克，熟清油300克（耗75克）。
【制法】
（1）将冬笋顺长切两片，再顺长切成0．6厘米粗的条；榨菜洗净后，切成绿豆大的粒。
（2）炒锅置旺火上，放熟清油烧热，投入笋条，半煎半炸至笋条呈象牙色，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，先下猪肉末炒散、炒干水气，加绍酒、酱油、白糖和甜酒酿炒散，再将冬笋条回锅，放入榨菜末，用中火煸透，加盐、味精翻匀，淋入香麻油，盛出装大圆盘。
【特点】
笋条大小均匀，脆嫩鲜香；肉末、榨菜嫩脆鲜香。
4．什锦焖菜包
【原料】
白卷心菜500克，上浆虾仁50克，水发海参25克，上浆鸡片25克，上浆肉片25克，水发香菇片10克，熟胡萝卜片10克，熟冬笋片15克，青豌豆10克，绍酒15克，酱油10克，白糖3克，精制盐2克，味精2克，熟清油300克（耗100克），肉汤750克，水淀粉10克。
【制法】
（1）选用色白的卷心菜，去掉老菜梗，然后将叶掰下洗净，批去菜梗，切成长方块。
（2）炒锅置旺火上，放熟清油50克烧热、下卷心菜，煸至柔软，加入肉汤700克、盐1克、味精1克，盖上锅盖，烧酥后，盛入大汤碗里。
（3）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油，烧至2—3成热时，将虾仁、鸡片、肉片、胡萝卜片同时下油，划散至熟，倒出沥去油。
（4）锅里留余油，下香菇片、笋片、青豌豆炒几下，加入肉汤、酱油、盐、白糖、味精，然后将虾仁等回锅，下水淀粉推匀，淋入熟油，盛出浇在大汤碗卷心菜浮面。
【特点】
汤厚肥浓，菜酥爽口，配料多样，营养丰富。
（五）酱卤炒煮套餐
1．红曲卤酱鸭
【原料】
嫩光鸭1只，葱段姜片20克，八角5颗，桂皮1块，绍酒50克，精制盐15克，白酱油15克，白糖25克，冰糖60克，红曲米粉35克，香麻油15克。
【制法】
（1）洗净光鸭，放入沸水锅里焯去血沫，捞出洗干净；锅里先放竹箅，再放鸭子，加清水淹没后用旺火烧沸，撇去浮沫，加入红曲米粉、白酱油、盐、绍酒、白糖、八角、桂皮、葱段姜片，用大盘扣住鸭身，盖上锅盖。
（2）改用中火烧20分钟后，将鸭子翻身再焖20分钟（视鸭的老嫩）取出；锅里卤汁用筛过滤后，加冰糖，然后盛入大碗里，加香麻油调匀后，用排笔刷匀鸭皮。
（3）食用时将鸭子切开，斩成指条块，整齐地装盘里，再淋上卤汁。
【特点】
鸭皮嫣红光亮，鸭肉酥香肥嫩，咸中重甜。
2．芽菜炒肉丝
【原料】
上浆猪里脊丝300克，煮熟的冬笋丝50克，芽菜100克，精制盐2克，白糖15克，味精2克，肉汤60克，水淀粉40克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）芽菜擦洗干净，放入沸水锅里烫一下，捞出投入凉水中泡凉后挤干水，然后切成小末。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至2—3成热时，投入里脊丝划散至熟，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，下冬笋丝、芽菜末炒匀，加肉汤、盐、白糖、味精，淋入水淀粉推匀后，将里脊丝入锅翻匀，淋入熟油，盛出装大圆盘里。
【特点】
芽菜碧绿脆香，里脊丝滑嫩，口味咸中有甜，别具地方风味。
3．豆芽炒鳝丝
【原料】
熟鳝丝500克，绿豆芽250克，葱姜末10克，绍酒10克，酱油15克。精制盐2克，白糖4克，味精2克，水淀粉10克，熟清油75克，香麻油5克。
【制法】
（1）将绿豆芽掐去两头洗净；熟鳝丝拣净内脏，洗净后切成5厘米长的段。
（2）炒锅置旺火上烧热，下熟清油30克，放入绿豆芽，加盐1克，煸炒至柔软，倒入漏勺里沥去菜汤。
（3）将炒锅再置旺火上，下油50克烧热，将鳝丝放入沸水锅里烫一下，捞出甩干水，下热油锅里，炒去外表水分，加绍酒、酱油、盐、白糖、味精，加入绿豆芽翻匀后，再下水淀粉推匀，淋入熟油，盛出装鱼盘里。
【特点】
鳝丝柔软滑嫩，绿豆芽脆嫩，糊而不粘。
4．奶汤煮白菜
【原料】
白菜嫩心250克，熟火腿丝25克，鲜冬笋片50克，精制盐2克，味精2克，浓白肉汤500克，青蒜丝10克，熟猪油50克。
【制法】
（1）将大白菜嫩菜心切成食指粗的长条。
（2）炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，投入白菜条，煸炒至柔软，加入浓白肉汤，盖上锅盖，焖烧3分钟，加冬笋片、盐、味精烧片刻，至入味，再放火腿丝，烧出香味盛出，装大汤碗里即可。
【特点】
汤色白如乳汁，味香醇清口不腻，白菜脆嫩爽口。
（六）盐卤糖醋套餐
1．盐卤鸭肫
【原料】
鸭肫6只，白卤水1000克（耗200克）。
【制法】
将鸭肫内外洗净，放入沸水锅里焯去血沫，再用清水洗净，然后放入白卤水锅里烧沸，改用小火煮1小时左右，倒出冷却后，切成薄片排叠在圆盘里。
【特点】
酥脆软韧，干香爽口。
2．五味煨猪排
【原料】
猪大排500克，土豆50克，洋葱末15克，芹菜末10克，葱段姜片20克，绍酒10克，精制盐3克，味精2克，番茄酱10克，咖喱油4克，白糖8克，水淀粉5克，熟清油75克。
【制法】
（1）土豆洗净后，削去皮、切成块，放水锅里煮酥捞出，趁热放在不锈钢筛网上擦成细泥。
（2）猪大排斩成0．7厘米厚的大片，再斩成手指宽的条，放入锅里，加沸水淹没后用旺火烧沸，撇去浮沫，加入绍酒、盐2克、葱段姜片，改用小火煮。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油75克，放入洋葱末，用小火煸香煸黄，加番茄酱炒红，再加入咖喱油、煮大排的原汤（100克左右）、盐、味精、白糖、土豆泥，搅拌成稀糊状后，再放入煮酥的排条，烧入味，然后下水淀粉，撒入芹菜末推匀后，盛出装鱼盘里。
【特点】
排条酥而不烂，入口酥嫩而具多种味道。
3．糖醋姜汁鱼
【原料】
鲩鱼中段1000克，黄瓜1根，嫩姜末50克，姜汁25克，葱段姜片20克，绍酒10克，白醋45克，白糖40克，精制盐3克，味精2克，泡辣椒丝10克，熟清油30克，水淀粉15克。
【制法】
（1）黄瓜顺长切两片，去瓤后切成菱形块，再切成木梳片（形如松叶），加盐1克，拌匀后渍2分钟，挤去盐水，加味精、泡椒丝渍味。
（2）鲩鱼切成两片，去大骨、鱼肚和刺骨，取用两条鱼背肉，鱼皮朝下斜着锲十字刀纹，刀深为鱼肉的一半，刀纹间距约为0．5厘米。
（3）炒锅置旺火上，下清水1000克左右，加葱段姜片烧沸，将锲过刀纹的鱼条皮朝下放沸水锅里，加入绍酒，改用小火煮2分钟左右，捞出甩干水，盛装大鱼盘里。
（4）舀煮鱼原汤200克左右，加盐、味精、白糖、姜末、白醋烧沸，随即下水淀粉推匀，淋入熟清油，盛出浇在鱼条上，在盘边整齐排上黄瓜片。
【特点】
鱼肉洁白鲜嫩，姜味香醇开胃，酸中带甜。
4．鸡丝莼菜汤
【原料】
熟鸡丝100克，莼菜1瓶，精制盐2克，味精2克，熟猪油10克，鸡汤750克，熟火腿丝5克。
【制法】
（1）将莼菜倒入筛里，滤去水后，用沸水冲一下。
（2）锅里放鸡汤烧沸，加入盐、味精、菠菜、鸡丝，再沸后，倒入大汤碗里，淋入熟猪油，撒上熟火腿丝即可。
【特点】
莼菜滑嫩清香，汤味清鲜。
（七）椒香焖炖套餐
1．椒香红油虾
【原料】
活大河虾300克，葱段姜片20克，花椒2克，干辣椒段1只，陈皮10克，绍酒10克，米醋1克，精制盐1克，白糖20克，味精2克，熟清油500克（耗30克）。
【制法】
（1）炒锅置旺火上，放入熟清油烧沸，将虾剪去虾脚、虾须，然后投入沸油里炸20秒钟，随即倒出沥去油。
（2）锅里留余油，放干辣椒段炒出辣香味后，放入陈皮、葱段姜片、花椒、汤20克、盐、白糖、味精、绍酒，再将虾回锅，待收浓汤汁后，盛出装圆盘里。
【特点】
色泽鲜红，壳脆肉嫩，麻辣鲜香，口味略甜。
2．碧绿山鸡并
【原料】
野鸡脯肉200克，甜酱瓜、甜酱姜末10克，芽菜75克，熟鲜冬笋片25克，鸡蛋白1个，绍酒10克，酱油10克，精制盐2克，味精2克，白糖3克，干淀粉10克，水淀粉20克，鸡汤100克，熟清油400克（耗75克），香麻油5克。
【制法】
（1）野鸡脯肉去筋皮，批成片后切细丝，加盐、酱油少许拌匀，再加鸡蛋白、甜酱瓜、甜酱姜末、干淀粉拌上劲；芽菜加少许盐，揉至变色后，挤去汁水，再切成末。
（2）炒锅置旺火上，放熟清油，烧至温热时，投入野鸡丝划散至变色，倒出沥去油。
（3）锅里留油50克，下芽菜、笋片炒散，加绍酒、酱油、盐、味精、白糖、鸡汤烧沸，下水淀粉推匀，再将野鸡丝回锅翻匀，然后盛出装圆盘里。
【特点】
野鸡丝色泽紫红鲜嫩，芽菜碧绿清香。
3．虾子焖冬尖
【原料】
鲜冬笋净肉400克，干虾子10克，绍酒10克，酱油25克，精制盐0．5克，白糖15克，味精2克，香麻油10克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）鲜冬笋削去外表笋节衣，切开成两片，用刀面拍松后，切成食指粗的条块。
（2）锅里放熟清油，置小火上，投入冬笋条块，在小火温油中炸去笋涩味，倒出沥去油。
（3）锅里留温油50克，放入干虾子略煸，加绍酒、酱油、盐、肉汤300克、白糖、味精，再将冬笋条回锅烧沸，盖上锅盖，改用中小火焖透后，再用大火收干卤汁，淋入熟猪油翻出香味，再淋入香麻油，即可盛出装盘。
【特点】
虾子鲜香不腥，冬笋爽脆鲜嫩，卤汁紧包笋条，盘内旺油不腻，口味甜中带咸。
4．砂锅炖菜核
【原料】
小青菜20棵，熟冬笋片25克，熟鸡肉片25克，熟火腿片10克，水发香菇片2只，开洋10克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，肉汤1000克，熟猪油150克。
【制法】
（1）小青菜掰去老菜叶，留用菜心叶4—5瓣，然后将菜心根部削尖成鹦鹉嘴，即菜核。
（2）锅里放肉汤500克，加熟猪油100克，烧沸后，放入菜核，烧至菜头微显透明时，倒出沥去汤水。
（3）取用大砂锅，放入菜核，菜头朝向砂锅壁，菜叶朝向砂锅中心排成圆形，将笋片、火腿片、鸡片、香菇片和开洋放在中间菜叶上，加熟猪油（50克）、肉汤、绍酒、盐烧沸后，改用微火炖5—10分钟，加味精原锅上桌。
【特点】
菜核碧绿酥嫩，软糯肥滑，菜汤香鲜。
（八）拌煲炒炖套餐
1．海蜇萝卜
【原料】
陈海蜇头200克，白萝卜200克，香葱末10克，精制盐3克，酱油15克，白糖5克，味精2克，香麻油15克，熟清油15克。
【制法】
（1）香葱末放小碗里，将熟清油熬沸后冲入葱末碗里，即成葱油；萝卜切成细丝，加盐拌匀后，腌渍20分钟，挤干盐水，加葱油、味精1克拌匀，装圆盘里摊平。
（2）将陈海蜇头放清水里浸泡数小时至涨发，洗净泥沙，切成薄片，放入温开水里浸泡后，捞出甩干水，加酱油、白糖、味精、香麻油拌匀，装在拌萝卜丝的盘中间堆成山形。
【特点】
咀嚼脆嫩，食后清口，是佐酒佳肴。
2．青椒煲牛蛙
【原料】
活牛蛙1只，青椒（灯笼椒）75克，熟冬笋片25克，胡萝卜片15克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，肉汤40克，干淀粉15克，水淀粉20克，熟清油500克（耗60克），葱姜末5克，蒜泥3克。
【制法】
（1）将青椒切开，去蒂和籽，再批去内部白筋，切成柳叶片；将牛蛙摔死，剪开蛙肚，除去内脏后洗净（蛙皮可食），然后剁成小方块，加干淀粉拌匀。
（2）将蛙块投入沸水锅里烫一下，倒出沥去水；锅里放熟清油，烧至3—4成热时，投入蛙块、青椒片、笋片、胡萝卜片划散至熟，倒出沥去油。
（3）锅里留余油，先下葱姜蒜炒香，再下绍酒、盐、味精、肉汤，然后下水淀粉推匀，将蛙块等原料回锅翻匀，再淋入熟油，盛出装大圆盘里。
【特点】
青椒碧绿青翠，蛙肉洁白鲜嫩，蛙皮肥糯，似翡翠白玉。
3．炒植物四宝
【原料】
水发冬菇100克，蘑菇（听装）100克，猴头菇100克（瓶装），青菜心250克，酱油20克，精制盐2克，味精3克，白糖10克，水淀粉25克，熟清油100克，肉汤400克，香麻油15克。
【制法】
（1）将小菜心切成橘瓣状，放入炒锅里，加肉汤200克、熟清油50克烧沸，放入青菜用中小火煮酥，加盐1克、味精1克、白糖2克，改用旺火收浓汤汁，下水淀粉10克推匀，盛出装在大鱼盘的两端；冬菇、蘑菇、猴头菇切成片。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，投入冬菇片、蘑菇片、猴头菇片炒几下，加酱油、盐、白糖、肉汤烧透入味，下水淀粉推匀，淋入香麻油，盛出装青菜心盘中间。
【特点】
青菜心碧绿肥糯，三菇脆嫩味香，营养丰富。
4．清炖大白蹄
【原料】
猪后蹄膀1只，水发明玉参250克，冬笋片25克，绍酒25克，精制盐2克，味精2克，姜片葱段20克。
【制法】
（1）用菜刀刮去猪后蹄膀皮上浮皮和毛根，在里档一面顺长划开并摊开，放沸水锅里煮20分钟，焯去血水，捞出再洗一次；水发海参放清水锅里煮沸，然后端锅离火涨发2小时，再焯水一次备用。
（2）取用大砂锅，将蹄膀皮朝上放入，加满清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入绍酒、葱段姜片，扣上小盘，不使蹄膀皮露出汤面，再盖上砂锅盖，用小火焖烧2—3小时至酥烂，拣去葱姜，放入海参、冬笋片、盐、味精，改用大火烧沸至入味，然后原锅上桌。
【特点】
肉质酥烂，海参软糯，肉香味浓，肥而不腻。
（九）爆炒煸煮套餐
1．陈皮油爆虾
【原料】
大河虾300克，葱姜末3克，九制陈皮2克，绍酒15克，酱油8克，白糖40克，味精1克，熟清油75克（耗40克）。
【制法】
（1）剪去河虾虾须、虾脚，洗干净；九制陈皮加热水15克，泡软涨干，剁成茸糊状。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至沸热时，投入虾，炸至虾壳松脆，倒出沥去油。
（3）锅里留余油，放葱姜末、绍酒、酱油、白糖、味精、陈皮糊烧溶，至稠浓发粘时，将油爆虾回锅推匀，使汁包上虾身，盛出装大圆盘。
【特点】
色泽红亮，壳脆肉嫩，甜中带咸，具有陈皮香味。
2．瓜姜鹿肉丝
【原料】
上浆鹿肉丝250克，白糖乳瓜丝10克，甜酱姜丝10克，熟冬笋丝50克，芹菜段25克，绍酒10克，酱油10克，精制盐1克，白糖10克，味精2克，胡椒粉1克，丁香粉0．5克，水淀粉20克，肉汤40克，熟清油500克（耗65克左右）。
【制法】
（1）炒锅置旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下熟清油，烧至3成热时，投入鹿肉丝，划散滑熟倒出，沥去油。
（2）锅里留油50克，下冬笋丝、芹菜段，煸透煸香，加乳瓜丝、甜姜丝、绍酒、酱油、盐、白糖、味精、肉汤烧沸，下水淀粉推匀，将鹿肉丝回锅翻匀，撒上丁香粉、胡椒粉，盛出装圆盘。
【特点】
色泽淡红，肉质细嫩，瓜美开胃爽口。
3．荠菜炒冬笋
【原料】
冬笋净肉300克，荠菜100克，精制盐2克，味精2克，肉汤300克，熟清油75克。
【制法】
（1）将冬笋净肉切成滚料块，荠菜放沸水锅中焯一下，至变色捞出，投凉水里待冷，挤干水，切成粒。
（2）炒锅置中火上，下熟清油40克烧热，下冬笋块煸几下，加肉汤烧沸，改用小火烧至冬笋变色，加盐、味精、荠菜粒烧片刻，下水淀粉推和翻匀，加熟清油翻出光泽，盛出装圆盘。
【特点】
荠菜碧绿青翠，冬笋淡脆嫩，咀嚼爽口，卤汁粘稠。
4．虾仁闹珊瑚
【原料】
海蜇头500克，上浆虾仁100克，熟火腿片25克，香菜段10克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡汤750克，胡椒粉1克，水淀粉30克，熟猪油50克。
【制法】
（1）海蜇头理干净，加沸水浸泡10分钟涨开，用清水漂干净，再焯一次水。
（2）炒锅置中火上，放油将虾仁滑熟倒出。锅里放鸡汤、绍酒、盐、味精、海蜇头烧沸，下水淀粉推匀成米汤样，淋入熟油，盛大汤碗里，撒上虾仁、火腿片、胡椒粉和香菜。
【特点】
海蜇头在汤内形似珊瑚，嫩脆爽口，虾仁似白玉，脆嫩味鲜，别具风味。
（十）红煨熘炸套餐
1．蜜汁塘鳢鱼
【原料】
小塘鳢鱼500克（10尾），糖醋泡姜丝15克，绍酒25克，精制盐1克，酱油15克，白糖75克，熟清油750克（耗75克）。
【制法】
（1）将小塘鳢鱼杀洗干净，加绍酒、盐拌匀渍味片刻；锅里放熟清油，置旺火上烧热，投入塘鳢鱼炸熟后捞出，待油沸热时，将塘鳢鱼回锅，复炸至硬脆，倒出沥去油。
（2）锅里留少许油，加酱油、白糖、水30克烧沸，待糖熬粘时，将塘鳢鱼回锅滚上糖汁，倒出装圆盘里，并在每尾鱼上撒上糖醋泡姜丝。
【特点】
塘鳢鱼酥脆，可带骨吃，卤汁甜中有咸。
2．炸熘嫩鹌鹑
【原料】
活鹌鹑4只，青椒100克，荸荠100克，葱段10克，蒜泥5克，绍酒15克，米醋15克，白糖15克，干淀粉25克，水淀粉20克，肉汤45克，熟清油500克（耗100克左右），酱油25克。
【制法】
（1）将鹌鹑活杀后去皮毛、内脏，剁去头颈、爪，将身体切开摊平，在内侧面排斩十字刀纹，再斩成长方块；荸荠去皮切块，放鹌鹑块中，加酱油5克、绍酒拌匀，渍5分钟，再加入干淀粉拌匀；青椒切开，去蒂、籽，切成三角块。
（2）小碗里放米醋、白糖、酱油、鸡汤45克、水淀粉、葱段蒜泥兑成精醋汁。
（3）炒锅置旺火上，下熟清油烧热，投入鹌鹑块、荸荠块，划散至熟而酥脆时，放入青椒块同炸，倒出沥去油，然后回锅泼入糖醋汁翻匀，加入热油50克，盛出装鱼盘内。
【特点】
鹌鹑块酥香脆嫩，小酸小甜，卤汁浓宽而不腻。
3．红煨酥牛肉
【原料】
牛肉750克，葱段姜片50克，八角3颗，桂皮1块，绍酒50克，酱油45克，白糖20克，香麻油50克。
【制法】
（1）将牛肉理净切成方块，放沸水锅里焯20分钟，去血水后捞出洗净。
（2）取中号砂锅，先放葱姜垫底，再放入牛肉，加绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香麻油、清水（淹没牛肉），然后用旺火烧沸，盖严砂锅盖，改用微火焖烧4—5小时，至酥烂，端锅上桌。
【特点】
牛肉酥烂，卤汁浓稠，食之开胃。
4．鸡血豆腐汤
【原料】
鸡血（切丝）50克，内酯豆腐丝50克，水发海参丝25克，冬笋丝25克，熟猪肉丝25克，水发冬菇丝15克，熟鸡丝25克，熟火腿丝10克，葱末5克，鸡蛋液1个，胡椒粉1克，米醋15克，酱油5克，精制盐1克，味精2克，鸡汤750克，香麻油5克，水淀粉25克。
【制法】
（1）将胡椒粉、米醋、葱末放入大汤碗中。
（2）炒锅置旺火上，将鸡血丝等料（除熟鸡丝、火腿丝外）放入锅中，加鸡汤、酱油、盐、绍酒、味精烧沸，下水淀粉推匀后，淋入鸡蛋液推匀，再淋入熟油和香麻油，随即冲入大汤碗里，撒上熟鸡丝、熟火腿丝即成。
【特点】
汤稠爽滑，辣得开胃，酸得爽口。
（十一）糖醋水煮套餐
1．香炸鹿肉排
【原料】
小鹿胸排肉400克，土豆150克，脱皮白芝麻100克，绍酒15克，精制盐1克，味精2克，胡椒粉1克，丁香粉1克，五香粉2克，沙姜粉2克，鸡蛋1个，干淀粉20克，熟清油750克（耗75克）。
【制法】
（1）土豆去皮后，切成薄片，放入5成热的油里炸脆，倒出沥去油。
（2）将小鹿胸排骨肉剁成小块，放清水里浸1小时，除去血水，洗净，沥干水分，用刀背拍松，加绍酒、胡椒粉、盐、味精、五香粉、丁香粉、沙姜粉拌匀，渍片刻，再加鸡蛋液、干淀粉拌成糊状，然后逐块放白芝麻里滚满芝麻仁。
（3）炒锅置中火上，下熟清油烧热，投入鹿肉排炸香至熟，捞出控干油，装鱼盘中央，盘的两端放炸土豆片，随带辣酱油和海鲜酱蘸食。
【特点】
外酥里嫩，鲜香无臊味，入口干香，且越吃越香。
2．糖醋瓦块鱼
【原料】
草鱼中段肉300克，洋葱丝50克，米醋50克，精制盐1克，白糖50克，鸡蛋1个，干淀粉45克，水淀粉25克，番茄酱15克，熟清油750克（耗125克），绍酒10克。
【制法】
（1）草鱼去大骨和肚骨，鱼段横着斜刀批成0．7厘米厚的片，加绍酒和少许盐拌匀后，再加鸡蛋液、干淀粉拌成糊状。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油，烧至5成热时，将拌糊鱼片逐片投入热油锅里，炸至外酥脆里熟嫩，倒出沥去油，整齐地装大鱼盘里。
（3）锅里留油50克，放洋葱丝炒香，加番茄酱、盐、白糖、清水50克、米醋，下水淀粉推匀后加入熟油，盛出浇在鱼块上即成。
【特点】
鱼片外酥脆里松香，色泽嫣红，酸甜适口。
3．水煮猪肉片
【原料】
上浆猪肉片200克，大白菜心200克，干辣椒片10克，花椒粉2克，葱段姜片15克，豆瓣酱15克，绍酒10克，酱油10克，精制盐1克，味精2克，胡椒粉1克，熟清油120克。
【制法】
（1）大白菜取嫩叶洗净，切成长方块。
（2）炒锅置旺火上，下熟清油50克烧热，放入豆瓣酱炒香，依次下白菜、葱段姜片、汤300克、酱油、胡椒粉、味精，将猪肉片分散放入，烧沸片刻后，盛出装窝盘里，撒上干辣椒片、花椒末。
（3）锅里下70克熟清油，烧沸后，淋在干辣椒片和花椒末上即可。
【特点】
色红亮味厚，肉片鲜嫩，滚烫麻辣。
4．冬笋雪菜汤
【原料】
鲜冬笋肉100克，雪里蕻咸菜梗30克，精制盐1克，味精2克，开洋25克，熟猪油10克。
【制法】
冬笋顺长切成长方薄片（越薄越好）；将锅置旺火上，放清水1000克，下冬笋片烧沸后再烧10分钟，至无笋涩味时，加入开洋、雪菜（切成小粒），再烧沸后，倒入大汤碗里，淋上熟猪油。
【特点】
汤色碧清，冬笋、雪菜脆嫩鲜香，开胃爽口。